預(yù)制菜市場(chǎng)升溫 預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來趨勢(shì)研究2023

• 郭夢(mèng) 2023年8月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 867 53
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近年來，由于疫情影響和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。數(shù)據(jù)顯示，2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬億元級(jí)別。預(yù)制菜作為備受關(guān)注的新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等具有積極意義。

預(yù)制菜市場(chǎng)升溫

近年來，由于疫情影響和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。數(shù)據(jù)顯示，2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬億元級(jí)別。預(yù)制菜作為備受關(guān)注的新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等具有積極意義。

專家表示，預(yù)制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來趨勢(shì)研究

在生活快節(jié)奏、發(fā)展快節(jié)奏的當(dāng)下，以便捷為最大特色的預(yù)制菜迎來加速崛起的風(fēng)口。

從節(jié)日備菜到日常飲食，即食熟菜、即熱能食等半成品食物，幾乎成為家家戶戶都有過的飲食體驗(yàn)。方便、快捷，輔以不錯(cuò)的口感、公道的價(jià)格，預(yù)制菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛、規(guī)?？焖倥蛎?，成為餐飲市場(chǎng)上加速崛起的產(chǎn)業(yè)新軍。

預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，通過將分散的流程集中前置處理及保鮮運(yùn)輸以平衡效率及口味。權(quán)威機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模達(dá)4196億，19-22年CAGR近20%;2030年有望達(dá)到1.2萬億。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(chǎng)(如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái))，目前我國(guó)預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，C端市場(chǎng)滲透率不斷提升。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè)；冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表；上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表；餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表；零售企業(yè)依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等；傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口結(jié)構(gòu)變化(城鎮(zhèn)化+家庭小型化+女性勞動(dòng)參與率提升)是國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的主推力，疫情三年進(jìn)一步助推居民宅家消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)。B端市場(chǎng)注重成本最優(yōu)，C端市場(chǎng)注重品質(zhì)與性價(jià)比。預(yù)制菜與外賣客群適度重疊，但隨著工藝進(jìn)步，“流程把控強(qiáng)+場(chǎng)景覆蓋廣+同質(zhì)價(jià)更低”優(yōu)點(diǎn)日益顯現(xiàn)。

不可否認(rèn)，現(xiàn)在已經(jīng)有很多預(yù)制菜深入到了我們的生活中，如自熱火鍋、半成品丸子等。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，超過九成的連鎖餐飲使用了預(yù)制菜，其中一些知名連鎖餐廳的預(yù)制菜使用比例甚至超過85%。去年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

據(jù)悉，目前中餐有名字的菜式1.8萬余種，已經(jīng)生產(chǎn)出預(yù)制菜的有1000多種。隨著眾多餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜，這一數(shù)字還將擴(kuò)大。

截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續(xù)出臺(tái)具體措施，支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，廣東發(fā)布的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從人才培養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)聚集、品牌營(yíng)銷、金融保險(xiǎn)等多個(gè)方面推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，以建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。廣東省還成立了規(guī)模50億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，未來將通過子基金放大到100億元以上規(guī)模。

總體來說，預(yù)制菜市場(chǎng)是一個(gè)快速成長(zhǎng)的市場(chǎng)，隨著消費(fèi)者需求的不斷提高，預(yù)制菜的市場(chǎng)需求也將得到不斷提高。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜行業(yè)未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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