中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景分析

• 周迅 2023年3月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 235 7
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預(yù)制菜行業(yè)市場巨大，細(xì)分市場眾多，針對不同的需求對象，其促銷策略也不盡相同：面向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位伙食團(tuán)的預(yù)制菜配送，其特點(diǎn)是按客戶要求進(jìn)行配送，經(jīng)營簡單，操作方便，風(fēng)險小，利潤穩(wěn)定，該類客戶群體需求量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。該類消費(fèi)群體對預(yù)制菜采購價

預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景分析

預(yù)制菜概念正在風(fēng)口上。2022年以來，預(yù)制菜概念在疫情催化下受到了資本的熱捧，走出了味知香等一批上市企業(yè)，多個預(yù)制菜企業(yè)也獲得了億元級投資。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場巨大，細(xì)分市場眾多，針對不同的需求對象，其促銷策略也不盡相同：面向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位伙食團(tuán)的預(yù)制菜配送，其特點(diǎn)是按客戶要求進(jìn)行配送，經(jīng)營簡單，操作方便，風(fēng)險小，利潤穩(wěn)定，該類客戶群體需求量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。該類消費(fèi)群體對預(yù)制菜采購價格往往會有一定的限制(機(jī)關(guān)團(tuán)體對采購標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模的要求較為嚴(yán)格)，針對該類消費(fèi)群體的促銷策略主要是以“質(zhì)優(yōu)價廉”為吸引力，如果能夠體現(xiàn)產(chǎn)品“公益”性(比如產(chǎn)品能夠帶動就業(yè)，脫貧等)則對機(jī)關(guān)團(tuán)體的吸引力更大。

面向餐飲行業(yè)的預(yù)制菜配送，其特點(diǎn)是商品規(guī)格質(zhì)量要求高，加工繁鎖，相對利潤較高，該類客戶群體需求量不大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。針對該類消費(fèi)群體的促銷策略主要以價格促銷為主。面向超市、副食品商店、菜場等的凈菜配送，其特點(diǎn)是銷售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長，該類客戶群體需求量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格，針對該類型的消費(fèi)群體，促銷策略主要以價格策略為主，如折扣、會員優(yōu)惠等策略。

直接面向家庭的包月預(yù)制菜，其特點(diǎn)是受人的口味和季節(jié)影響，銷售量波動大，保鮮難，質(zhì)量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質(zhì)量要求也有差別;針對該類消費(fèi)群體的促銷策略主要以活動促銷或是事件促銷為主。

預(yù)制菜上游是預(yù)制菜的原材料來源及其加工設(shè)備，其中預(yù)制菜原材料來源主要是前端的蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖、調(diào)味料和水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè);預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備主要包括：潔凈設(shè)備、儲存設(shè)備和包裝設(shè)備等。

預(yù)制菜中游則是預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工，根據(jù)預(yù)制菜預(yù)制的程度不同，可以將預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品，不同類型的預(yù)制菜其目標(biāo)群體存在著一定的差異。

預(yù)制菜下游則是預(yù)制菜產(chǎn)品的流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)，從流通環(huán)節(jié)來看，預(yù)制菜的銷售場所主要有綜合電商、生鮮電商、商超、便利店、經(jīng)銷商、批發(fā)商以及品牌加盟店等;從消費(fèi)環(huán)節(jié)來看，主要是個人消費(fèi)者和B端消費(fèi)者(餐飲行業(yè))。

廣義口徑的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2021年的規(guī)模約為3萬億人民幣，并預(yù)計未來五年以平均6%的速度繼續(xù)增長;狹義口徑的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模當(dāng)前約為300億元，年化增速約為15%。數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到了4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計2026年規(guī)模將超過萬億元。

雖然在疫情“宅經(jīng)濟(jì)”的刺激下，預(yù)制菜加速走向C端消費(fèi)者的“臺前”;但更早之前，預(yù)制菜就已活躍于B端餐飲業(yè)的“幕后”，并且從規(guī)模上看，仍然是當(dāng)前市場的核心支柱。目前，2C預(yù)制菜的消費(fèi)者認(rèn)知尚不充分，“風(fēng)頭正盛”的背后也屢屢傳出預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌失敗的消息，在后疫情時代的需求將如何變化，仍有待觀望。而2B預(yù)制菜本質(zhì)上是對供應(yīng)鏈組織模式的重塑，經(jīng)過多年打磨，在純工業(yè)化量產(chǎn)和個性化后廚之間找到了平衡，對行業(yè)效率的提升創(chuàng)造了持續(xù)的價值。因此，預(yù)計在未來相當(dāng)長的時間內(nèi)，2B都會是預(yù)制菜行業(yè)的主流。

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜首次寫入中央一號文件。2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發(fā)展機(jī)遇?！?021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年，將會突破8300億元。

除率先布局預(yù)制菜行業(yè)的廣東外，其他諸如江蘇、河南、山東以及四川等地也提出要加碼預(yù)制菜發(fā)展，提升預(yù)制菜品牌影響力。不僅如此，滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局2月初聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，向著預(yù)制菜生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域化統(tǒng)一邁出了重要一步。

本報告根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

是預(yù)制菜企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機(jī)會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值!

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報告由...

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