干啤酒口味干爽，殺口力強(qiáng)，屬于低熱量啤酒。投入市場(chǎng)后轟動(dòng)過日本，后來又在歐美刮起過熱旋風(fēng)，成為當(dāng)今世界上風(fēng)行的啤酒新品種。我國(guó)近幾年來也有不少啤酒廠研究、試制、并投入生產(chǎn)，受到各地消費(fèi)者青睞，尤其在南方沿海城市更多。
干啤酒口味干爽，殺口力強(qiáng)，屬于低熱量啤酒。投入市場(chǎng)后轟動(dòng)過日本，后來又在歐美刮起過熱旋風(fēng)，成為當(dāng)今世界上風(fēng)行的啤酒新品種。我國(guó)近幾年來也有不少啤酒廠研究、試制、并投入生產(chǎn)，受到各地消費(fèi)者青睞，尤其在南方沿海城市更多。
干啤酒因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對(duì)提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點(diǎn)，應(yīng)該注意研究。近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會(huì)導(dǎo)致啤酒后期變甜。
干啤酒市場(chǎng)調(diào)研 干啤酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
在啤酒上市公司里，上半年超過11%銷售凈利率的有重慶啤酒(14%)、珠江啤酒(12.25%)、華潤(rùn)啤酒(11.9%)和青島啤酒(11.8%);1-9月，規(guī)上啤酒行業(yè)銷售利潤(rùn)率進(jìn)一步提至12%，重慶啤酒將銷售凈利率拉高至14.8%。
2021年上半年，華潤(rùn)啤酒借助歐洲杯、歐冠等賽事，以及各類品鑒會(huì)等營(yíng)銷活動(dòng)，次高檔及以上啤酒銷量達(dá)到100萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)了50.9%，高端市場(chǎng)占有率已提升至22%-25%。先后推出多個(gè)新品牌，包括超高端啤酒產(chǎn)品“醴”，售價(jià)接近500元/瓶，賣高價(jià)啤酒的消息一度登上了熱搜。
國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)已經(jīng)具備了向高端化、多元化發(fā)展的條件。目前，華潤(rùn)啤酒與外資品牌仍有差距，未來在高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要更多的驅(qū)動(dòng)要素。
傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)產(chǎn)銷雙飽和，新生品牌只能另辟蹊徑。我國(guó)啤酒行業(yè)進(jìn)入整合末期，五大廠的市占率高達(dá)92%，其中華潤(rùn)啤酒更是達(dá)到了驚人的31.9%，夾縫之中的新生品牌很難汲取營(yíng)養(yǎng)，更沒有發(fā)展空間。
2018至2020年干啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷上漲趨勢(shì)，2018年中國(guó)啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1320億元，到2020年市場(chǎng)規(guī)模為1455.3億元。綜合增長(zhǎng)率為5%。
預(yù)計(jì)2025年，我國(guó)啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量 3900萬(wàn)千升，比‘十三五’末增長(zhǎng) 11.4%，年均遞增 2.2%;啤酒行業(yè)銷售收入達(dá)2100億元，比‘十三五’末增長(zhǎng)40%，年均遞增7%。中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)的預(yù)測(cè)指標(biāo)，干啤酒行業(yè)將實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 300億元，比“十三五”末增長(zhǎng) 100%，年均遞增 14.9%。
2022年該行業(yè)前景趨勢(shì)怎么樣?想要知道更多行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的《2022-2027年中國(guó)干啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。
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