白酒工藝：有效去除白酒有霉味

• 2018年7月9日 YeShiMei來源：百科 快資訊 446 23
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  2018-2024年中國(guó)散裝白酒行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估咨詢報(bào)告

  散裝白酒研究報(bào)告對(duì)散裝白酒行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的散裝白酒資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫...

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

固態(tài)法生產(chǎn)的、未經(jīng)勾兌的原酒，常見的屬正?？谖兜挠校嚎辔毒啤⒖辔逗吞鹞恫⒋娴木?、甜味酒、澀味酒、苦味和澀味并存的酒、酸味酒等。但在生產(chǎn)中往往會(huì)碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等，情況相當(dāng)復(fù)雜。

白酒中有些異雜味是來自生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程，某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。例如，窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會(huì)發(fā)苦;若曲子受潮，大量長(zhǎng)青霉，酒也會(huì)發(fā)苦。當(dāng)糟子大量生長(zhǎng)霉菌，酒會(huì)帶霉味;底鍋水不清潔或底鍋水燒干，酒帶糊味;稻殼用量太多或使用生樵，酒帶腥臭;使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠臭;滴窖不凈，酒帶黃水味;蒸餾時(shí)裝瓶不勻或摘酒不當(dāng)，酒會(huì)帶尾子味。此外，容器工具不清潔，則會(huì)發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了。所以，清潔衛(wèi)生、窖池管理不僅與出酒率有關(guān)，而且對(duì)酒質(zhì)、酒味也有密切關(guān)系。

根源進(jìn)行整治，首先發(fā)酵過程管理不到位，看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問題，等等問題解決了，再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味(霉味)，可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。

活性炭吸附法，根據(jù)霉味大小確定活性炭(酒類專用，分香型不同)使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，達(dá)到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時(shí)攪拌一次，20~24小時(shí)時(shí)候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時(shí)候選擇硅藻土過濾機(jī)過濾。

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