海底撈2021年關(guān)停300余家店 海底撈虧損原因分析

• 2022年2月21日 LiuMingYue來源：和訊網(wǎng) 快科技 206 5
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近期，海底撈發(fā)表公告稱，預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對(duì)比2020年收入約為人民幣286億元，本集團(tuán)2021年收入預(yù)計(jì)超過人民幣400億元，增長超過40%。

海底撈2021年關(guān)停300余家店

近期，海底撈發(fā)表公告稱，預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對(duì)比2020年收入約為人民幣286億元，本集團(tuán)2021年收入預(yù)計(jì)超過人民幣400億元，增長超過40%。

海底撈虧損原因分析

據(jù)了解，海底撈預(yù)期虧損主要原因：①2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣33億元至人民幣39億元。

②全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年火鍋門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及本公司內(nèi)部管理問題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營狀況帶來的沖擊。

據(jù)了解，海底撈在我國簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、長沙、深圳、成都、重慶地區(qū)及韓國、日本、新加坡、美國等國家有百余家直營連鎖餐廳。與往年時(shí)常因“10元調(diào)料費(fèi)”“米飯7元一碗，一片土豆1.5元”等漲價(jià)話題頻頻登上熱搜不同的是，海底撈的客單價(jià)在今年不僅沒有上漲，反而更便宜了。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年海底撈的整體客單價(jià)為107.3元，相比去年同期的112.8元下降了不少，僅略高于2019年同期的104.4元。

據(jù)中研研究院《2022-2027年火鍋行業(yè)并購重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺(tái)。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個(gè)火鍋行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，跌出4萬億，不過2021年重回4萬億已成板上釘釘之勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，截至5月24日，海底撈的市盈率為649.05，呷哺呷哺的為4565.08。這都遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

現(xiàn)在有很多的網(wǎng)紅火鍋項(xiàng)目和品牌，不過很多都是很快就退出市場了，像是這種生命周期短，沒什么發(fā)展前景的火鍋項(xiàng)目就需要小心。處在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展社會(huì)轉(zhuǎn)型期，國內(nèi)居民收入水平的提高催生的龐大內(nèi)需市場，粗放式增長帶來的行業(yè)性紅利這兩個(gè)需求支撐點(diǎn)，以及供給側(cè)中餐品牌的缺位，結(jié)合資本運(yùn)營時(shí)代的加持，成就了往日中餐連鎖的江湖地位。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)(簡稱CCFA)曾聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布了《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》(下稱“白皮書”)。白皮書顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，但與美國超50%的餐飲連鎖化率相比仍有不小的差距。消費(fèi)端的線上化成為打破僵局的首個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

如今業(yè)內(nèi)很多優(yōu)秀的連鎖品牌都迅速發(fā)展起來，他們同樣具有競爭力，對(duì)消費(fèi)者來說也更有吸引力。如果再按照以前的套路發(fā)展下去，把海底撈勢(shì)必會(huì)被消費(fèi)者給淘汰掉。餐飲行業(yè)就如同一塊大蛋糕。

更多行業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年火鍋行業(yè)并購重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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