粵菜館行業(yè)市場容量及未來發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2023年4月27日 來源：互聯(lián)網 426 21
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作為拉動經濟增長的“三駕馬車”之一，一季度廣東消費加快復蘇，推動供需兩端雙向回暖，為經濟運行整體好轉提供堅實支撐，市場活力持續(xù)釋放。，廣東餐飲消費1393.7億元、增長31.4%，拉動全省增長3個百分點，特別是3月當月增長58.3%;旅游市場火爆，住宿和餐飲業(yè)增加值

去年，《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》(下稱《條例》)已由廣東省第十三屆人民代表大會常務委員會第四十七次會議于2022年11月30日通過，自2023年1月1日起施行。

其中，《條例》專門提到，應當根據本地特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，建立預制菜產業(yè)項目儲備庫，培育預制菜知名品牌和示范企業(yè)。根據本地粵菜發(fā)展實際設立預制菜科研和成果轉化項目，強化對預制菜產業(yè)研發(fā)的政策支持，推動產學研合作。鼓勵企業(yè)圍繞本地地理標志農產品和其他優(yōu)勢特色農產品研制預制菜。支持“粵菜師傅”技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預制菜，加強粵菜菜品和預制菜的協(xié)同研制。

業(yè)內專家指出，粵菜算是最早探索標準化的菜系之一，但這種標準更多是一種“企業(yè)標準”?；洸藥煾荡蠖紭O有標準意識，比如對于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個師傅配方有所不同，但都是相對標準化的產品。而這些標準也是粵菜以師徒制傳承的關鍵所在。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業(yè)地域優(yōu)勢。中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數量占據全國半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據全國粵菜門店總量的近50%。

粵菜館行業(yè)市場容量及未來發(fā)展趨勢

在中式正餐細分菜系的門店數量中，川、湘、粵三大菜系保持著統(tǒng)治地位。2021年湘菜餐廳的門店數占全國中式正餐總門店數的16.4%，川菜餐廳門店數占比為15.6%，粵菜餐廳門店數占比為14.4%，以上三大菜系的門店數之和占整個中式正餐門店總數的46.4%，幾乎占去半壁江山。

粵菜即廣東菜，是我國八大菜系之一，由廣府、客家、潮汕三大民系組成。過去，粵菜以其昂貴的食材、精細的做工和擺盤，被稱作全國高檔餐飲之首，一直備受海內外消費者歡迎。

上百年來，廣東這片沃土早已孕育出了一大批味道正宗、堅守匠心、追求本味，且備受大眾喜愛的粵菜老字號，比如蓮香樓、廣州酒家、北園酒家、陶陶居、泮溪酒家、太平館、白天鵝賓館、半島酒家等，是廣州市民宴請親朋好友，海內外美食老饕、各地游客們尋覓廣東正宗粵菜的首選之地。除了老字號外，以炳勝、惠食佳、澳門街、鵝公村等為代表的一批中堅粵菜品牌也廣受食客的喜愛。

一季度，廣東居民人均可支配收入13867元，同比增長3.8%;扣除價格因素，實際增長2.4%。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入16758元，同比增長3.3%，實際增長1.5%;農村居民人均可支配收入6985元，同比增長5.2%，實際增長4.2%。

作為拉動經濟增長的“三駕馬車”之一，一季度廣東消費加快復蘇，推動供需兩端雙向回暖，為經濟運行整體好轉提供堅實支撐，市場活力持續(xù)釋放。，廣東餐飲消費1393.7億元、增長31.4%，拉動全省增長3個百分點，特別是3月當月增長58.3%;旅游市場火爆，住宿和餐飲業(yè)增加值增長13.9%，在服務業(yè)各行業(yè)中增幅最大。

廣東菜的繁榮發(fā)展，離不開相關政策的保護和支持。2018年廣東省委省政府提出實施“粵菜師傅”工程，2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》也將正式實施，規(guī)定廣東省人民政府市場監(jiān)督管理、商務、衛(wèi)生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規(guī)劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業(yè)走出去。

粵菜消費市場正在蓬勃發(fā)展，品牌在消費者中的親和力越來越高，連鎖復制能力越來越強，單店盈利能力與回報周期也更加穩(wěn)健。同時，選材用料與烹飪更加親民，不再攀比燕翅鮑等高價食材，更加凸顯粵菜“鮮”字決，提升了常見食材的烹飪效果。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統(tǒng)粵菜餐廳仍然通過家族經營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業(yè)向省外發(fā)展需要解決的難題。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發(fā)展中，充分結合當地飲食文化與習俗進行風味改良，在粵菜大基調上適當進行創(chuàng)新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調整了傳統(tǒng)粵菜的產品結構，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調整更加符合上海消費者對小資情調的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

據國家統(tǒng)計局數據顯示，2022年餐飲收入比上年下降6.3%，2023年是餐飲持續(xù)復蘇的重要窗口之年，隨著消費需求不斷釋放，行業(yè)整體需求持續(xù)回暖，呈現出了韌性強、潛力大、活力足的快速復蘇態(tài)勢。餐飲連鎖化的進程在逐步加快，部分大型餐飲集團在深耕主品牌的同時，通過自主孵化或者收購的形式儲備新品牌，擴大消費群體覆蓋面，通過差異化布局降低風險。

伴隨著餐飲消費群體更迭，餐飲消費需求差異化、復合化將越發(fā)凸顯，主題場景體驗、感官新體驗、IP打造成為了新的消費亮點。餐飲消費模式也從堂食單一模式，發(fā)展成為線上線下雙主場，“堂食+外賣+外帶+零售”模式多業(yè)態(tài)發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。

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  2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告

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