2024年中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究 中央廚房優(yōu)點與管理模式

• 李波 2024年5月22日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 601 34
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按照《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義，中央廚房確實是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營者。

按照《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義，中央廚房確實是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營者。

中央廚房的功能不僅僅是傳統(tǒng)意義上的大型食品加工廠，它還包括了現(xiàn)做現(xiàn)配的團(tuán)膳廚房，以及從包裝食品到即食產(chǎn)品，從冷凍冷藏到常溫?zé)徭湹膹V泛領(lǐng)域。它是餐飲食品工業(yè)化的載體，必須具備原輔材料的統(tǒng)一采購、營養(yǎng)與風(fēng)味的量化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)、產(chǎn)品安全品質(zhì)檢驗、統(tǒng)一儲運(yùn)和配送以及信息化管理等多種功能。

此外，隨著國家新出臺的食品經(jīng)營許可管理辦法的實施，對中央廚房的功能界定也有所更新，強(qiáng)調(diào)了其以集中方式完成食品半成品、成品的配送經(jīng)營的特點。這反映了中央廚房在保障食品安全、提高餐飲行業(yè)效率方面的重要作用，也體現(xiàn)了國家對食品行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的重視。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》分析：

中央廚房的優(yōu)點有哪些

中央廚房的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

提高生產(chǎn)效率：中央廚房采用集中化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，能夠大幅度提高生產(chǎn)效率。通過統(tǒng)一采購、加工、制作和配送等環(huán)節(jié)，減少了各餐廳重復(fù)采購和加工的環(huán)節(jié)，節(jié)約了人力和物力。此外，中央廚房還可以采取機(jī)械化和自動化生產(chǎn)方式，進(jìn)一步提高生產(chǎn)速度和準(zhǔn)確性。

保證食品安全：中央廚房具備更完善的食品安全控制體系，能夠確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生。統(tǒng)一采購、加工、儲存和配送等環(huán)節(jié)，可以嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量和加工過程，避免食品污染和交叉感染等問題的發(fā)生。同時，中央廚房還可以對食品進(jìn)行集中監(jiān)管和檢測，確保食品的安全和衛(wèi)生。

降低成本：中央廚房的集中化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式可以大幅度降低成本。統(tǒng)一采購和加工可以減少各餐廳在采購和加工方面的費(fèi)用支出。此外，中央廚房可以采用規(guī)模效應(yīng)，與供應(yīng)商協(xié)商更好的價格，降低采購成本。同時，由于中央廚房的集中化生產(chǎn)，可以減少人力和物力的浪費(fèi)。

統(tǒng)一品牌形象：中央廚房采用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)方式，可以提高品牌的形象。統(tǒng)一的質(zhì)量和口味可以增加消費(fèi)者對品牌的信任度和忠誠度。采取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。

便于監(jiān)管和追溯：中央廚房的集中生產(chǎn)和統(tǒng)一配送模式，便于政府部門對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)管和追溯，保障了公眾的食品安全。

滿足市場需求：中央廚房可以根據(jù)市場需求進(jìn)行靈活的生產(chǎn)調(diào)整，快速響應(yīng)市場變化，滿足消費(fèi)者的不同需求。

優(yōu)化人力資源：中央廚房可以通過規(guī)范化的流程和標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，讓廚師們更加專注于制作菜品，避免浪費(fèi)人力資源。

減少環(huán)境污染：中央廚房可以在菜品制作過程中降低油煙和廢水排放，減少環(huán)境污染。

中央廚房在提高生產(chǎn)效率、保證食品安全、降低成本、統(tǒng)一品牌形象、便于監(jiān)管和追溯、滿足市場需求、優(yōu)化人力資源和減少環(huán)境污染等方面都具有顯著的優(yōu)勢。

中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中央廚房行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)出以下幾個特點：

市場規(guī)模持續(xù)增長：隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對食品安全、品質(zhì)及便捷性的需求增加，中央廚房行業(yè)得到了快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模從2015年的21.4億元增長至2021年的185.7億元，預(yù)計未來幾年仍將保持增長態(tài)勢。

標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度提高：中央廚房采用集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度。這不僅能夠提高生產(chǎn)效率，降低成本，還能確保食品安全和品質(zhì)。

多元化服務(wù)類型：中央廚房服務(wù)類型多樣，包括餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團(tuán)餐服務(wù)型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產(chǎn)型中央廚房、特色產(chǎn)品型中央廚房、配料加工型中央廚房等。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場的60%以上，是中央廚房的主導(dǎo)力量。

智能化、綠色化升級：隨著科技的不斷進(jìn)步，中央廚房行業(yè)正逐漸實現(xiàn)智能化、綠色化升級。通過引入智能設(shè)備和自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)生產(chǎn)和管理的高效、安全和個性化。同時，積極采用環(huán)保材料和節(jié)能技術(shù)，減少食材浪費(fèi)和能源消耗，推動行業(yè)向綠色、可持續(xù)方向發(fā)展。

食品安全要求更加嚴(yán)格：近年來，食品安全問題成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點。中央廚房在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險，加強(qiáng)原材料采購、儲存、加工和配送的監(jiān)管。相關(guān)機(jī)構(gòu)也加大了對中央廚房的檢查和監(jiān)督力度，確保食品安全。

市場競爭激烈：隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的增加，中央廚房市場競爭日益激烈。企業(yè)需要注重品牌建設(shè)和差異化競爭，通過打造獨特的品牌形象和提供個性化的服務(wù)來吸引消費(fèi)者。同時，還需要不斷創(chuàng)新和研發(fā)新產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

中央廚房行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、多元化、智能化、綠色化等方面得到了快速發(fā)展，但也需要不斷適應(yīng)市場變化和消費(fèi)者需求的變化，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和品牌建設(shè)，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

中央廚房行業(yè)未來發(fā)展趨勢

中央廚房行業(yè)的未來發(fā)展趨勢可能會呈現(xiàn)以下幾個方向：

智能化發(fā)展：隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的不斷進(jìn)步，中央廚房行業(yè)將不斷引入智能化技術(shù)和設(shè)備，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)和智能化管理。這不僅可以提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量，降低人工成本，還能實現(xiàn)對生產(chǎn)過程的實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)化管理，提高食品安全水平。

綠色環(huán)保發(fā)展：隨著社會對環(huán)保問題的日益重視，中央廚房行業(yè)也將逐漸轉(zhuǎn)向綠色環(huán)保方向。通過采用環(huán)保材料、節(jié)能設(shè)備和綠色生產(chǎn)技術(shù)，減少生產(chǎn)過程中的資源消耗和廢棄物排放，降低對環(huán)境的影響。同時，中央廚房還將積極推廣有機(jī)、綠色、低碳的飲食理念，為消費(fèi)者提供更加健康、環(huán)保的餐飲選擇。

多元化發(fā)展：中央廚房行業(yè)將不斷推出新品種和特色菜品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時，中央廚房行業(yè)還將拓展業(yè)務(wù)范圍，涉及餐飲、休閑、娛樂等多個領(lǐng)域，實現(xiàn)多元化發(fā)展。此外，隨著健康飲食需求的增加，中央廚房作為提供健康餐飲的重要模式，將會得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可和接受。

連鎖化發(fā)展：隨著消費(fèi)者對品牌和品質(zhì)的認(rèn)可度不斷提高，未來中央廚房行業(yè)將呈現(xiàn)出連鎖化發(fā)展的趨勢。通過連鎖經(jīng)營，可以提高品牌知名度，擴(kuò)大市場份額，提高企業(yè)效益。同時，連鎖化經(jīng)營還可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高食品安全水平。

國際市場拓展：我國中央廚房產(chǎn)業(yè)在國際市場上也有巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著“一帶一路”倡議的推進(jìn)，中央廚房企業(yè)將有更多的機(jī)會參與國際合作，拓展海外市場。通過引進(jìn)國際先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，提升我國中央廚房產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

精細(xì)化管理：中央廚房產(chǎn)業(yè)將更加注重精細(xì)化管理。通過引入先進(jìn)的管理模式和技術(shù)手段，提高生產(chǎn)效率和食品安全水平，降低成本，提升競爭力。同時，精細(xì)化管理還可以幫助企業(yè)更好地掌握市場需求和消費(fèi)者動態(tài)，制定更加精準(zhǔn)的市場營銷策略。

融合發(fā)展趨勢：中央廚房產(chǎn)業(yè)將與互聯(lián)網(wǎng)、物流等行業(yè)進(jìn)行深度融合。通過建立線上線下一體化的供應(yīng)鏈體系，提高配送效率，滿足消費(fèi)者個性化需求。同時，融合發(fā)展趨勢還可以推動中央廚房產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，為企業(yè)帶來更多新的商業(yè)機(jī)會。

中央廚房行業(yè)未來發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)出智能化、綠色環(huán)保、多元化、連鎖化、國際市場拓展、精細(xì)化管理和融合發(fā)展等多個方向。這些趨勢將推動中央廚房產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、便捷的餐飲服務(wù)。

報告在總結(jié)中國中央廚房行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國中央廚房行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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  2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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