基因研究有助于培育低致敏小麥 麩質(zhì)過敏的臨床癥狀

• 2018年8月20日 FanTianQing來源：鳳凰資訊、百度百科 515 28
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  2018-2024年中國農(nóng)業(yè)機械行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展前景分析報告

  農(nóng)業(yè)機械涉及面廣泛，是種植業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)等生產(chǎn)應(yīng)用過程中動力機械和作業(yè)機械的總稱。農(nóng)業(yè)機械包括農(nóng)用動力機械、農(nóng)田建設(shè)機械、土壤耕作機械、種植和施肥機械、植物保護機械、農(nóng)田排...

澳大利亞默多克大學(xué)主導(dǎo)的一項新研究成功確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。

澳大利亞默多克大學(xué)主導(dǎo)的一項新研究成功確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。相關(guān)研究已發(fā)表在《科學(xué)進展》雜志上。

小麥?zhǔn)侵匾闹骷Z，但也是常見的食物過敏源之一，會引發(fā)麩質(zhì)過敏，導(dǎo)致乳糜瀉、職業(yè)性哮喘以及“小麥依賴運動誘發(fā)的過敏性休克”。默多克大學(xué)與挪威生命科學(xué)大學(xué)的研究人員檢測與麩質(zhì)過敏相關(guān)的蛋白質(zhì)，確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因序列及位點。

默多克大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)中心高級研究員安格拉·尤哈斯說：“這項工作是培育低致敏小麥品種的第一步。了解小麥的遺傳變異性和環(huán)境穩(wěn)定性將有助于食品生產(chǎn)商種植低過敏原糧食。相比完全避免食用小麥，這可以作為一種安全健康的替代選擇?！?/p>

研究人員發(fā)現(xiàn)，生長環(huán)境對谷物中致敏蛋白質(zhì)含量有很大影響。氣候變化以及由全球變暖所引發(fā)的極端天氣都會對農(nóng)作物生長造成壓力，從而改變谷物蛋白的免疫反應(yīng)性。

尤哈斯指出，谷物生長期結(jié)束時，與職業(yè)性哮喘及食物過敏相關(guān)的蛋白質(zhì)明顯增加。另一方面，開花期中遇到天氣高溫，會增加引發(fā)乳糜瀉等腹腔疾病和“小麥依賴運動誘發(fā)的過敏性休克”相關(guān)蛋白的表達。

相關(guān)閱讀：麩質(zhì)過敏臨床癥狀

面筋蛋白是存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質(zhì)。一般而言，蛋白質(zhì)進入胃腸之后，會被消化成單個的氨基酸，然后被小腸吸收從而成為營養(yǎng)成分。但是，面筋蛋白不能夠完全分解成單個氨基酸，會保留一些含有幾個氨基酸的小片段。這樣的片段稱為“多肽”。多肽能夠引發(fā)人體的免疫反應(yīng)，這也是一些蛋白質(zhì)在口服之后還具有某些生物活性的原因。

準(zhǔn)確的講，「麩質(zhì)過敏」是很籠統(tǒng)的說法。它應(yīng)當(dāng)分為，乳糜瀉（celiac disease)，非乳糜瀉的小麥敏感（non-celiac wheat sensitivity)和小麥過敏(wheat allergy)。

乳糜瀉是自身免疫病而不是過敏；小麥過敏是由IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)；非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感既不是過敏也不是自身免疫反應(yīng)，但它和小麥造成的腸道炎癥以及腸道通透性的增加相關(guān)。

對于小孩子來說，乳糜瀉主要表現(xiàn)為跟消化功能有關(guān)的癥狀。比如，腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等等。而且，大便異常，惡臭而且有油一樣的東西。因為營養(yǎng)不良，生長緩慢，甚至體重不但不增加反而下降。小朋友也變得脾氣暴躁，容易發(fā)怒。

對于成人來說，乳糜瀉的表現(xiàn)更加多樣。有的人有多種癥狀，有的只有一種甚至沒有明顯癥狀?？赡艿陌Y狀有缺鐵性嗜睡，疲勞，與關(guān)節(jié)有關(guān)的疾病比如關(guān)節(jié)痛、關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)疏松；憂郁、焦慮、手足麻木，口瘡以及癲癇等；對于成年女性，還有月經(jīng)不準(zhǔn)、不孕以及反復(fù)自然流產(chǎn)等等。

不難看出，這些癥狀中沒有什么很“特別”的表現(xiàn)，很多其它的疾病也表現(xiàn)出相似的癥狀。這給診斷帶來了很大困難。實際上，很難通過癥狀去判斷患者是否得了“乳糜瀉”。也就是說，讀者不要對照上面的癥狀去給自己“看病”，否則自己嚇唬自己的可能性很大。

如果乳糜瀉患者的食物中含有面筋蛋白，血液中的一些自身抗體（一種能夠與自身蛋白發(fā)生抗原抗體接合的蛋白質(zhì)）的含量會上升。在醫(yī)學(xué)上，就可以通過檢測血液中這種蛋白的含量來診斷乳糜瀉。目前，一個患者被檢出患病的準(zhǔn)確性可以達到99%，不過一個非患者也有百分之幾的可能性被檢測為患者。

從統(tǒng)計學(xué)的角度來說，這樣的血液檢測可以大大提高病人是否患病的判斷準(zhǔn)確性，但是并不能完全確認患病與否。比如說，一個 “有病”的檢測結(jié)果，可能來自于那幾個百分點的非患者；而一個“正?！钡慕訙y結(jié)果，也有可能來自于那1%的患者。進一步的確診需要作“小腸組織活檢”，就是取出一些小腸絨毛組織，用顯微鏡來看它的形態(tài)。不過顯然，這樣的檢測比較復(fù)雜，只有在非常需要的時候才會進行。

小麥過敏和乳糜瀉不同，它是由IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，發(fā)病往往會非常劇烈。根據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科歷時15年的研究，在中國，小麥造成的過敏性休克是最多的，占總誘因的37%。

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