五仁月餅翻身成最受歡迎月餅 五仁月餅是哪五仁？

• 2018年9月25日 YangJinZhu來源：親親寶貝 800 48
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  2018-2024年中國營養(yǎng)強化食品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，營養(yǎng)強化食品市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，營養(yǎng)強化食品企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，營養(yǎng)強化食品行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但...

今年中秋，五仁月餅不再被“嫌棄”，反而最受歡迎的口味之一。各種網(wǎng)紅特產(chǎn)也縮短了他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離，高郵咸鴨蛋、紹興黃酒、奉節(jié)臘肉都成了網(wǎng)絡(luò)上的熱銷產(chǎn)品。

今年中秋，五仁月餅不再被“嫌棄”，反而最受歡迎的口味之一。各種網(wǎng)紅特產(chǎn)也縮短了他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離，高郵咸鴨蛋、紹興黃酒、奉節(jié)臘肉都成了網(wǎng)絡(luò)上的熱銷產(chǎn)品。

蘇寧易購近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中秋節(jié)期間蘇寧易購月餅銷量同比增長287.21%，五仁月餅收獲了不少粉絲，躋身最受歡迎的三大口味之一，最受冷落的月餅是“肉松月餅”。

這個中秋節(jié)最能“吃餅”的城市是廣州，單此一地的月餅銷量，就占到蘇寧易購總銷量的18%，隨后依次是南京、上海、北京、杭州。

天貓數(shù)據(jù)顯示，9月1日至9月17日，天貓上五仁月餅的搜索次數(shù)高達9400萬。五仁月餅一個月賣出865760件。五仁、鮮肉、榴蓮三大口味是今年中秋桌上的月餅主流。而巧克力、火腿口味等更受90后青睞。今年月餅消費人群年輕化趨勢更加明顯，18歲至35歲人群購買月餅比例占到5成。

除了月餅當(dāng)?shù)?，還有蟹黃飄香。蘇寧易購數(shù)據(jù)顯示，9月以來大閘蟹銷量同比增長1821%，4兩公蟹與3兩母蟹的組合賣得最好。此外，蘇寧易購花雕酒的銷量也同比增長83.5%，數(shù)據(jù)顯示，上海和杭州人最愛吃花雕醉蟹。

多種地方特產(chǎn)也受到消費者熱捧。在蘇寧易購上，高郵咸鴨蛋、紹興黃酒、湘西獼猴桃、漳州蜜柚、東北松茸、廣西螺螄粉、碭山酥梨、蒙自石榴等地方特產(chǎn)的銷量都出現(xiàn)了大幅的增長。螺獅粉的銷量環(huán)比增長1402.3%，奉節(jié)臘肉銷量環(huán)比增長542.17%。

五仁月餅是哪五仁

五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味

1 花生仁 是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟種子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、長生果，或者客家話里的番豆，又或者是閩南話里的土豆，大家應(yīng)該都很熟悉——畢竟中國是世界花生第一大國，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的41.5%。 落花生為一年生草本植物，具有偶數(shù)羽狀復(fù)葉，黃色蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸長，子房鉆入土中后在黑暗中發(fā)育成莢果——這也就是為什么我們得刨開地面才能收獲落花生的種子。 花生的種子含豐富的脂肪，油份含量高達50%，因此是榨油的優(yōu)質(zhì)材料，花生油里含有大量不飽和脂肪酸，缺點則是很容易氧化，但是優(yōu)點則是比較健康，更關(guān)鍵的是比較好吃。此外，花生榨油后剩下的麩餅含有大量的蛋白質(zhì)，因此也是優(yōu)質(zhì)的動物飼料來源。當(dāng)然大家對它最直觀的印象還是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、鹽水煮著吃，捏碎了當(dāng)花生碎吃，反正怎么吃都還不錯，就是不能放在五仁月餅里。

2 芝麻仁 是唇形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的種子，可以呈黑色、棕色、黃色或者白色。和花生一樣，芝麻也是大量種植的農(nóng)作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。 胡麻也是一年生草本植物，全株被茸毛，莖直立四棱形，葉披針形、心臟形或橢圓形，葉片全緣，對生或互生，花一般為筒形，四瓣，白色到紫色，種子多數(shù)生于蒴果中，扁橢圓形。 芝麻也是重要的油料作物，因為榨出來的油具有獨特的香味，因此更多被作為調(diào)味品，稱為“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻醬”也是北方人吃涮肉時的必備調(diào)料。整粒的芝麻也是重要的調(diào)味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都會有一種獨特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是曬干了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月餅里。

3 核桃仁 是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉種皮后的種子。當(dāng)然核桃屬的其他近緣植物的種子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不過最常見的還是普通胡桃。 普通胡桃為大型喬木(這個貌似不怎么好踩死了)，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉邊緣鋸齒狀，小枝中空，內(nèi)有片狀髓心，穗狀花序，雌雄同株，具有大型堅果，堅果由肉質(zhì)的綠色外殼包被。綠色外殼內(nèi)部是種子，堅硬的種皮內(nèi)包有肉質(zhì)多油的子葉——這就是核桃仁了。 實際上，核桃仁的含油量比花生還高，一般的比例是62~71%，但是用來榨油的并不多見，或許是去殼那一步太過煩瑣了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各種糕點中，連傳說中的切糕表面也少不了它的點綴，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。我不是特別喜歡核桃，因為總會有一種古怪的澀味。在我國北方，胡桃產(chǎn)地的附近也可以吃到新鮮核桃，據(jù)說把子葉表面上的那一層膜給揭掉就不澀了，可我還是不喜歡，更不用說放在五仁月餅里!

4 杏仁 是薔薇目薔薇科植物杏(Prunus armeniaca)的種子。需要注意的是，我們得把它和現(xiàn)在市面上更為常見的“美國大杏仁”區(qū)分開來，后者其實是扁桃(亦稱巴旦木，Prunus dulcis)的種子。 杏樹是小喬木至喬木，葉闊卵形或圓卵形，邊緣有鈍鋸齒，近葉柄頂端有二腺體，淡紅色花單生或2-3個同生，核果圓、長圓或扁圓形，果皮多為金黃色，向陽部有紅暈和斑點，果肉暗黃，味甜多汁，核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋——敲開果核就能得到杏仁了。 相信愛吃杏的人比愛吃杏仁的人多多了，雖然愛吃甜杏仁的人應(yīng)該也有不少。但是大概是因為杏太好吃，而杏仁太難剝的原因吧，吃杏仁的習(xí)慣并不是十分普遍，而且在各個“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一個。但是不論怎么說，反正放在五仁里就不好吃。

5 西瓜子仁 是葫蘆目葫蘆科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外種皮后的種子。在我國南方經(jīng)常被簡稱為“瓜子仁”，個人認為這個簡稱很科學(xué)，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。 西瓜是一種一年生草本植物，枝條蔓狀，葉羽毛狀，雌雄異花，花五瓣，色金黃，受精后具有側(cè)膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果實外皮光滑，呈綠色或黃色，果瓤多汁，紅色或黃色，罕見白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外種皮木質(zhì)化黑色的種子。 吃過西瓜子，還沒吃過西瓜嗎?西瓜該是夏天最受歡迎的水果之一了，而西瓜子明顯是最不討人喜歡的部分。不過你有可能低估了西瓜子的受歡迎程度，要知道人們有專門培育出西瓜子用西瓜的，這種西瓜具有噩夢一樣的又多又大又黑的西瓜子，瓜農(nóng)把這種西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐爛，最后收走剩下的瓜子就好了。嗑瓜子是一種很浪費時間的事情，對于愛吃西瓜子的我來說，瓜子仁無疑是福音——除非它被放在了五仁月餅里。

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