辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將實(shí)施 辣條行業(yè)發(fā)展分析報告

• 2022年11月15日 FangManTao來源：百度 547 30
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不光中國人愛吃，老外也愛吃。目前，行業(yè)領(lǐng)頭羊衛(wèi)龍一年賣出100多億包，熱銷到了30多個國家和地區(qū)，成為繼老干媽之后又一種躋身美國奢侈零食列表的中國美食。在美國亞馬遜平臺上，來自中國的辣條售價動輒近10美金一包，還常常供不應(yīng)求。

辣條行業(yè)發(fā)展前景如何?提到辣條，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤，那股咸、甜、辣交織的獨(dú)特味覺刺激征服了一代人，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”，以及人們對辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。

辣條的味覺刺激與安全健康，真的不能兼得嗎?近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了qb/t5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施，除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。在該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。

辣條行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

不光中國人愛吃，老外也愛吃。目前，行業(yè)領(lǐng)頭羊衛(wèi)龍一年賣出100多億包，熱銷到了30多個國家和地區(qū)，成為繼老干媽之后又一種躋身美國奢侈零食列表的中國美食。在美國亞馬遜平臺上，來自中國的辣條售價動輒近10美金一包，還常常供不應(yīng)求。

一向被認(rèn)為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對挑戰(zhàn)。據(jù)了解，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱調(diào)味面制品。

行業(yè)專家預(yù)計，2022年我國調(diào)味面制品市場規(guī)模突破600億元。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存辣條相關(guān)企業(yè)2448家。在辣條消費(fèi)市場，目前主要還是集中在三四線城市，尤其是一些不符合國標(biāo)的低端辣條制品，亟待規(guī)范。

近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，相關(guān)辣條企業(yè)和協(xié)會參與制定的辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(QB/T 5729-2022)正式發(fā)布，并將于2022年10月1日正式實(shí)施。該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除了食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對“減油、減鹽”做出明確要求，期望破解辣條長期以來“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。

此次發(fā)布的辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由行業(yè)頭部企業(yè)、協(xié)會參與制定，雖然不具有強(qiáng)制性，但通過頭部企業(yè)的執(zhí)行，能很好地發(fā)揮引導(dǎo)市場規(guī)范發(fā)展的作用。國標(biāo)的適用范圍較廣，很多情況下沒有具體的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，而頭部企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，往往又會優(yōu)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！靶∑髽I(yè)達(dá)到國標(biāo)，中等企業(yè)滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，頭部企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)于國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如此能夠拉開不同企業(yè)的品牌檔次，彰顯出頭部企業(yè)的品牌價值。這樣不同企業(yè)各有生存之路，同時市場份額又會向頭部企業(yè)集中，更有利于行業(yè)的整體規(guī)范發(fā)展?！?/p>

辣條行業(yè)發(fā)展前景分析

的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)辣條生產(chǎn)“減鹽減油”，做“健康辣條”，這既可以看作是行業(yè)的主動行為，也可以視作在消費(fèi)者越來越重視營養(yǎng)健康的消費(fèi)趨勢下，辣條行業(yè)不得不做出的改變。因此，辣條行業(yè)的頭部企業(yè)應(yīng)該引導(dǎo)、強(qiáng)化消費(fèi)者減油減鹽的生活方式，主動去宣傳辣條健康化的積極變化，來抵消行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能帶來的口味變化。

就此，進(jìn)入辣條行業(yè)的三只松鼠已做出了應(yīng)對。其介紹，在保證辣條整體口感風(fēng)味的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大辣條健康化方面的研究，積極踐行“三減”政策。目前，松鼠研究院已有用天然甜味劑替代人工合成甜味劑和白砂糖、減鹽減油、健康胚體谷物的辣條配方。

辣條的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計將會越來越新奇好玩，給消費(fèi)者帶來更多的新奇體驗(yàn)，各大辣條品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計來吸引眼球，然后以全新的辣條口味征服消費(fèi)者味蕾，而除此之外，各個品牌也開始注重深度的挖掘，拓展場景，讓消費(fèi)者的生活和辣條有更好的結(jié)合。

辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士建議，辣條企業(yè)的辣條產(chǎn)品健康化，首先要符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，還要關(guān)注消費(fèi)群體的健康，關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)健康方面多發(fā)力。

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