2023食品乳化劑市場需求及應(yīng)用前景分析

• 吳澳燕 2023年9月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1273 83
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食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相(如：油和水)均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)，HLB值越大，其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。

食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相(如：油和水)均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)，HLB值越大，其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要，應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力，形成牢固的乳化膜，以及安全、無局部刺激性、穩(wěn)定性好且受外界因素較小。

我國常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑。根據(jù)乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑(陰離子表面活性有劑羧酸、硫酸酯等，陽離子表面活性劑有聚丙烯酰胺、脂肪胺鹽等)和非離子型表面活性劑(吐溫、司班等)，以及氨基酸型的兩性表面活性劑和復(fù)合型表面活性劑等。

食品乳化劑具體應(yīng)用領(lǐng)域

在植物性人造稀奶油中的應(yīng)用 植物稀奶油以植物油脂為主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化劑可以乳化植物油脂，使之形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。一般會使用飽和度較高的氫化植物油，如椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，將油脂精煉后進(jìn)行氧化，得到植物氫化油。

在糖果、巧克力中的應(yīng)用 一些常見糖果，如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂，在加工過程中添加乳化劑(如分子蒸餾單甘酯)，可以將糖果中的油脂乳化，使油脂與其他物質(zhì)形成乳化體系，防止糖果油脂分離，穩(wěn)定糖果外形，抑制巧克力中的油脂結(jié)晶，改善巧克力及糖果的口感。

在飲料中的應(yīng)用 一些飲料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂，乳化劑(如乳清蛋白、分子蒸餾單甘酯、酪酸鈉等)能使飲料中的油脂乳化，形成穩(wěn)定的乳化體系，避免飲料分層，保證飲料良好的感官性狀以及口感。

在肉制品中的應(yīng)用 在許多肉制品中，食品乳化劑的應(yīng)用也非常普遍，常見的有大豆蛋白、血清蛋白等。主要作用為使肉制品原料中的油脂類物質(zhì)乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收縮和變硬，具有乳化保水的效果，以改善肉制品的色、香、味、形，使肉制品性狀更加穩(wěn)定，口感更好。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食品乳化劑市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種;我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色，它使食品舌感滑潤、保持質(zhì)感。我國食品乳化劑的發(fā)展很快，現(xiàn)已有很多品種，最常用的食品乳化劑有幾個大類：脂肪酸甘油酯類產(chǎn)品、脂肪酸山梨醇酯類產(chǎn)品、(各種脂肪酸)的蔗糖脂肪酸甘油酯產(chǎn)品、脂肪酰乳酸鈉(鈣)、聚甘油脂肪酸酯類產(chǎn)品、天然大豆磷酯類的產(chǎn)品以及其他類型的食品乳化劑。

2023食品乳化劑市場需求及應(yīng)用前景分析

目前市場對乳化劑的需求在不斷上升，食品乳化劑方面的研究已成為熱點。乳化劑可以與食品中的各組分相互作用，進(jìn)而提高食品品質(zhì)。由于乳化劑的種類、性能、效果各不相同，這些特點促進(jìn)了其在食品加工中的廣泛應(yīng)用。

2022年愛爾蘭營養(yǎng)配料公司Kerry宣布推出一種由金合歡制成的乳化劑，可替代食品飲料生產(chǎn)中所需的向日葵卵磷脂、甘油單酯和甘油二酯，以增強(qiáng)食品質(zhì)地與稠度，并延長保質(zhì)期。

該乳化劑具備更出色的乳化性與穩(wěn)定性，可廣泛應(yīng)用于烘焙食品、植物性飲料和冷凍食品等多種食品與飲料中。除此之外，該乳化劑采用遵循可持續(xù)采購原則的金合歡植物成分配制而成，不含主要過敏原，現(xiàn)已通過猶太潔食和清真食品認(rèn)證，是可持續(xù)與清潔標(biāo)簽。

目前，蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑已列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)，允許用于調(diào)制乳、調(diào)味品等食品類別，本次申請擴(kuò)大使用范圍用于稀奶油(食品類別01.05.01)。國際食品法典委員會、美國食品藥品管理局和歐盟委員會允許其作為乳化劑用于滅菌稀奶油。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，該物質(zhì)的每日允許攝入量為0-30毫克每千克體重。

該物質(zhì)作為乳化劑用于稀奶油(食品類別01.05.01)，改善稀奶油的乳化特性，防止稀奶油凝聚。其質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯》(GB 1886.27)。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及食品乳化劑行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食品乳化劑市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》。

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