我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)主體超過(guò)600萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)2000萬(wàn)人，收入規(guī)模達(dá)4.4萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過(guò)10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類(lèi)。小吃產(chǎn)業(yè)滿(mǎn)足了人民群眾多樣化的消費(fèi)需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

小吃，又稱(chēng)小食，以區(qū)別于正餐中的主食、菜肴。它們通常分量少而價(jià)錢(qián)低，類(lèi)型多樣，包括但不限于年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等。這些食品在小吃店、街邊攤位或高檔餐廳中都可以找到。如今的小吃，已不僅僅是串聯(lián)起小吃行業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)，更與旅游、文創(chuàng)、教育等領(lǐng)域融合發(fā)展，培育出小吃節(jié)慶、文創(chuàng)、研學(xué)等消費(fèi)場(chǎng)景。

小吃行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

作為一個(gè)消費(fèi)群體廣泛的賽道，小吃快餐近年來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)小吃快餐的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8,237億元，較2022年增長(zhǎng)12.6%。

近年來(lái)，地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，帶給人們舌尖上的滿(mǎn)足的同時(shí)，也成為所在城市的靚麗名片。螺螄粉以其獨(dú)特的酸辣鮮香，從廣西柳州的小巷走向了全國(guó)，乃至世界的舞臺(tái)，成為地域美食中的一顆璀璨明星。根據(jù)柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入為669.9億元，同比增長(zhǎng)11.519%。

沙縣小吃是南遷的漢人運(yùn)用祖先的烹調(diào)手藝與當(dāng)?shù)毓?jié)俗相結(jié)合的一種飲食文化。作為受歡迎的國(guó)民小吃，沙縣小吃在歷史演變中，主動(dòng)適應(yīng)群眾需求，在不斷融合發(fā)展中博采眾長(zhǎng)，逐步發(fā)展成為今天的沙縣小吃。

今年的政府工作報(bào)告指出，著眼促進(jìn)農(nóng)民增收，壯大鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)?！班l(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。作為一項(xiàng)重要的富民產(chǎn)業(yè)，沙縣小吃的發(fā)展受到了政策的支持。截至2023年12月，沙縣小吃全國(guó)門(mén)店已超8.8萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)額超550億元，輻射全球79個(gè)國(guó)家和地區(qū)，帶動(dòng)就業(yè)人口30余萬(wàn)人，成為全國(guó)知名的小吃品牌。

與此同時(shí)，沙縣小吃有力推動(dòng)了農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品加工、物流配送、餐飲服務(wù)以及特色旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收致富，沙縣城鄉(xiāng)居民的人均年收入由1997年的2805元增至2023年的40537元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)小吃行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

在餐飲行業(yè)，地方小吃正在成為一股快速崛起的力量，不少餐飲企業(yè)以重塑品類(lèi)為目標(biāo)，模式創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，在餐飲“內(nèi)卷”中實(shí)現(xiàn)了彎道超車(chē)。如今的餐飲消費(fèi)主力軍主要集中在年輕人群中,90后的消費(fèi)者為餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)了60%以上的收入?？Х取⑻瘘c(diǎn)、小吃與西餐等品類(lèi)占90后消費(fèi)者50%以上的消費(fèi)份額,消費(fèi)場(chǎng)景多元化、時(shí)尚化與西式化成為這類(lèi)消費(fèi)者的新消費(fèi)習(xí)慣。

小吃快餐細(xì)分品類(lèi)較多，各個(gè)賽道都有代表品牌冒頭。具體來(lái)看，在細(xì)分品類(lèi)中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門(mén)店數(shù)占比位列前三，分別達(dá)到22.7%、20.1%、11.3%。

作為相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)，小吃一直被視為有較大潛力孕育出諸多萬(wàn)店品牌的一個(gè)品類(lèi)。品牌是餐飲企業(yè)最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。目前來(lái)看，多數(shù)小吃店的品牌化程度依然不高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，全國(guó)93.6%的小吃品牌門(mén)店數(shù)在3家以下，門(mén)店數(shù)超過(guò)100家的品牌僅占總品牌數(shù)的0.2%。

為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的多樣化、個(gè)性化需求，小吃快餐品牌正在進(jìn)行品類(lèi)的矩陣化布局，融合各方優(yōu)勢(shì)以加速品牌成長(zhǎng)。品質(zhì)、個(gè)性、潮流等是小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，小吃品牌化成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)小吃行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。