2022年日料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年4月15日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1268 83
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日料行業(yè)市場(chǎng)前景如何?截止到2021年，我國日本料理的門店數(shù)接近10萬家。日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟(jì)發(fā)到的一線及強(qiáng)二線城市，而深圳目前餐飲市場(chǎng)上大大小小的日本料理門1

2022年日料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

日料行業(yè)市場(chǎng)前景如何?截止到2021年，我國日本料理的門店數(shù)接近10萬家。日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟(jì)發(fā)到的一線及強(qiáng)二線城市，而深圳目前餐飲市場(chǎng)上大大小小的日本料理門店約有1600余家。

當(dāng)前中國一線城市的日本料理餐廳競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而準(zhǔn)一線及強(qiáng)二線城市也將很快成為日本料理的主要市場(chǎng)，日本料理呈現(xiàn)出比較明顯的下沉趨勢(shì)。日本料理的市場(chǎng)下沉，讓日本料理的市場(chǎng)普及率更高，創(chuàng)造了日本料理餐飲新的市場(chǎng)商機(jī)。

目前日本料理大致劃分為三個(gè)層次：

1、高端日本料理

人均消費(fèi)至少500元以上，在四大一線城市中的高端日本料理消費(fèi)甚至達(dá)1000元以上。高端日本料理主要以進(jìn)口高端的海鮮刺身、和牛爐端燒為主，食材講究日本進(jìn)口，食器精美，主廚從日本延請(qǐng)，味道地道正宗。

2、中端日本料理

主要消費(fèi)方式有自由點(diǎn)餐或自助，人均消費(fèi)約100-200之間，一線大城市略貴一點(diǎn)，部分品牌可達(dá)到人均300元的消費(fèi)。具體有日式爐端燒烤肉、燒鳥居酒屋、精品壽司餐廳、日料刺身餐廳，日式壽喜鍋火鍋餐廳等，門店用極其多元化的產(chǎn)品吸引顧客。

3、大眾日料

在50元消費(fèi)的大眾日料區(qū)間，最常見的是關(guān)東煮，如人均10元左右的章魚小丸子、小份壽司，不到20元的日式飯團(tuán)等，其食材基本是黃瓜、雞蛋、八爪魚、腌黃瓜、芒果、蟹子、炸蝦、肉松等大眾食材做成的小吃或主食。

近日，日料連鎖品牌上井在港交所提交了招股書，根據(jù)上井的招股書顯示，預(yù)計(jì)在2025年中國日料的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4861億元。值得一提的是，中國日料餐廳的市場(chǎng)高度分散，2020年排名前五的日料連鎖集團(tuán)占市場(chǎng)份額約3%。

中國市場(chǎng)中排名前五的日料連鎖品牌分別為味千拉面(味千中國)、吉野家(不含合興集團(tuán)旗下的吉野家門店數(shù))、食其家、N多壽司和爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司，截至2020年年末的門店規(guī)模分別為697家、544家、425家、2000家和123家，而從收入來看，分別為15.7億元、15.5億元、10.9億元、10億元和6.2億元。

據(jù)悉，日料的門店分為三類：日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳和其他日式餐廳。據(jù)悉，上井是歸屬于日式放題餐廳這個(gè)分類，日式放題餐廳專注于選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材提供多樣化的菜品，主要的消費(fèi)經(jīng)常是家庭聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)。中國日式放題餐廳的收入規(guī)模從2016年的286億元，已經(jīng)增加到了2020年的415億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.7%。

預(yù)計(jì)到2025年中國的日式放題餐廳的收入規(guī)模將達(dá)到1118億元，2020年到2025年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為21.9%。

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