鰻魚是鰻目，鰻科，鰻屬魚類的統(tǒng)稱，是世界上具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值的魚種之一，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用功能，自古以來都是我國(guó)民間珍貴的滋補(bǔ)食物，被視為“水中人參”。

鰻魚行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

在我國(guó)超1000萬人每月至少吃1次鰻魚。然而，提到中國(guó)鰻魚，許多人并不知曉，甚至以為在一些高級(jí)料理店吃到的鰻魚是來自國(guó)外的珍饈。但其實(shí)大家吃到的鰻魚很大幾率是國(guó)產(chǎn)的。當(dāng)前，中國(guó)已經(jīng)成為了世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工以及出口國(guó)。有媒體曾采訪某料理店老板，老板就直言料理店菜單上90%都是國(guó)產(chǎn)。國(guó)產(chǎn)鰻魚能成為料理店的主要食材，是因?yàn)槲覈?guó)的海鮮產(chǎn)量確實(shí)大。

我國(guó)鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模日益壯大，并在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份形成了從鰻苗培育到加工出口的外向型產(chǎn)業(yè)，鰻魚養(yǎng)殖主要集中在福建省和廣東省。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)鰻魚產(chǎn)量，福建省占比43.49%，排名第一;廣東省占比42.27%，排名次之;兩省鰻魚產(chǎn)量合計(jì)占比為86%。但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的逐步成熟，尤其是精養(yǎng)池養(yǎng)殖模式的快速發(fā)展，環(huán)境溫度不再成為決定鰻魚養(yǎng)殖區(qū)域的決定性因素，江蘇、江西等水質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)地區(qū)的鰻魚產(chǎn)量占比有望逐步提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鰻魚行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

在全球性方面，鰻魚產(chǎn)業(yè)文化在全球均有體現(xiàn)，“水中軟黃金”“水中人參”“一段鰻魚一段金”在我國(guó)的古代文獻(xiàn)中即有記載，李時(shí)珍的《本草綱目》里提到，吃鰻魚可以補(bǔ)腎經(jīng)、祛風(fēng)濕等等。在海外，除了大家所熟悉的日、韓等東亞國(guó)家的鰻魚消費(fèi)習(xí)慣，在荷蘭、北美、俄羅斯等世界各地均有食用鰻魚的文化。目前，我國(guó)鰻魚外銷已經(jīng)達(dá)到70多個(gè)國(guó)家。

在資源總量方面，鰻魚和三文魚、石斑魚等等各種魚類都不一樣，作為洄游性動(dòng)物，他的種苗依賴于海上捕撈的天然種苗資源，人工只能參與在淡水中進(jìn)行的育肥環(huán)節(jié)。同時(shí)，鰻魚還是一個(gè)古生物品種，已經(jīng)存在了萬年以上。我們有責(zé)任高質(zhì)量開發(fā)這種珍貴的種苗資源，充分發(fā)釋放它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美味價(jià)值，把產(chǎn)品價(jià)值最大化。

鰻魚行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

鰻魚，并不是一種陌生的食物。但在部分消費(fèi)者的認(rèn)知里，提到鰻魚，首先想到日韓料理。

另外，鰻魚的出海之路并不容易。計(jì)劃出口的鰻魚，必須在經(jīng)過海關(guān)備案的出口水產(chǎn)品原料養(yǎng)殖場(chǎng)生活成長(zhǎng)，通過農(nóng)獸藥殘留、重金屬、品質(zhì)口感等各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)合格后，方能進(jìn)入生產(chǎn)加工。檢測(cè)合格后，鰻魚經(jīng)過清洗放入冰水麻醉后迅速被剖開，再經(jīng)過清洗、蒸煮、烘烤、醬油上色、真空包裝等步驟制成烤鰻?？决犘枰?jīng)過不同進(jìn)口國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)農(nóng)獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)，符合標(biāo)準(zhǔn)后才能出口。

目前，產(chǎn)業(yè)強(qiáng)品牌弱，是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)普遍面臨的問題。臺(tái)山鰻魚能作為“隱藏款特產(chǎn)”引發(fā)的熱議和關(guān)注，反映出國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于鰻魚的認(rèn)知相對(duì)單一。

能加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)臺(tái)山鰻魚價(jià)值和功能的了解，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟知高端鰻魚產(chǎn)自臺(tái)山;另一方面，能促進(jìn)臺(tái)山鰻魚行業(yè)和企業(yè)按照規(guī)范持續(xù)提升鰻魚品質(zhì)，有效提升鰻魚價(jià)值，促進(jìn)企業(yè)做大做強(qiáng)，壯大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群。

鰻魚作為一種全球性的食材，具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)前景。未來，隨著鰻魚產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化程度提高，出口量將不斷增加，我國(guó)鰻魚產(chǎn)品將在國(guó)際市場(chǎng)上獲得更多的認(rèn)可和市場(chǎng)份額。

鰻魚行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。未來，隨著技術(shù)創(chuàng)新、消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大和行業(yè)規(guī)范化發(fā)展等方面的不斷推進(jìn)，鰻魚產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)、健康美味的鰻魚產(chǎn)品。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)鰻魚行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。