魚干市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 魚干的制作過程

• 2022年6月8日 QiZeHui來源：中研網(wǎng) 295 11
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數(shù)據(jù)顯示勁仔食品的風(fēng)味小魚仔在去年的銷量就超過了10億包，位居行業(yè)第一。隨著互聯(lián)網(wǎng)銷售的發(fā)展，勁仔食品依靠著與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的模式在銷售上采取線上線下同步銷售。從而讓以休閑食品為代表的傳統(tǒng)消費(fèi)類產(chǎn)業(yè)也開始進(jìn)魚干入到電商領(lǐng)域，并且規(guī)模不斷擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)顯示勁仔食品的風(fēng)味小魚仔在去年的銷量就超過了10億包，位居行業(yè)第一。隨著互聯(lián)網(wǎng)銷售的發(fā)展，勁仔食品依靠著與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的模式在銷售上采取線上線下同步銷售。從而讓以休閑食品為代表的傳統(tǒng)消費(fèi)類產(chǎn)業(yè)也開始進(jìn)入到電商領(lǐng)域，并且規(guī)模不斷擴(kuò)大。

據(jù)中研研究院《2022-2027年版魚干項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書》顯示

魚干市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

曬魚干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。在晾曬過程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。

每年的歲末年初都是浙江省諸暨市白塔湖捕撈各種魚類的黃金季節(jié)，也是魚干腌制晾曬的好時(shí)節(jié)。用傳統(tǒng)工藝手工腌制晾曬的魚干是當(dāng)?shù)匕傩者^年的佳肴，同時(shí)也是他們過年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，晾曬魚干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之一。

據(jù)悉，漁民們以前都是露天曬制魚干，難免受到雜物、塵土污染。如今，使用溫室技術(shù)曬制，既能保證魚干不被污染，還能明顯提高干魚品質(zhì)。在制作時(shí)，無需在使用其它殺菌劑、殺蟲劑等。

最為關(guān)鍵的是小魚干這種產(chǎn)品可取代性太強(qiáng)，消費(fèi)者的黏性很低，有很多類似的替代品，僅僅依靠廣告宣傳已經(jīng)沒有以前那么有效了，所以如何打造自己的品牌，就成了一個(gè)問題。并且這兩年魚干食品一直在尋找向上突破的空間。

魚干的制作過程

做魚干主要進(jìn)行四個(gè)步驟，切剝，洗滌，腌制，曬干。

1、做魚干的首要步驟是要將魚干進(jìn)行脫水處理，所以要根據(jù)魚類的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬干，魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

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