韓國泡菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年1月17日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 370 17
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韓國泡菜五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

韓國泡菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

韓國泡菜五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

泡菜產(chǎn)業(yè)為國民經(jīng)濟(jì)中一個較小的分支，不同規(guī)模的泡菜生產(chǎn)企業(yè)在過去較長一段時期內(nèi)形成了一個無序競爭市場。近年來，隨著泡菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個人、規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局。

2020年韓國泡菜出口額為1.45億美元，較2019年同比增長37.6%，創(chuàng)下歷史新高。在新冠疫情肆虐全球的情況下，泡菜等發(fā)酵食品被認(rèn)為利于增強(qiáng)免疫力，這推動了韓國泡菜出口額增加。

2020年韓國泡菜主要出口至日本、美國及中國香港，出口至日本7110萬美元，占總出口金額的49.2%;出口至美國2306萬美元，出口至中國香港776萬美元，出口至中國臺灣587萬美元。

韓國關(guān)稅廳(海關(guān))和食品行業(yè)17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年韓國泡菜出口額同比增長10.7%，為1.5992億美元，創(chuàng)歷史最大規(guī)模。

據(jù)報道，韓國泡菜出口額自2016年起至2021年連續(xù)6年保持增勢。尤其是新冠疫情暴發(fā)的2020年，韓國泡菜出口額同比猛增37.6%，達(dá)1.4451億美元，時隔8年刷新歷史紀(jì)錄。

中國泡菜市場規(guī)模有多大

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

國內(nèi)泡菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業(yè)區(qū)域性較明顯。泡菜行業(yè)屬于完全競爭性行業(yè)，由于準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競爭激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤水平不高。

盡管我國地域?qū)拸V、民族較多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類，是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費(fèi)者的需求，長期以來深受各地消費(fèi)者的喜愛，行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

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