餐飲消費上半年增超兩成 中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景

• 黃江 2023年10月8日 來源：東方財富 1094 70
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2022年，金龍魚杭州、周口、重慶央廚已投產(chǎn)。目前公司央廚的業(yè)務(wù)重點放在B端，并努力提升產(chǎn)能利用率。未來公司計劃在全國70多個現(xiàn)有生產(chǎn)基地建設(shè)央廚園區(qū)，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢和供應(yīng)鏈優(yōu)勢。隨著后續(xù)興平、沈陽、廊坊、膠州等央廚基地的逐步建成投產(chǎn)，疊加疫后消費需求復(fù)

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內(nèi)簡稱為“央廚”。其主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。人們耳熟能詳?shù)牟惋嬈放疲诓季趾徒ㄔO(shè)自己的中央廚房。

中央廚房是金龍魚近年來重點發(fā)展的業(yè)務(wù)板塊之一，經(jīng)營模式為“自營+招商”，即除了自營中央廚房，也與部分上下游企業(yè)合作，引進其他中央廚房的加工企業(yè)。在央廚生產(chǎn)園區(qū)內(nèi)，公司可以自己加工中央廚房產(chǎn)品，也會引進其他中央廚房加工企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的相關(guān)企業(yè)，在園區(qū)實現(xiàn)原料采購、實驗研發(fā)、產(chǎn)品倉儲、物流運輸、銷售渠道以及公共配套設(shè)施等資源共享的目標，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，與公司現(xiàn)有的油、米、面、調(diào)味品等產(chǎn)品業(yè)務(wù)形成上下游協(xié)同，打造中央廚房園區(qū)生態(tài)體系。

金龍魚打造中央廚房園區(qū)生態(tài)體系

2022年，金龍魚杭州、周口、重慶央廚已投產(chǎn)。目前公司央廚的業(yè)務(wù)重點放在B端，并努力提升產(chǎn)能利用率。未來公司計劃在全國70多個現(xiàn)有生產(chǎn)基地建設(shè)央廚園區(qū)，充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢和供應(yīng)鏈優(yōu)勢。隨著后續(xù)興平、沈陽、廊坊、膠州等央廚基地的逐步建成投產(chǎn)，疊加疫后消費需求復(fù)蘇趨勢，有望形成業(yè)務(wù)新增長極。

這些不同地區(qū)的中央廚房定位不同，皆根據(jù)當?shù)厍闆r因勢制宜，探索出最合適的經(jīng)營模式。如杭州中央廚房主要產(chǎn)品為預(yù)制菜、便當、醬料包等品類;周口、興平則以學(xué)生餐為主;重慶中央廚房主要產(chǎn)品為火鍋底料。

以杭州中央廚房為例，選擇預(yù)制菜、便當?shù)犬a(chǎn)品無非是看中了快節(jié)奏生活下，當?shù)啬贻p人、白領(lǐng)等群體的需求。該項目設(shè)計產(chǎn)能為預(yù)制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天，是金龍魚的第一個央廚項目，在產(chǎn)品品類開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量把控、業(yè)務(wù)流程梳理等方面為后續(xù)其他央廚項目起到了借鑒和示范作用。

截至目前，金龍魚杭州中央廚房在其配送半徑內(nèi)向華東部分區(qū)域提供便當，已經(jīng)供應(yīng)了8個月左右，市場反饋積極。

在即將到來的9月，該中央廚房還將承擔(dān)杭州亞運會、亞殘運會果蔬加工中心的重任。目前金龍魚已啟動為亞運測試賽供餐，借助此次國際賽事，公司有望全方位展示其中央廚房業(yè)務(wù)的水平和能力，“豐廚”品牌的知名度和影響力也有望再上一個臺階。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模越來越大，2019年國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模約為137億元，到2021年，這一數(shù)值達到160億元，比2020年增長10.34%。預(yù)計未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

據(jù)了解，中央廚房對于菜品的加工完全實現(xiàn)了精確化、標準化，這樣可以將食物的味道發(fā)揮到極致。西安“飯廠”的創(chuàng)始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環(huán)境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出;溫度高于120攝氏度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。中央廚房通過精確控制溫度可以讓花椒完全釋放出麻味與香味。

中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)標準化、規(guī)模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。

餐飲消費上半年增超兩成

2023年上半年公布數(shù)據(jù)顯示，今年1~6月，我國餐飲企業(yè)收入24329億元，同時也迎來了超百萬家的餐飲“新秀”擠入賽道，餐飲行業(yè)整體回暖趨勢明顯。

雖然整體行業(yè)有所回暖，但餐飲行業(yè)的競爭卻越來越激烈，為了生存，大多數(shù)餐飲企業(yè)不得不被迫加入“價格戰(zhàn)”。如瑞幸每周9.9元一杯咖啡、麥當勞推出的“麥麥羊毛日歷”、和府撈面新店開業(yè)10元任吃9款面等。

當然，市場上也有多個知名品牌并未參與到價格戰(zhàn)當中，因為他們始終相信，價格決定你走多快，品質(zhì)決定你走多遠，優(yōu)質(zhì)的菜品和特色的口味永遠是支撐一家餐飲店走下去的根基。這些餐飲品牌憑借高水準的品質(zhì)得到了廣大消費者的認可，就以知名品牌老鄉(xiāng)雞為例。

放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會展中心、上海五角場、武漢江漢路等商圈餐飲消費火熱。美團數(shù)據(jù)顯示，上半年，深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場地區(qū)訂單量增速更是超過180%。

上半年，國內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84億，同比增長63.9%，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入2.3萬億元，同比增長95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動餐飲消費持續(xù)擴大。

“今年商務(wù)出行、文旅出行等消費場景逐步恢復(fù)，尤其二季度以來，國內(nèi)旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動了相關(guān)的餐飲消費。”華住集團公關(guān)副總裁周艷介紹，一季度該集團入住率達75.6%，二季度入住率達81.8%，同比均有較大增長。

5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營造沉浸式就餐環(huán)境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團股份有限公司董事長徐偉兵介紹，抓住品質(zhì)和服務(wù)，上半年集團餐飲業(yè)務(wù)營收較去年同期大幅增長。

專家表示，餐飲行業(yè)市場競爭激烈，企業(yè)應(yīng)牢牢守住食品安全底線，打造扎實的供應(yīng)鏈體系，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，才能保證持續(xù)發(fā)展。

《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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