中國魚丸行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023 福州魚丸年產(chǎn)量達16萬噸

• 陳澤芳 2023年5月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 697 41
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當前消費者最關(guān)心的是魚糜制品的彈性及口味;我國魚糜消費市場定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問題日益突出，使消費者對食品的天然營養(yǎng)和安全無添加愈加青睞，激發(fā)了人們?nèi)ふ夷茌^好保持食品固有的營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風味和色澤的加工方法。

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。魚丸子產(chǎn)業(yè)涉及到上游捕撈業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及魚糜生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的地位及巨大的社會效益。魚丸子是深受廣大消費者喜愛的美食，魚丸子為提高我國水產(chǎn)品加工技術(shù)、提高低值水產(chǎn)品的附加值，做出了極大的貢獻，并極大地豐富了我國消費者的餐桌。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國魚丸行業(yè)市場深度分析及投資前景研究報告》顯示：

市場上大多數(shù)魚丸屬于肉糜類制品，產(chǎn)品標準號為SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》，如三全包心魚丸;有一些魚丸屬于魚糜制品，產(chǎn)品標準號為GB 10136《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》，如章大嘴墨魚丸;還有一些魚丸屬于凍魚糜制品，產(chǎn)品標準號為SC/T 3701《凍魚糜制品》如仙泉湖墨魚丸;剩下少量產(chǎn)品標準號為企業(yè)標準，如安井嫩魚丸。

魚丸的好品質(zhì)離不開好技藝。前不久，福州市魚丸產(chǎn)業(yè)技能競賽在連江縣舉辦，吸引全市25支魚丸企業(yè)隊伍踴躍參賽。選手鄭福星憑借速度、均勻度、美觀度“三度”把握，榮獲一等獎。他說，技能競賽不僅為他們搭建了技藝交流平臺，還可以公開展示制作技藝規(guī)范、標準。數(shù)據(jù)顯示，作為“中國魚丸之都”，福州魚丸年產(chǎn)量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50%市場份額，相當于全國每兩顆魚丸就有一顆來自福州。僅2021年一年，福州魚丸產(chǎn)業(yè)銷售額約達80億元。2022年加快連江琯頭工廠建設(shè)進度。該廠建成投用后，產(chǎn)值將達20億元，助力魚丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

經(jīng)過多年市場競爭，魚丸子行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競爭格局正在形成。中高端和大型魚丸子企業(yè)在加工生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行“危害分析與關(guān)鍵點”(HACCP)計劃，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和開發(fā)高質(zhì)量的魚丸子新產(chǎn)品，已經(jīng)建立起一定的市場知名度和美譽度;同時，由于行業(yè)的高速發(fā)展，也吸引了一部分低端市場參與者，在局部地區(qū)銷售中低檔速凍魚丸子產(chǎn)品。

中國魚丸行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023 福州魚丸年產(chǎn)量達16萬噸

目前，魚丸種類的研究也比較多，有陳長毅研究的山藥魚丸;吳佳莉等研究的銀杏海帶保健魚丸;李西騰研究的馬鮫魚丸;吳文龍研究的羅非魚魚丸;霍建聰?shù)妊兄频陌做栥y杏魚丸;林金鶯研究的墨魚丸;劉蒙甫等研究的銀杏鲴魚丸;賓冬梅等研制的胡羅卜鰱魚丸子;沈碩等研究的香菇保健魚丸等。當前消費者最關(guān)心的是魚糜制品的彈性及口味;我國魚糜消費市場定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問題日益突出，使消費者對食品的天然營養(yǎng)和安全無添加愈加青睞，激發(fā)了人們?nèi)ふ夷茌^好保持食品固有的營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風味和色澤的加工方法。

速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，機構(gòu)研報指出，速凍食品市場規(guī)模預計由2013年的650億元增至2024年的1986億元。其中，預制菜銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，預計2025年銷售額超8300億元。對此，有行業(yè)人士表示，隨著布局產(chǎn)能的陸續(xù)投放，預制菜有可能是速凍食品行業(yè)一個重要的增長點。

福州魚丸是福建省福州市的一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于閩菜系;該菜品具有天然、營養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻茫盍?，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。今年，福州市編制和實施了《福州魚丸全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)三年行動計劃》，著力打造魚丸產(chǎn)業(yè)捕撈、加工、倉儲、物流、銷售完整產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)產(chǎn)業(yè)高度聚集、價值鏈條完善、企業(yè)融通發(fā)展、專業(yè)服務(wù)完備、一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的魚丸全產(chǎn)業(yè)鏈集群。福州市魚丸協(xié)會也牽頭發(fā)布《福州魚丸》行業(yè)標準，對魚丸的理化指標、營養(yǎng)成分等做出了更詳細的規(guī)定。

作為“中國魚丸之都”，福州魚丸年產(chǎn)量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50%市場份額。2021年，福州魚丸產(chǎn)業(yè)銷售額達80億元左右。在嚴格的標準化制作流程管理下，今年4月，福州魚丸在全國1000多家肯德基餐廳同步上市，推動了福州魚丸在銷售領(lǐng)域的標準化。通過與肯德基合作，福州魚丸有機會走向全國，未來或許還有機會走向全世界。

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  2023-2028年中國魚丸行業(yè)市場深度分析及投資前景研究報告

  魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西...

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