2022人造肉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)分析及人造肉行業(yè)供給規(guī)模分析

• 2022年10月26日 HuangWenYu來源：中研報(bào)告 百度百科 1215 79
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人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

人造肉的概念

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示：

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品?？偟膩碚f，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。

此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

2020年4月28日，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動(dòng)。4月中旬以來，另外幾家國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

中國(guó)人造肉行業(yè)總體規(guī)模分析

一、人造肉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)分析

圖表：2018-2020年人造肉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量

數(shù)據(jù)來源：企查查

針對(duì)當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及潛在的市場(chǎng)需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產(chǎn)品，并已上線銷售，通過企查查網(wǎng)站查詢，2018年我國(guó)人造肉行業(yè)制造企業(yè)為93家，2020年行業(yè)制造企業(yè)達(dá)到145家，同比增長(zhǎng)18.9%。

二、人造肉行業(yè)供給規(guī)模分析

圖表：2018-2020年人造肉行業(yè)供給規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

我國(guó)目前人造肉市場(chǎng)供給規(guī)模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內(nèi)的涉及人造肉產(chǎn)品的企業(yè)均未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，市場(chǎng)供給有限，2018年我國(guó)人造肉行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到59億元，2020年行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到81億元，同比增長(zhǎng)17.4%。

國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)尚處于起步階段，植物肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國(guó)的植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術(shù)改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu)，整合優(yōu)化功能風(fēng)味物質(zhì)，還可以立足于我國(guó)豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開...

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