茶樹菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

• 2018年7月18日 GuoMeng來源：香哈網(wǎng) 561 31
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  2018-2024年暈車藥市場(chǎng)發(fā)展前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

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茶樹菇是擔(dān)子菌亞門，擔(dān)子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西廣昌境內(nèi)的高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌。

茶樹菇是什么

茶樹菇是擔(dān)子菌亞門，擔(dān)子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西廣昌境內(nèi)的高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌。

現(xiàn)在，經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。菌蓋初生，后逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，后淺褐色。菌柄中實(shí)，長(zhǎng)4～12厘米，淡黃褐色。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著生。孢子卵形至橢圓形。

茶樹菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區(qū)也有分布，熱帶地區(qū)卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹菇的生育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來進(jìn)行栽培。

茶樹菇在自然條件下，生長(zhǎng)于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長(zhǎng)季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后?？撤ダ狭趾蟮脑偕种休^多發(fā)生。由于油茶樹木質(zhì)堅(jiān)硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長(zhǎng)周期特長(zhǎng)。

據(jù)調(diào)查，野生茶樹菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會(huì)有大量的茶樹菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發(fā)生也較少。

正是由于發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才形成了營(yíng)養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨(dú)特的菇中珍品―茶樹菇。

茶樹菇有什么食療功效

營(yíng)養(yǎng)成分

茶樹菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類。經(jīng)檢驗(yàn)，每100克干品中含蛋白質(zhì)28.9克，氨基酸含量高達(dá)25.56克(訓(xùn)話)。中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

生物活性

1、抗腫瘤

研究發(fā)現(xiàn)，柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤、抗癌活性，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

2、抗氧化(抗衰老)

研究發(fā)現(xiàn)，茶樹菇中含有的很多組分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明顯的消除自由基，抗氧化的能力。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、抗菌

柱狀田頭菇菌絲體和子實(shí)體及其熱水浸提液均具有較強(qiáng)的抑菌作用，對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制效果，可有效地抑制格蘭氏陽性(G+)、格蘭氏陰性(G-)細(xì)菌、酵母和霉菌的生長(zhǎng)。

4、免疫調(diào)節(jié)

柱狀田頭菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)等作用。

5、緩解小兒尿床

茶樹菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效。

茶樹菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茶樹菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%，特別是人體不能自身合成的8種氨基酸含量特別高，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

茶樹菇的選購(gòu)

1.我們?cè)谔暨x茶樹菇的時(shí)候容易忽略一點(diǎn)，就是茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個(gè)生長(zhǎng)期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。粗大的.桿色比較淡,白的也不行.稍微有些些棕色比較好

2.外挑選的重點(diǎn)就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對(duì)不可以買的。

茶樹菇的存儲(chǔ)

先包一層紙，再放入塑料袋，置于陰涼通風(fēng)干燥處保存即可，冰箱冷藏的話，要注意經(jīng)常拿出來通通風(fēng)，否則容易霉變。如果是茶樹菇干，則可以保存數(shù)月。

茶樹菇的食用方法

1.新鮮的茶樹菇在烹調(diào)前用清水沖洗干凈并瀝干水分，可配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯。

2.干品先用清水快速將茶樹菇?jīng)_洗1次，入清水中浸泡35分鐘左右，烹調(diào)時(shí)將茶樹菇和浸泡水一并放入肉類湯中煲湯，也可炒燴、涼拌及涮食。

3.茶樹菇柄蓋厚、氣味香郁，不但適于鮮銷，而且適于制作罐頭、茶樹菇原汁、醬油、飲料、旅游休閑食品等。

哪些地方分布有茶樹菇

柱狀田頭菇(A. aegerita)主要分布在北溫帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)主要產(chǎn)地為福建古田縣，江西廣昌縣等(多為干菇)，其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒，生產(chǎn)干菇約930萬斤，年總產(chǎn)值2.4億元。昆明、成都、北京等地(鮮菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云貴高原和黔桂山地也是重要產(chǎn)區(qū)。

茶樹菇在自然條件下，生長(zhǎng)于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長(zhǎng)季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中較多發(fā)生。由于油茶樹木質(zhì)堅(jiān)硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長(zhǎng)周期特長(zhǎng)。

據(jù)調(diào)查，野生茶樹菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會(huì)有大量的茶樹菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才形成了營(yíng)養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨(dú)特的菇中珍品――茶樹菇。

油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的范圍，包括江西、福建的武夷山區(qū)，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃，但大部分在18℃以上;1月份的平均氣溫在4℃以上，南部可達(dá)10℃。一般冬季均無嚴(yán)寒，無霜期長(zhǎng)達(dá)300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤(rùn)，土壤肥沃，四季云霧繚繞，有利于油茶樹枯干的腐朽，極宜于茶樹菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育和優(yōu)質(zhì)菇的形成。正是由于這些得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然地理環(huán)境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。

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