加工肉類或?qū)е禄及V呆癥風(fēng)險(xiǎn)增加 包括香腸、火腿和培根

• 2021年3月30日 LiuMingYue來源：科技日報(bào) 923 57
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據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，英國利茲大學(xué)營養(yǎng)流行病學(xué)小組最新研究發(fā)現(xiàn)，食用加工過的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導(dǎo)致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加。研究人員表示，該研究也存在局限，即未包括素食飲食對癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)的影響。

據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，英國利茲大學(xué)營養(yǎng)流行病學(xué)小組最新研究發(fā)現(xiàn)，食用加工過的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導(dǎo)致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加。研究人員表示，該研究也存在局限，即未包括素食飲食對癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)的影響。全球記錄的癡呆癥病例約為5000萬，每年新增近1000萬。阿爾茨海默病占這些病例的50%—70%，其中血管性癡呆約占診斷病例的25%。除了遺傳因素外，癡呆還與飲食和生活方式等多種環(huán)境因素有關(guān)。

中國肉類工業(yè)主要包含畜禽的屠宰、肉的冷卻、冷凍以及冷藏、肉的分割以及肉的包裝營銷等內(nèi)容。隨著我國肉類生產(chǎn)發(fā)展速度的不斷提升，肉類生產(chǎn)加工儲藏保鮮運(yùn)輸方面也有了飛速的進(jìn)步，可以看出我國肉類加工技術(shù)水平以及質(zhì)量都得到了較大的提高。

近幾年肉類加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為許多肉類食品廠新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn);傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進(jìn);西式肉制品發(fā)展勢頭強(qiáng)勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品等。

我國畜產(chǎn)品產(chǎn)量增長迅速，2019年，全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入超過22萬億元，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)8.1萬家，吸納農(nóng)民就近就業(yè)3000多萬人，輻射帶動1億多小農(nóng)戶。

當(dāng)前，我國肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。肉制品加工企業(yè)的民營企業(yè)占比較大大于國營企業(yè)。溫氏食品集團(tuán)股份有限公司原籌劃發(fā)行股份、可轉(zhuǎn)換債券及支付現(xiàn)金的方式，購買京海禽業(yè)80%股權(quán)，由于前述交易歷時(shí)較長、近期市場環(huán)境發(fā)生了較大變化，公司決定改為現(xiàn)金收購標(biāo)的資產(chǎn)。京海禽業(yè)80%股權(quán)的交易價(jià)格為6.4億元。通過此次交易，公司將布局白羽肉雞市場，豐富禽類養(yǎng)殖品類。

圖表：2017-2022年中國肉類加工行業(yè)市場容量預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：中研普華

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