粵菜館行業(yè)前景如何？2023年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展前景分析

• 陳澤芳 2023年3月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1206 78
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業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標(biāo)準(zhǔn)化的菜系之一，但這種標(biāo)準(zhǔn)更多是一種“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。粵菜師傅大都極有標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，比如對(duì)于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個(gè)師傅配方有所不同，但都是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。而這些標(biāo)準(zhǔn)也是粵菜以師徒制傳承的關(guān)鍵所在。

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國(guó)首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國(guó)幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每年發(fā)布“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營(yíng)中的領(lǐng)軍群體，代表著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

尤其是川菜系所處地區(qū)重慶和四川入圍百?gòu)?qiáng)的企業(yè)有17家，多以經(jīng)營(yíng)川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動(dòng)了川菜的影響力和市場(chǎng)發(fā)展。而粵菜系所處地區(qū)廣東僅有10家企業(yè)入圍中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單，營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業(yè)中，多是主營(yíng)中式快餐和團(tuán)餐服務(wù)，僅有廣州酒家集團(tuán)有經(jīng)營(yíng)粵菜正餐。

2023年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展前景分析

在當(dāng)今，餐飲企業(yè)應(yīng)該向品牌化、大眾化、特色化、連鎖化、工業(yè)化、時(shí)尚化、娛樂化、信息化的方向發(fā)展，所以未來生存力最強(qiáng)的餐飲企業(yè)有兩類：“憑出品、歷史、文化”出名的“老字號(hào)”或“特色店”是連鎖餐飲。而在這兩類企業(yè)中，餐飲人最容易打造的是“特色店”，而因應(yīng)當(dāng)今80、90后的消費(fèi)力越來越高的業(yè)態(tài)，又以打造“時(shí)尚”氣息的餐廳最為直接。用新菜品、新服務(wù)爭(zhēng)取市場(chǎng)，爭(zhēng)取年輕一代的消費(fèi)滿意度，就是最好最直接的方式。

廣東餐飲收入增速每月均超過社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速，其中廣州市城市居民人均飲食服務(wù)支出超過6000元，是全國(guó)平均水平的4倍。餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+支持政策，廣東省政府積極推動(dòng)電子商務(wù)應(yīng)用，促進(jìn)餐飲業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展，開展餐飲020營(yíng)銷，大力推廣網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，在線購(gòu)買，跨店電子點(diǎn)菜，網(wǎng)絡(luò)快捷支付等新模式，推進(jìn)餐飲信息平臺(tái)建設(shè)，建立餐飲企業(yè)聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂系統(tǒng)，努力打造具有粵菜館行業(yè)影響力的餐飲電子商務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)全省收入超億元以上餐飲企業(yè)“上網(wǎng)觸電”。

不可否認(rèn)的是，當(dāng)下的中國(guó)餐飲，正展現(xiàn)出對(duì)辣味前所未有的需求。川菜愈加順理成章地成為一種“國(guó)民菜”，而粵菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的機(jī)遇擺在粵菜面前。

業(yè)內(nèi)專家指出，與老一代不同，Z世代消費(fèi)者生活在互聯(lián)網(wǎng)影響下，對(duì)加工食品有不同的認(rèn)知，他們會(huì)對(duì)好吃且有品牌效應(yīng)的飲食產(chǎn)生興趣，而不會(huì)過分在意手工食品和大師制作。加之食品科技的發(fā)展、疫情后對(duì)健康的關(guān)注、消費(fèi)升級(jí)的需求，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求開始走出上揚(yáng)的曲線。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來6~7年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)，有望成為“下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)”。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

廣東省十三屆人大常委會(huì)第四十五次會(huì)議27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例(草案)》。目的是為了促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚(yáng)粵菜文化。為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賦能”是本次立法的重點(diǎn)。條例草案提出，政府及有關(guān)部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的職責(zé)，包括推動(dòng)粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)、加強(qiáng)發(fā)展餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展、培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)等，為粵菜產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供更清晰的指引。

在廣東最新出臺(tái)的“預(yù)制菜十條”中，在粵菜師傅和粵菜之間連起了一條線。一方面，通過培養(yǎng)更多粵菜師傅，讓“手藝”變成“工藝”，另一方面，也借此機(jī)會(huì)開展“粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作”，逐步制定完善預(yù)制菜“從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)”。而在粵菜發(fā)展中，兩件事本是一體兩面，互為表里。

而從預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化，也能進(jìn)一步延伸到粵菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)際上，預(yù)制菜行業(yè)包含多方面的內(nèi)容，既有“即食”的罐頭、“即熱”的快手菜，也有“即烹”的凈菜。對(duì)于粵菜而言，在現(xiàn)有交通運(yùn)輸條件和冷鏈技術(shù)支撐下，不排除實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”的可能。

業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標(biāo)準(zhǔn)化的菜系之一，但這種標(biāo)準(zhǔn)更多是一種“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”?；洸藥煾荡蠖紭O有標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，比如對(duì)于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個(gè)師傅配方有所不同，但都是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。而這些標(biāo)準(zhǔn)也是粵菜以師徒制傳承的關(guān)鍵所在。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  粵菜館研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)...

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