雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及供需格局分析

• 黃文玉 2023年5月8日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 264 9
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雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。

消費(fèi)者的需求在發(fā)生變化。一方面，消費(fèi)者對(duì)口感的追求更高了，全熟白煮蛋噎人，對(duì)蛋腥味敏感的消費(fèi)者更是難以接受那股子“雞蛋味兒”;另一方面，雞蛋的食用方式正日益多元，溏心蛋、單面煎太陽(yáng)蛋、班尼迪克蛋等吃法開(kāi)始不斷流行。同時(shí)獲得營(yíng)養(yǎng)和美味，正日益成為大眾食物消費(fèi)的主流訴求。在此背景下，吃沒(méi)有蛋腥味的蛋、吃半熟蛋乃至生吃雞蛋但不會(huì)面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的需求正在形成，這些需求也開(kāi)始向上反饋至生產(chǎn)供給端。

雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及供需格局分析

2021年在產(chǎn)的高產(chǎn)蛋雞年均存欄11.07 億只，同比增漲3.46%;預(yù)計(jì)到2022年，國(guó)內(nèi)蛋雞存欄量或先減后增態(tài)勢(shì)，年均存欄量約11.95億只。2021年我國(guó)蛋雞的雞蛋產(chǎn)量約1846.36萬(wàn)噸，相比2020年下降2.6%，蛋雞產(chǎn)蛋率小幅下降。2021 年蛋雞產(chǎn)蛋率較上年小幅下降。前3 季度產(chǎn)蛋率最高值出現(xiàn)在3 月，達(dá)到93.63%;最低值出現(xiàn)在7 月，產(chǎn)蛋率僅有88.42%。

2021年全國(guó)雞蛋批發(fā)價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)先減后增的趨勢(shì)。2021年10月底雞蛋批發(fā)價(jià)格最高，批發(fā)價(jià)格為10.91元/公斤，4月雞蛋批發(fā)價(jià)格最低，批發(fā)價(jià)格8.71元/公斤，相差2.2元/公斤。

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)鮮雞蛋出口數(shù)量達(dá)6.83萬(wàn)噸，較2020年減少了0.45萬(wàn)噸，同比下降6.18%。2020年中國(guó)鮮雞蛋出口數(shù)量達(dá)7.28萬(wàn)噸，較2019年增加了0.17萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.39%。2021年，雖然中國(guó)鮮雞蛋出口數(shù)量在減少，但是鮮雞蛋出口金額在增加。2021年中國(guó)鮮雞蛋出口金額為11864.2萬(wàn)美元，同比2020年增漲了13.30%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)雞蛋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及供需格局預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

2021年中國(guó)鮮雞蛋出口均價(jià)有所上升，2021年中國(guó)鮮雞蛋出口均價(jià)為1.7美元/千克，較2020年增加了0.3美元/千克，同比增漲20.63%。2021年中國(guó)出口至中國(guó)香港的鮮雞蛋出口數(shù)量為5.88萬(wàn)噸，占全國(guó)鮮雞蛋出口總數(shù)量的86%，出口金額為10368.93萬(wàn)美元;出口至中國(guó)澳門(mén)的鮮雞蛋出口數(shù)量為0.96萬(wàn)噸，占全國(guó)鮮雞蛋出口總數(shù)量的13.02%，出口金額為1495.32萬(wàn)美元。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

2023年1月雞蛋(普通鮮蛋)集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格當(dāng)期值為12.64元/公斤，環(huán)比下降1.2%，相比上月減少了0.15元/公斤，同比增長(zhǎng)13.5%，較上年同期增加了1.5元/公斤。數(shù)據(jù)顯示，2023年1-2月雞蛋(普通鮮蛋)集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格當(dāng)期值為11.66元/公斤，環(huán)比下降7.8%，相比上月減少了0.98元/公斤，同比增長(zhǎng)12.8%，較上年同期增加了1.32元/公斤。

補(bǔ)欄方面，去年四季度受疫情影響，補(bǔ)欄量偏低，將影響今年一、二季度的新增開(kāi)產(chǎn)量;今年開(kāi)春后由于養(yǎng)殖利潤(rùn)的大幅改善，以及對(duì)飼料未來(lái)展望悲觀，補(bǔ)欄數(shù)據(jù)大幅回升，或?qū)⑹航衲晗掳肽甑牡皟r(jià)。另外，從雞苗價(jià)格來(lái)看，今年一、二季度補(bǔ)欄量或不小。

數(shù)據(jù)顯示，2023年1-3月大連商品交易所雞蛋期貨成交量為599.67萬(wàn)手，相比2022年同期減少了41.91萬(wàn)手，同比下降6.53%。2022年1-3月大連商品交易所期貨雞蛋成交量為641.58萬(wàn)手，其中3月期貨雞蛋成交量為245.67萬(wàn)手。2023年1-3月大連商品交易所雞蛋期貨成交金額為2616.57億元，相比2022年同期減少了119.84億元，同比下降4.38%。2022年1-3月大連商品交易所期貨雞蛋成交金額為2736.41億元，其中3月期貨雞蛋成交金額為1085.96億元。

2023年1-3月大連商品交易所雞蛋期貨成交均價(jià)為4.36萬(wàn)元/手，相比2022年同期增長(zhǎng)了0.09萬(wàn)元/手。2022年1-3月大連商品交易所期貨雞蛋成交均價(jià)為4.27萬(wàn)元/手，其中3月期貨雞蛋成交均價(jià)為4.42萬(wàn)元/手。2023年3月大連商品交易所雞蛋期貨成交量為275.8萬(wàn)手，同比增長(zhǎng)12.26%，相比2022年同期增長(zhǎng)了30.13萬(wàn)手;成交金額為1203.91億元，同比增長(zhǎng)10.86%，相比2022年同期增長(zhǎng)了117.95億元;成交均價(jià)為4.37萬(wàn)元/手，相比2022年同期減少了0.05萬(wàn)元/手。

山西是雞蛋輸出大省，過(guò)去的10年里，雞蛋的產(chǎn)量一直排在全國(guó)前7位，全國(guó)有32家100萬(wàn)只以上蛋雞場(chǎng)，山西有兩家。據(jù)山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2023年的節(jié)日期間，該省雞蛋日均可以生產(chǎn)2萬(wàn)噸，較去年同期相比增長(zhǎng)了19%。

截止2023年3月份的在產(chǎn)蛋雞存欄為11.88億只，僅高于去年同期的11.58億只，低于19-21年同期。未來(lái)存欄的趨勢(shì)上，由補(bǔ)欄數(shù)據(jù)推導(dǎo)，考慮正常淘雞情況下，4-7月存欄將進(jìn)一步下移，7月份存欄將回落至僅11.67億只，隨著春季補(bǔ)欄雞苗后逐步開(kāi)產(chǎn)，8月后在產(chǎn)存欄將略有回升，但整體基調(diào)仍偏低。

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  2022-2027年中國(guó)雞蛋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及供需格局預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生...

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