果糖優(yōu)于其它甜味劑的最重要的是其生理代謝特性。果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，身體正常的人僅有極少量葡萄糖從肝臟釋放出來，因此人體攝入果糖不會引起攝入葡萄糖和蔗糖容易引起的嚴重的飯后血糖高峰和低血糖。果糖的這個特性，使得果糖可作為糖尿病患者的食物甜
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A : 碳水化合物原料：葡萄糖、果糖、麥芽糊精、大豆多糖、玉米淀粉、木薯淀粉、變性淀粉、抗性淀粉、大米粉、糯米粉等。
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1.葡萄糖
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葡萄糖在生物學領域具有重要地位，特醫(yī)中常用葡萄糖漿作為原料?？诜笱杆傥眨M入人體后被組織利用，也可轉化成糖原或脂肪貯存。正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源。
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2.果糖
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果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體。
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PS: 果糖優(yōu)于其它甜味劑的最重要的是其生理代謝特性。果糖在體內的代謝不受胰島素的控制，身體正常的人僅有極少量葡萄糖從肝臟釋放出來，因此人體攝入果糖不會引起攝入葡萄糖和蔗糖容易引起的嚴重的飯后血糖高峰和低血糖。果糖的這個特性，使得果糖可作為糖尿病患者的食物甜味劑，并廣泛用于老年和兒童食品中。
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3.麥芽糊精（MD）
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麥芽糊精是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業(yè)中最理想的基礎原料之一。
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4.大豆多糖
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大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有獨特的穩(wěn)定蛋白乳化脂肪性能。主要成分包括：半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等。
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5. 玉米淀粉
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白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
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6. 木薯淀粉
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是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。木薯淀粉因其在體內水解緩慢，可作為糖尿病患者腸內營養(yǎng)制劑中緩釋碳水化合物體系的原料組分。
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7.變性淀粉
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變性淀粉是通過化學、物理或生物等方法改變原淀粉性能的一種淀粉。通常淀粉化學變性的方法有酯化、醚化、氧化和交聯(lián)等，比如馬鈴薯氧化淀粉利用馬鈴薯原淀粉透明度高的優(yōu)點，再比如馬鈴薯交聯(lián)淀粉利用馬鈴薯原淀粉吸水性強、增稠效果好的特點，通過交聯(lián)提高淀粉的耐剪切能力，從而增強穩(wěn)定性，可用于醬類食品。而且淀粉還可經(jīng)過復合變性的方法提高淀粉的性能。
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8. 抗性淀粉（RS）
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抗性淀粉（resistant starch）又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。
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9.大米粉
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大米粉就是以大米為原料制成的粉狀物，它是米粉系列的一個統(tǒng)稱。從生熟方面來分有生米粉和熟米粉兩大類。特醫(yī)中常用熟化的米粉作為粉劑原料，熟米粉有秈米粉和糯米粉兩種。均是將米炒熟，然后再磨細成粉。
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10. 糯米粉
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選用優(yōu)質糯米為原料，經(jīng)浸泡、粉碎、過濾、烘干等工藝制得。添加糯米粉的營養(yǎng)粉劑不但可以增加沖調稠度，同時也會具有天然的谷物香味。
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B、膳食纖維
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膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，對人體有健康意義。膳食纖維在結腸能夠通過細菌的酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs），而SCFAs能夠為結腸黏膜細胞提供能量支持，促進腸粘膜細胞的增生與分化，并增加結腸的血流量，從而起到防止黏膜萎縮及細菌毒素易位的作用。
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根據(jù)GB29922-2013的規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品中可以添加一些膳食纖維類的營養(yǎng)強化劑，如低聚糖、多聚糖等。膳食纖維作為可選擇性成分指標，上限為0.7g/100kJ。DRIs（2013版）中推薦膳食纖維的適宜攝入量為25g/d，沒有區(qū)分人群年齡階段；美國醫(yī)學研究所（Institute of Medicine，IMO）推薦攝入量為21g/d~38g/d。特醫(yī)中常用原料包括：
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A．水溶性膳食纖維：菊粉、魔芋粉、燕麥纖維、低聚果糖等
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水溶性膳食纖維遇水膨脹，可延長食物在胃內停留時間，也更易被腸道內的細菌發(fā)酵分解并協(xié)助其他食物成分的消化吸收。
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B． 非水溶性膳食纖維：大豆纖維等
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不溶性膳食纖維可以軟化糞便、增加糞便體積，具有刺激腸蠕動、改善便秘等作用。
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11. 菊粉
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菊粉是植物中儲備性多糖，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？啤埬懣频?/span>11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科?？捎糜谂渲酶呃w維膳食、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料；用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中等。
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12.魔芋粉
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魔芋，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。
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13.燕麥纖維
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燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。燕麥纖維粉以100%純天然燕麥膳食纖維為原料，采用專有技術特殊工藝加工而成，大幅度提高了可溶性膳食纖維的比例，尤其是可溶性的β-葡聚糖。
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14.大豆纖維
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是以脫去油脂的大豆豆粕作原料，提取植物球蛋白經(jīng)合成后制成的新型再生植物蛋白纖維。
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15. 低聚果糖（FOS）
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低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60-70克菊粉，故以菊芋粉為原料用菊糖內切酶水解作用，經(jīng)精制最終可得低聚果糖漿。
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16.低聚半乳糖（GOS）
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低聚半乳糖是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。
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GOS)與FOS及低聚異麥芽糖(IMO)這三種低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能夠被人體腸內8大有益菌所利用的。
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17. 低聚異麥芽糖（IMO）
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又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等。低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分。由于其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是一種應用廣泛的功能性低聚糖。
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18. 抗性糊精
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抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，作為一種低熱量可溶性食品原料。
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19.聚葡萄糖（polydextrose)
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聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。
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20.大豆低聚糖
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低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結構由2～10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。特別有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質的總稱。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。
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21. 環(huán)糊精（CD）
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環(huán)糊精是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱，通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為
α-、β -和γ -環(huán)糊精。
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