中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析2022

• 2022年10月18日 ChenGuanQiu來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 478 25
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近年來(lái)，烘焙食品成功地吸引了愿意為美味付出時(shí)間和金錢(qián)的年輕消費(fèi)者。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)內(nèi)地平均15萬(wàn)人消費(fèi)一家烘焙店，同等條件下，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香港、韓國(guó)、日本等地區(qū)，烘焙業(yè)的潛力不容忽視。

烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?跨半個(gè)城市到網(wǎng)紅店打卡，為了買(mǎi)網(wǎng)紅品不惜排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)，甚至在網(wǎng)上異地代購(gòu)……這樣的事情頻頻發(fā)生在當(dāng)下的烘焙消費(fèi)市場(chǎng)。如今，烘焙市場(chǎng)人氣興旺，熱門(mén)新品迭出，推聯(lián)名款、賣(mài)蛋糕盲盒，從口味到造型再到營(yíng)銷(xiāo)手段，各種創(chuàng)新速度加快，使得烘焙食品具備了流行品的特質(zhì)。

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類(lèi)：冷凍烘焙食品、現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品和預(yù)包裝產(chǎn)品。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類(lèi)、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長(zhǎng)，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。

烘焙食品市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，烘焙食品成功地吸引了愿意為美味付出時(shí)間和金錢(qián)的年輕消費(fèi)者。

天貓新品創(chuàng)新中心(TMIC)聯(lián)合天貓食品行業(yè)以及HCR慧辰共同發(fā)布的《2022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，95后新人、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為天貓烘焙糕點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的主力軍。他們嘗鮮心強(qiáng)，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費(fèi)目標(biāo)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年第三季度，中式烘焙融資超過(guò)了20億元。

烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。十九世紀(jì)初，烘焙技術(shù)由國(guó)外傳到了中國(guó)。

2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2021-2026年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

最初制品品種簡(jiǎn)單，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。改革開(kāi)放前，中國(guó)面包的生產(chǎn)都還很不普及，只集中在大中城市生產(chǎn)，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒(méi)有烘焙制品的生產(chǎn)，制作工藝和生產(chǎn)設(shè)備 也比較簡(jiǎn)單、落后，制品品種花色較少，質(zhì)量也不穩(wěn)定。

改革開(kāi)放后中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化，現(xiàn)已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，生產(chǎn)設(shè)備日益更新，新的原材料也層出不窮。

烘焙食品行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng)，國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷(xiāo)售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)內(nèi)地平均15萬(wàn)人消費(fèi)一家烘焙店，同等條件下，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香港、韓國(guó)、日本等地區(qū)，烘焙業(yè)的潛力不容忽視。

烘焙食品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著生活質(zhì)量不斷提高，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品原料的需求也越來(lái)越多元化，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來(lái)越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。多元化的需求使得烘焙食品原料產(chǎn)品迅速變化，部分中小企業(yè)難以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境，逐漸被行業(yè)所淘汰。少數(shù)對(duì)市場(chǎng)敏感、研發(fā)能力強(qiáng)、渠道覆蓋廣的企業(yè)，緊跟市場(chǎng)變化，通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，逐步提高市場(chǎng)份額。

想要了解更多烘焙食品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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