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          冷凍技術(shù)深度調(diào)研 食品冷凍行業(yè)現(xiàn)狀分析

          冷凍,指降低溫度,使物體凝固、凍結(jié)。也叫“制冷”,是應(yīng)用熱力學(xué)原理,用人工制造低溫的方法,冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度,一般都是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體,加壓液化,然后再使它汽化吸熱,反復(fù)進(jìn)行這個(gè)過程,液化時(shí)在其他地方放熱,汽化時(shí)對需要的

          冷凍技術(shù)是一種古老的食品保存技術(shù)。早在公元前1000年,我國已經(jīng)懂得利用冰窖冷凍儲藏食品;而希臘人和羅馬人則會在地窖中放入壓碎的雪塊用以食品的冷凍。我國的冷凍食品商品化從20世紀(jì)70年代開始起步;80年代,隨著家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及,推動了冷凍食品的發(fā)展;90年代,我國冷鏈初步形成,品種不斷增加,生產(chǎn)企業(yè)大幅度增多。

          食品冷凍的原理是在冷凍過程中,細(xì)胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶,在蒸汽壓作用下細(xì)胞內(nèi)的水流向細(xì)胞外的冰晶,這時(shí)形成較大的冰晶,并且分布不均勻。由于蛋白質(zhì)變性,細(xì)胞膜更易失水,從而使冰晶的體積進(jìn)一步增大。大冰晶會破壞細(xì)胞壁,造成細(xì)胞質(zhì)外流,進(jìn)而引起食品品質(zhì)的降低。另外,食品在冷凍時(shí),冷凍速度是從表面向中心遞減,冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質(zhì)降低。長時(shí)間冷凍,不但大冰晶會破壞組織結(jié)構(gòu),并且解凍后細(xì)胞不能恢復(fù)原狀,細(xì)胞液大量流失,影響食品的風(fēng)味和品質(zhì),甚至不能食用。

          根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國冷凍技術(shù)行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》顯示:

          冷凍,指降低溫度,使物體凝固、凍結(jié)。也叫“制冷”,是應(yīng)用熱力學(xué)原理,用人工制造低溫的方法,冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度,一般都是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體,加壓液化,然后再使它汽化吸熱,反復(fù)進(jìn)行這個(gè)過程,液化時(shí)在其他地方放熱,汽化時(shí)對需要的范圍吸熱。

          冷凍操作其實(shí)質(zhì)是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量,并傳給高溫物質(zhì)(水或空氣),以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實(shí)現(xiàn)的。一般說來,冷凍程度與冷凍操作的技術(shù)有關(guān),凡冷凍范圍在-100℃以內(nèi)的稱為冷凍;而在-100~-210℃或更低的溫度,則稱為深度冷凍或簡稱深冷。

          冷凍技術(shù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

          行業(yè)專家分析強(qiáng)調(diào),數(shù)據(jù)顯示,2021年中國冰箱冷柜行業(yè)銷售規(guī)模達(dá)12581萬臺,同比增長3.4%。特別是疫情這幾年,家庭冷凍存儲食物的需求不斷上漲,冷柜市場迎來了一輪新的消費(fèi)浪潮。抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì),95后消費(fèi)者購買的速凍食品中,水餃、手抓餅、丸子制品比重最高;其次是小油條、早餐包、小酥肉、披薩等。根據(jù)報(bào)告,2020年中國46.8%消費(fèi)者每月購買速凍食品1-2次,還有36.45%消費(fèi)者每月購買3-4次速凍食品。

          數(shù)據(jù)顯示,冷凍食品行業(yè)銷售收入將達(dá)到1755億元。中國現(xiàn)在已成為世界上最大的冷藏集裝箱以及冷凍和冷凍食品進(jìn)口國,并且冷凍食品趨勢可能會持續(xù)到2022年。中研普華研究院預(yù)測,未來10年我國冷凍食品行業(yè)將仍處于成長期,預(yù)計(jì)CAGR 10%左右。

          2021年中國鮮、冷藏肉產(chǎn)量3298.2萬噸,同比增長29.1%;中國速凍米面食品產(chǎn)量為371.83萬噸,同比增長11.2%;中國冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為672.19萬噸,同比下降4.3%;中國冷凍飲品產(chǎn)量為221.36萬噸,同比增長3.6%。

          2022上半年,冰箱、冰柜銷售迎來新高潮。奧維云網(wǎng)推總數(shù)據(jù)顯示,2022年上半年冰柜全渠道零售量532.2萬臺,同比增長3.1%,零售額70.9億元,同比增長3.8%。奧維云網(wǎng)認(rèn)為,冰柜作為除冰箱以外的第二臺制冷設(shè)備將會成為更多家庭的選擇,長期來看成長空間廣闊。

          4年前臺州一罐開始研究探索柑橘的保鮮技術(shù),通過在1度到零下20多度的溫度和環(huán)境下進(jìn)行不斷的冷凍試驗(yàn),逐漸摸索出行之有效的規(guī)律,終于在今年實(shí)現(xiàn)了大批量的生產(chǎn)。在臺州一罐的努力下,原先行業(yè)季節(jié)性很強(qiáng)的水果罐頭,正擺脫水果成熟期的桎梏,從柑橘罐頭起步,到枇杷、楊梅、黃桃罐頭,臺州一罐正著眼于實(shí)現(xiàn)水果罐頭四季生產(chǎn)的目標(biāo),不斷提升黃巖罐頭的核心競爭力和發(fā)展力。

          近年來,格力電器加速產(chǎn)品多元化,公司2021年包含冰箱、冰柜的生活電器板塊營收48.82億元,同比增長7.96%。格力電器表示,未來,格力將繼續(xù)深耕冷凍冷藏行業(yè),加大產(chǎn)品研發(fā)力度,不斷完善和開發(fā)出貼合市場需求的產(chǎn)品。

          從車間到消費(fèi)者的手中,冷凍食品每個(gè)環(huán)節(jié)必須在冷凍狀態(tài)下儲存。廠家生產(chǎn)、經(jīng)銷商儲運(yùn)、零售商陳列和消費(fèi)者使用等過程中都必須冷凍。冷凍食品的冷鏈不斷完善,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。更多中小型超市增加了冷凍食品專柜,使得眾多未成家的年輕人購買和儲藏更加方便。銷售渠道的拓寬,方便了消費(fèi)者購買,增加了消費(fèi)者購買的頻次,從某種程度上擴(kuò)大了冷凍食品容量。

          未來,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)會更加高速的發(fā)展,而“互聯(lián)網(wǎng)+冷凍食品”則是行業(yè)發(fā)展的大趨勢。冷凍食品行業(yè)需要與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合,利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢以此來提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營效率,引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng),最重要的便是要選對互聯(lián)網(wǎng)合作平臺,再輔以互聯(lián)網(wǎng)思維,這樣企業(yè)才能夠真正的快速可持續(xù)發(fā)展,在行業(yè)競爭日益激烈的環(huán)境下走得更遠(yuǎn)。

          中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù),對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞,為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù),最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本,把握投資機(jī)遇,提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國冷凍技術(shù)行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》。

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