西餐市場(chǎng)分析 2023西餐行業(yè)發(fā)展前景及數(shù)量分析

• 方蔓桃 2023年3月28日 來(lái)源：百度 1278 83
• 繁體

生活水平的提高和支付能力的增加，增進(jìn)了需求多樣化。國(guó)家對(duì)外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái)，同時(shí)也增進(jìn)了需求的多樣化，西餐消費(fèi)群顯現(xiàn)了。有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國(guó)消費(fèi)

西餐行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀如何?西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國(guó)家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類(lèi)型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點(diǎn)是選料廣泛、加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

生活水平的提高和支付能力的增加，增進(jìn)了需求多樣化。國(guó)家對(duì)外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái)，同時(shí)也增進(jìn)了需求的多樣化，西餐消費(fèi)群顯現(xiàn)了。有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國(guó)消費(fèi)者提供了與中華傳統(tǒng)飲食文化完全不同的享受。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)西餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示

西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

近年來(lái)隨著我國(guó)人民物質(zhì)生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西餐逐漸被廣大人們?nèi)罕娝邮?，市?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在餐飲市場(chǎng)中占比不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)西餐餐飲營(yíng)業(yè)額已突破2萬(wàn)億人民幣，西餐廳約有3萬(wàn)多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的15.2%。

西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

雖然在2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)下降。但隨著疫情得到有效控制，消費(fèi)回彈，市場(chǎng)規(guī)模有所恢復(fù)。并預(yù)計(jì)之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但估計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億;并預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億。

根據(jù)西餐行業(yè)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性?xún)r(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費(fèi)者最?lèi)?ài)口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

西餐整體的勢(shì)能下滑，主要原因或許是品類(lèi)老化，產(chǎn)品相對(duì)單一，單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不夠強(qiáng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。例如廣州一家知名西餐廳為例，厚厚的一本菜單中約設(shè)置了35個(gè)SKU，其中牛排類(lèi)產(chǎn)品就有15個(gè)，其余則為意面、燴飯、甜點(diǎn)、飲品和輕食。

而除了品類(lèi)老化，或許也和我國(guó)餐飲大賽道的競(jìng)逐日漸激烈有關(guān)。近年來(lái)，連鎖化、大眾化、個(gè)性化的餐飲品類(lèi)爭(zhēng)相崛起，確實(shí)分走了西餐市場(chǎng)的客流。根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛(ài)的熱門(mén)餐飲品類(lèi)已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場(chǎng)份額，且仍有擴(kuò)容趨勢(shì)。在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下，西餐想要發(fā)展確實(shí)艱難。尤其是仍然堅(jiān)持單一的產(chǎn)品和口味，沿用傳統(tǒng)的服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)方式的西餐廳。

目前國(guó)內(nèi)西餐餐飲營(yíng)業(yè)額已突破2萬(wàn)億人民幣，中國(guó)的西餐廳目前已經(jīng)有3萬(wàn)多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些西餐廳中，60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國(guó)有企業(yè)占不到5%。

國(guó)內(nèi)餐飲營(yíng)業(yè)額早已突破2萬(wàn)億人民幣，中國(guó)的西餐目前已經(jīng)有3萬(wàn)多家，且中國(guó)的西餐市場(chǎng)具有很強(qiáng)的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新開(kāi)西餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長(zhǎng)之中。

西餐行業(yè)發(fā)展前景

西餐廳正在成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展并不可小視的產(chǎn)業(yè)，西餐業(yè)依靠良好的品牌效應(yīng)、日益受到人們認(rèn)可的就餐文化以及較高的投資回報(bào)逐漸成為了中國(guó)餐飲業(yè)的生力軍。在中國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的新形勢(shì)下，面對(duì)各種發(fā)展契機(jī)，西餐的平民化將成為許多西餐經(jīng)營(yíng)者的首選經(jīng)營(yíng)理念。

隨著西餐廳的不斷增多，高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，為了更好地生存與發(fā)展，新式西餐紛紛將自己的價(jià)格拉下來(lái)，以薄利多銷(xiāo)來(lái)謀求長(zhǎng)久發(fā)展。西餐的平民化為西餐發(fā)展開(kāi)辟了一條新道路，為西餐廳在中國(guó)的扎根發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

國(guó)內(nèi)的一些一線城市西餐行業(yè)已經(jīng)發(fā)展的相當(dāng)成熟，但是在一些二三線城市西餐由于價(jià)格較貴，推廣和接受度還不是很高處于持續(xù)發(fā)展階段。西餐的人才市場(chǎng)缺口還是很大，需要大量的優(yōu)秀西餐人才去填補(bǔ)，前景還是非?？捎^的。

整體來(lái)看，雖然在當(dāng)前的市場(chǎng)變化中，西餐行業(yè)確實(shí)面臨著一系列的挑戰(zhàn)，但也包含了機(jī)遇，市場(chǎng)仍有很大的想象空間和可能性。一是整個(gè)餐飲市場(chǎng)很大。近年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)。

而未來(lái)西餐品牌需要做的就是應(yīng)尋找新的突破點(diǎn)，煥發(fā)新的活力。一是品質(zhì)化：西餐品牌想要在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中找到差異化，就必須建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);二是品類(lèi)細(xì)分化：西餐品牌要打破產(chǎn)品單一性，適當(dāng)調(diào)整菜品口味及運(yùn)營(yíng)模式，吸納不同類(lèi)中餐元素，擴(kuò)充并完善產(chǎn)品線，來(lái)滿足消費(fèi)者不同社交需求;三是輕食化：相比傳統(tǒng)西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費(fèi)者的需求。

西餐行業(yè)研究咨詢(xún)報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，對(duì)中國(guó)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、西餐行業(yè)上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國(guó)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。西餐行業(yè)報(bào)告還對(duì)全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析。

更多西餐市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)西餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年中國(guó)西餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  西餐研究報(bào)告對(duì)西餐行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的西餐資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡