餐飲企業(yè)對(duì)員工的基本操作技能有較高要求,包括食材處理、烹飪技巧、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等,因此基礎(chǔ)烹飪技能培訓(xùn)是市場(chǎng)需求的重要組成部分。隨著消費(fèi)者對(duì)服務(wù)體驗(yàn)要求的提高,餐飲企業(yè)需要提升員工的服務(wù)意識(shí)和溝通技巧,這也成為餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)的重要需求。為了滿足消費(fèi)者對(duì)新穎獨(dú)特菜品的需求,餐飲企業(yè)需要不斷提升菜品創(chuàng)新和研發(fā)能力,這也促使了相關(guān)培訓(xùn)需求的增加。
餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及餐飲整體規(guī)模分析
我國(guó)餐飲行業(yè)菜系多樣化,口味紛繁,消費(fèi)者忠誠(chéng)度低,行業(yè)入門門檻低,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師水平依賴性強(qiáng),門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理者中的有識(shí)之士已經(jīng)意識(shí)到,餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中應(yīng)特別注重引進(jìn)和培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才和管理人才,同時(shí),企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損,實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,就不得不打破原來(lái)固有的經(jīng)營(yíng)方式,及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)與管理觀念,在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
目前,餐飲行業(yè)從培訓(xùn)級(jí)別上來(lái)看,有初級(jí)培訓(xùn)班、中級(jí)培訓(xùn)班、高級(jí)培訓(xùn)班、高端研修班等;從學(xué)歷角度看,有學(xué)歷教育和非學(xué)歷教育兩種基本形式;從培訓(xùn)受歡迎程度來(lái)看,有熱門培訓(xùn)和冷門培訓(xùn)。如今,由于個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯,餐飲業(yè)呈現(xiàn)出特色餐飲更趨突出,餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展,企業(yè)發(fā)展多元化的趨勢(shì)。餐飲業(yè)培訓(xùn)在對(duì)整體培訓(xùn)效果考核與評(píng)估的同時(shí),也越來(lái)越重視對(duì)培訓(xùn)員工的跟蹤調(diào)查,從而為以后確定培訓(xùn)方式和內(nèi)容提供準(zhǔn)確的依據(jù)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示:
根據(jù)近年來(lái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),中國(guó)餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。例如,2023年中國(guó)餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到120億元人民幣,較上年增長(zhǎng)約7%。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)餐飲服務(wù)需求的提升,預(yù)計(jì)未來(lái)幾年餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)的規(guī)模將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)的增長(zhǎng)動(dòng)力主要來(lái)源于餐飲行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張、消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)要求的提升,以及疫情后餐飲業(yè)的復(fù)蘇和轉(zhuǎn)型升級(jí)需求。
這些機(jī)構(gòu)通常擁有多年經(jīng)驗(yàn)和良好的口碑,能夠提供全方位的餐飲培訓(xùn)課程,但價(jià)格相對(duì)較高。為了節(jié)約成本和提高培訓(xùn)效果,一些大型餐飲企業(yè)選擇自建培訓(xùn)機(jī)構(gòu),這些機(jī)構(gòu)可以根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)和需求量身定制培訓(xùn)課程。小型專業(yè)化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通常專注于某一特定領(lǐng)域,如烹飪技術(shù)、調(diào)酒等,盡管規(guī)模較小,但針對(duì)性強(qiáng),能夠提供更加個(gè)性化的培訓(xùn)服務(wù)。
隨著科技的發(fā)展,線上餐飲培訓(xùn)迅速發(fā)展,通過(guò)直播授課、視頻教程等形式提供靈活的學(xué)習(xí)方式。同時(shí),線下實(shí)操的直觀性也是不可或缺的,因此線上線下融合的教學(xué)模式成為趨勢(shì)。隨著全球化的加深,餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出國(guó)際化趨勢(shì)。國(guó)際餐飲品牌的進(jìn)入和中國(guó)餐飲品牌出海促進(jìn)了國(guó)內(nèi)外餐飲文化的交流與融合,推動(dòng)了國(guó)際化餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目的興起。新技術(shù)如多媒體教學(xué)、虛擬仿真等在培訓(xùn)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,有助于提升培訓(xùn)效果和用戶體驗(yàn)。
包括培訓(xùn)質(zhì)量參差不齊、師資隊(duì)伍不穩(wěn)定等問(wèn)題。一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了降低成本可能在培訓(xùn)質(zhì)量上做出妥協(xié),影響市場(chǎng)形象和發(fā)展。消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展,技術(shù)創(chuàng)新助力培訓(xùn)改進(jìn),以及培訓(xùn)定制化需求增加等均為餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)提供了發(fā)展機(jī)遇。
餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
基于以上分析,可以預(yù)見(jiàn)餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展和對(duì)專業(yè)技能人才的持續(xù)需求,餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校將扮演越來(lái)越重要的角色。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校將更加注重教學(xué)質(zhì)量和服務(wù)水平的提升。這將有助于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展,并優(yōu)化競(jìng)爭(zhēng)格局。
綜上所述,餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)總體向好。然而,也需要注意到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈性和行業(yè)規(guī)范的嚴(yán)格性要求。因此,餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校需要不斷創(chuàng)新教學(xué)模式、提升教學(xué)質(zhì)量和服務(wù)水平、緊跟市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)以應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
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