中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

• 郭夢 2023年10月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 788 47
• 繁體

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房是食品科學與烹飪相結合的產(chǎn)物，是食品科學與餐飲業(yè)相互作用的結果，是餐飲走向工業(yè)化、智能化、自動化、信息化的必然產(chǎn)物。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。

中央廚房有2種加工方式：

第一種是半成品加工，把批量購入的菜品放在單獨一個地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用。

第二種是成品加工，通過強大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店售賣。

中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。

中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應鏈與數(shù)字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務業(yè)智能化、集約化、標準化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結構轉型升級和經(jīng)濟高質量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)模化，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

隨著中央廚房的進一步發(fā)展，中央廚房的經(jīng)營將發(fā)展成為對接零售業(yè)的一個新型業(yè)態(tài)，其經(jīng)營模式包括：農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+連鎖專賣店、農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+社區(qū)網(wǎng)點、農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+零售商。

中央廚房將餐飲企業(yè)的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。據(jù)統(tǒng)計我國中央廚房設備市場規(guī)模從2015年的21.4億元增長至2021年的185.7億元，預計2023年我國中央廚房設備市場規(guī)模有望達到260億元。央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。未來中央廚房設備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》分析

從運營主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團餐服務型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產(chǎn)型中央廚房、特色產(chǎn)品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場的60%以上，是中央廚房的主導力量。

在接近5億的餐飲市場，中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內(nèi)第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。

中央廚房源于餐飲行業(yè)的發(fā)展，是餐飲行業(yè)向工業(yè)化方向發(fā)展的產(chǎn)物。受疫情常態(tài)化影響，以預制菜為代表的新興餐飲模式持續(xù)增長，中央廚房也迎來新的爆發(fā)，未來市場潛力巨大。

目前，中央廚房行業(yè)正在經(jīng)歷快速發(fā)展，內(nèi)地市場對中央廚房產(chǎn)品的需求也在快速增加。在過去的幾年中，中央廚房行業(yè)的規(guī)模不斷擴大，廚房設計、廚房維修等各項技術性服務也得到不斷的提升。針對中央廚房行業(yè)發(fā)展需求，廚具公司如：St Marks，F(xiàn)risco等在保持產(chǎn)品高品質的同時，也不斷增加新品種，從而滿足中央廚房行業(yè)的多樣化需求。

針對中央廚房行業(yè)發(fā)展需求，未來幾年中央廚房行業(yè)將呈現(xiàn)出許多新的發(fā)展趨勢，比如:

(1)人工智能技術在廚房管理中的應用將進一步加強。隨著人工智能技術的不斷發(fā)展，將使用更加先進的射頻識別技術，來智能化管理廚房，以提高廚房備餐效率。

(2)廚房環(huán)保標準將進一步提高。以往烹飪過程中的垃圾不僅影響廚房作業(yè)環(huán)境，還是衛(wèi)生的污染源，而未來廚房標準將進一步提高，食物殘渣將會成為生物能源。

(3)私廚小鍋上市將成為趨勢。由于當下小烹飪模式的普及，私廚小鍋的出現(xiàn)將大大改變中央廚房的備餐模式，會鼓勵更多人參與到小烹飪領域中來。

中央廚房未來的競爭格局將呈現(xiàn)跨區(qū)域競爭、連鎖化競爭，行業(yè)可能會逐步向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉變，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將不斷提高，應用范圍將逐步擴大。

在餐飲行業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標準化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的預制菜推向市場。未來，我國中央廚房設備競爭愈加激烈。

中央廚房行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析中央廚房未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘中央廚房行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于中央廚房行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡