火鍋行業(yè)競爭加劇

火鍋作為我國的傳統(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。2023年全年，火鍋新增的企業(yè)數(shù)量達到8.1萬余家。

今年以來，火鍋行業(yè)競爭加劇，各大企業(yè)紛紛開啟價格戰(zhàn)，八合里牛肉火鍋在官方微信上發(fā)布《價格回到10年前!》，“太二酸菜魚客單價跌至七年前”等相關(guān)話題登上熱搜榜。呷哺呷哺也提到，今年上半年通過主動降價以提升客流。

在價格戰(zhàn)背后，反映出火鍋企業(yè)在經(jīng)營難和流量荒上的壓力。

海底撈發(fā)布的2024年上半年業(yè)績報告數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%;核心經(jīng)營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。

火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

1、外送業(yè)務(wù)依舊是餐飲企業(yè)重點發(fā)力的賽道

在Z時代“宅家經(jīng)濟”影響下，外送業(yè)務(wù)依舊是餐飲企業(yè)重點發(fā)力的賽道。最新數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入達到了5.81億元，較去年同期實現(xiàn)了23.3%的穩(wěn)健增長。

海底撈表示，外送業(yè)務(wù)業(yè)績的增長主要由于2023年下半年起公司提供的一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。

近年來，火鍋品類已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及投資戰(zhàn)略研究報告》分析：

無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實反應(yīng)，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰(zhàn)。

2、火鍋品牌加速“出?！?/strong>

2023年，小龍坎、大龍燚等多家知名火鍋品牌都在加速“出?！薄２簧倨放品酵嘎?，在歐洲開 一家火鍋店，單店盈利能力是國內(nèi)的5—10倍。

川渝火鍋已成國內(nèi)餐飲“出?！敝髁ΑＰ袠I(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前全球有80個國家能見到川渝火鍋的身影。國際咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文曾預(yù)測，到2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，其中火鍋品類有望達到289億美元。

3、海底撈海外業(yè)務(wù)扭虧為盈

11月25日晚，海底撈海外業(yè)務(wù)特海國際發(fā)布2024年第三季度業(yè)績：收入為1.986億美元，同比增長14.6%。期內(nèi)溢利為3770萬美元，上年同期為虧損140萬美元;每股基本溢利凈額和每股攤薄溢利凈額均為0.06美元，去年同期約為零。

特海國際表示，第三季度整體平均翻臺率為3.8次/天，上年同期為3.7次/天;總客流量超過740萬人次，同比增長4.2%;同店銷售額增長率為5.6%。

截至2024年9月30日，特海國際共在中國以外的四大洲的13個國家，經(jīng)營121家海底撈火鍋餐廳。

海底撈火鍋自2012年在新加坡開設(shè)首家門店后，迅速開啟全球擴張之路。不過近期海底撈并沒有在海外大舉開店，2024年第三季度無新店開業(yè)，還暫時關(guān)閉了位于東南亞的一家餐廳，計劃在不久的將來將其作為第二品牌餐廳重新營業(yè)。

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