2022全國餐飲行業(yè)的危機與發(fā)展戰(zhàn)略分析

• 2022年6月9日 HuangJiang來源：新浪 868 53
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2020年初的新冠疫情，讓餐飲行業(yè)頓時陷入癱瘓。然而三年過后，餐飲業(yè)的危機仍在持續(xù)。最新數(shù)據(jù)顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%。

大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費便利快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠等為主要特點。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經(jīng)營類型。

2022全國餐飲行業(yè)面臨的危機與發(fā)展戰(zhàn)略分析

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營網(wǎng)點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經(jīng)濟實惠等特點，充分適應了人們生活節(jié)奏加快、社會經(jīng)濟交往活動增加的需要，已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流。

2020年初的新冠疫情，讓餐飲行業(yè)頓時陷入癱瘓。然而三年過后，餐飲業(yè)的危機仍在持續(xù)。最新數(shù)據(jù)顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%。

疫情無疑是餐飲業(yè)慘淡的最直接原因。作為接觸性、聚集性行業(yè)的代表，共同就餐被認為是疫情傳播的主要風險之一。因此疫情一有風吹草動，關閉堂食就幾乎成為必選項。今年以來，上海、深圳、東莞、廣州、長春、北京等地部分區(qū)域相繼宣布暫停堂食，對緩慢回血中的餐飲業(yè)再次造成打擊。

但在疫情封控的表面原因之下，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難以壓縮的租金、原材料、人工等成本，讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營難以為繼。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場前瞻分析與未來投資戰(zhàn)略報告》顯示：

眾所周知，房租、人力、原材料才是最終能壓垮餐飲行業(yè)商家的“三座大山”。原本商家的收入可以平衡房租、原材料、人力、外賣傭金等成本支出，疫情之下，收入銳減，硬性成本又集體上漲，使得商家也難以為繼，“三高”問題進一步凸顯。

“三高”之中，房租壓力是餐飲企業(yè)感受最深的。中國飯店協(xié)會的調(diào)研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營壓力，絕大多數(shù)餐飲老板無法與業(yè)主達成減租協(xié)議，背負著巨大的租金壓力。

餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯?！?020年中國餐飲年度報告》顯示，調(diào)研企業(yè)中人力成本營收占比均值為21.35%，并以3.69%的漲幅持續(xù)增長，是三大成本中漲幅最大的。

相比房租還有商量和轉(zhuǎn)圜的余地，食材的漲價卻幾乎是壓倒餐飲業(yè)的最后一根稻草。

在疫情期間，餐飲商家的部分原材料成本不降反升，成為商家經(jīng)營難的另一大痛點。根據(jù)《2021年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研》的數(shù)據(jù)顯示，約有81.7%的受訪餐企認為原材料成本對比疫情前上漲了，其中接近五成的受訪餐企認為原材料成本大幅上漲。

近一年來，在全球大宗商品普遍漲價的背景下，蔬菜肉類價格普遍上漲。臨近去年年底，海天味業(yè)宣布對部分產(chǎn)品的出廠價上調(diào)3%~7%不等，隨后，李錦記、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)也紛紛宣布漲價。一輪接一輪的原材料價格上漲就像“車輪戰(zhàn)”一樣，更使得餐飲商家“雪上加霜”。

6月6日，中國銀行業(yè)協(xié)會(以下簡稱“銀行業(yè)協(xié)會”)發(fā)布《主動加強金融服務 全面助力穩(wěn)住經(jīng)濟的倡議書》(以下簡稱《倡議書》)提出，按照“疫情要防住、經(jīng)濟要穩(wěn)住、發(fā)展要安全”的要求，引導會員單位進一步加強對因疫情暫時遇困行業(yè)企業(yè)和相關群體的金融支持，確保有關金融紓困政策落地，更好地穩(wěn)住經(jīng)濟大盤。

在信貸支持方面，銀行業(yè)協(xié)會倡議及時滿足因疫情暫時遇困行業(yè)企業(yè)的合理、有效信貸需求，深入推進銀擔合作、銀保合作，加強與政府性融資擔保機構(gòu)的合作，努力實現(xiàn)住宿、餐飲、零售、文化、旅游、交通運輸?shù)仁芤咔橛绊憞乐匦袠I(yè)信貸余額持續(xù)穩(wěn)步增長。

《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場前瞻分析與未來投資戰(zhàn)略報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場前瞻分析與未來投資戰(zhàn)略報告

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