冷鮮肉市場需求持續(xù)增長，主要得益于消費(fèi)升級、健康飲食觀念的普及以及冷鏈物流的發(fā)展。冷鮮肉以其新鮮、質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)價(jià)值高、安全衛(wèi)生等優(yōu)勢，逐漸成為消費(fèi)主流。隨著居民收入水平的提高和城市化進(jìn)程的加速，冷鮮肉市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來幾年將保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。

冷鮮肉行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

中國是世界豬肉消費(fèi)第一大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的愈發(fā)重視，和生活息息相關(guān)的肉類消費(fèi)升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。

與之對應(yīng)的，中國的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：過去，受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費(fèi)的大部分。但因消費(fèi)者對安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費(fèi)呈快速增長。

根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標(biāo)準(zhǔn)，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于凍結(jié)過程中冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍過程導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感風(fēng)味差，因而其市場占有情況一般。

受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，截至目前，熱鮮肉占中國豬肉消費(fèi)的大部分。盡管有機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)指出，熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例已經(jīng)由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來看，其仍舊大幅超過冷鮮肉。

不過，據(jù)行業(yè)人士介紹，熱鮮肉屠宰后的肉溫高達(dá)40℃，而這則為細(xì)菌生長、繁殖提供了良好條件。因?yàn)闀躺鷶?shù)量驚人的細(xì)菌，其在生產(chǎn)、銷售過程中存在食品安全隱患。此外，熱鮮肉凌晨屠宰上市，肌肉處于僵直期，肉質(zhì)堅(jiān)韌，口感粗糙。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報(bào)告》分析

中國冷鮮肉行業(yè)進(jìn)入群雄并起時(shí)代;冷鮮肉的市場占比達(dá)到10-15%，在個(gè)別城市冷鮮肉在肉類市場中的占有率已突破50%。冷鮮肉消費(fèi)具有龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)。但是對于高端冷鮮肉市場，全國幾大品牌均未大舉涉足。精氣神、土豬一號、家佳康、北旺、圣野特種野豬、普康、橫綱屋豬肉等中小企業(yè)定位于高端市場，目的是與大品牌形成差異化，不形成正面競爭。此類品牌基本上是區(qū)域市場，還未有對“金鑼”品牌形成大沖擊力，也沒有在消費(fèi)者“心智”上占位。對于大品牌“金鑼”來說，順勢推出高端產(chǎn)品，占領(lǐng)高端冷鮮肉市場，非“金鑼”莫屬。

冷鮮肉行業(yè)市場前景趨勢研究分析

現(xiàn)階段，中國生鮮豬肉行業(yè)集中度較低，單一企業(yè)商品肉豬出欄量占全國總量的比例較低，散養(yǎng)戶數(shù)量較大，行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的企業(yè)大多擁有從飼料生產(chǎn)、種豬繁育，到商品肉豬養(yǎng)殖的全產(chǎn)業(yè)鏈，各企業(yè)在各自主要經(jīng)營的地區(qū)具有區(qū)域優(yōu)勢，具有全國性優(yōu)勢的大企業(yè)較少。此外，散養(yǎng)戶由于非洲豬瘟疫情影響，以及成本較高、質(zhì)量較低、收益波動性較大等原因，正在被迫陸續(xù)退出市場，目前，中國生鮮豬肉行業(yè)的主要企業(yè)有牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新五豐、新希望、天邦股份等。

豬肉在中國是主要的肉類食品之一，占據(jù)重要地位，由于中國人口眾多，豬肉的消費(fèi)需求持續(xù)旺盛，未來隨著人們健康意識的提高，對綠色、有機(jī)的豬肉產(chǎn)品需求將逐步擴(kuò)大。

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