紅肉是什么肉？白肉是什么肉？

• 2018年10月26日 YangJinZhu來源：樂哈網(wǎng) 429 21
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紅肉是營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為

紅肉是什么肉

紅肉是營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

紅肉一般是紅色的，其顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。比如煮熟的蝦蟹等都呈紅色，但不能算作紅肉。而豬肉煮熟后變?yōu)榘咨?，但豬肉仍然屬于紅肉。

紅肉有哪些

紅肉絕大部分是哺乳動物的肉，通常我們吃的豬肉、牛肉、狗肉、羊肉、兔子肉、鹿肉等等都是紅肉，紅肉在烹飪之前多是紅色的。

白肉是什么肉？

白肉是一個營養(yǎng)學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素，是看動物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉，這里我們主要是講營養(yǎng)學上被稱之為白肉的肉。

白肉有哪些？

禽類大多屬于白肉 鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等 魚類多數(shù)也是白肉 鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。 其他白肉有哪些 貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

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