植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查 植物奶行業(yè)未來發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年6月13日 來源：中國食品報(bào) 互聯(lián)網(wǎng) 1289 84
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植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與

根據(jù)《植物蛋白飲料 植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定義，植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與牛奶相似，故被稱為“植物奶”。

植物奶并不是傳統(tǒng)意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為四類：豆奶、堅(jiān)果奶、谷物奶及蔬果奶。

植物奶最初是為解決乳糖不耐受人群的營養(yǎng)攝入問題，而后被素食主義推崇，當(dāng)下又被追求環(huán)保的人群看重，認(rèn)為其生產(chǎn)所消耗的能源成本遠(yuǎn)比牛奶低。從營養(yǎng)角度看，植物奶雖然含有蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、膳食纖維以及一些植物次級(jí)代謝產(chǎn)物等，但其蛋白質(zhì)含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全(豆奶以外)，且在鈣、維生素D等成分含量上也低于牛奶。

植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查

植物奶有兩大優(yōu)勢(shì)，一是植物奶不含乳糖，對(duì)乳糖不耐受群體更友好;二是有更多元的口味和營養(yǎng)。植物奶發(fā)揮了植物營養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，更強(qiáng)調(diào)關(guān)注植物奶中的不飽和脂肪酸、膳食纖維等更加多元的營養(yǎng)搭配，比如燕麥就含有β-葡聚糖，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

此外，植物奶正變得越來越大眾。植物奶的一大特色就是“萬物皆可植物奶”，不僅有燕麥奶，還有黑芝麻奶、開心果奶、土豆奶、豌豆奶、巴旦木奶，去年“植物奶成飲品新潮流”還一度成為熱搜話題。不少女性消費(fèi)者開始用植物奶搭配其他風(fēng)味食材，自制減脂低卡的小零嘴解饞。

在天貓平臺(tái)上，植物蛋白飲料品類2020年的市場規(guī)模增速，較2019年同比增長了800%。并且這一品類在飲品品類中貢獻(xiàn)率達(dá)到15.5%，僅次于飲用水、茶飲料。中國是全球最大的植物奶消費(fèi)市場，在過去五年仍保持10%的年平均復(fù)合增長率。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，規(guī)模以上的植物蛋白飲料生產(chǎn)廠家中，前六大廠家產(chǎn)量占整體產(chǎn)量的85%，知名品牌包括椰樹、維他奶、六個(gè)核桃、露露、豆本豆等。

2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國有5000+家植物奶相關(guān)企業(yè)。上有傳統(tǒng)乳制品巨頭諸如伊利、蒙牛、雀巢、六個(gè)核桃，下有網(wǎng)紅品牌光合博士、oatly、植物標(biāo)簽等。

植物奶行業(yè)未來發(fā)展前景分析

隨著健康飲食觀念深入，植物奶對(duì)動(dòng)物奶的替代趨勢(shì)明顯。以美國為例，2017-2020年，美國32%的消費(fèi)者減少或停止牛奶消費(fèi)，其中56%消費(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)植物奶，2020年美國植物奶市場規(guī)模達(dá)25億美元。

植物基飲食這幾年在國內(nèi)呈現(xiàn)熱銷趨勢(shì)，對(duì)于品牌來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。如何找準(zhǔn)自己的定位，精準(zhǔn)打擊消費(fèi)者需求的痛點(diǎn)，如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)做出更符合國人的口味和味道，讓植物奶不再只是嘗個(gè)鮮而已，這些問題一一要解決。在培養(yǎng)國人廣泛的消費(fèi)習(xí)慣和深耕品類認(rèn)知上，品牌們的未來仍然任重而道遠(yuǎn)。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，消費(fèi)者健康消費(fèi)意識(shí)不斷提高，隨之帶來的飲食結(jié)構(gòu)的改變，植物蛋白飲品自帶“綠色、天然、健康”的產(chǎn)品屬性，契合了消費(fèi)觀念升級(jí)方向，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大。2021年國家“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景規(guī)劃中明確“碳達(dá)峰、碳中和”為國家整體規(guī)劃布局的重要組成部分，鼓勵(lì)“綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展”，《國民營養(yǎng)計(jì)劃》明確“植物蛋白”為主要的營養(yǎng)基料，植物基產(chǎn)品發(fā)展前景廣闊。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，國民可支配收入的不斷提升，消費(fèi)需求已經(jīng)向品質(zhì)化消費(fèi)轉(zhuǎn)變，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提高，對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)降低，飲品消費(fèi)除了注重美味的體驗(yàn)，更重視產(chǎn)品所帶來的營養(yǎng)健康價(jià)值。

2020年植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%，銷量增速遠(yuǎn)超其他飲料品類，在飲料市場中成長貢獻(xiàn)15.5%，排名第三。

在老齡化、三胎放開背景下，飲料行業(yè)未來消費(fèi)升級(jí)的方向是營養(yǎng)和健康，從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變。而越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注自身健康狀況，具有營養(yǎng)價(jià)值的健康食品更受消費(fèi)者的青睞，而植物蛋白飲料具有低脂、低卡等特點(diǎn)，得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可，正是在此種需求下得以快速發(fā)展。

飲品行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)由價(jià)格競爭向品質(zhì)競爭升級(jí)，能否給消費(fèi)者提供更加美味、健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品，直接決定了品類和市場的發(fā)展。

本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)植物奶行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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