營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋產(chǎn)業(yè)方興未艾，也成為各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的一個(gè)有力抓手

• 袁靜美 2024年1月19日 來(lái)源：中研網(wǎng) 374 17
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功能性雞蛋指具有特定營(yíng)養(yǎng)功能的雞蛋，適宜于特定人群食用，且具有調(diào)節(jié)肌體功能。功主要通過調(diào)節(jié)微量元素、維生素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)在蛋雞飼糧中的科學(xué)配制進(jìn)行飼喂，從而獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比正常值高的功能性雞蛋。

功能性雞蛋涵蓋的面比較廣，包括靈芝雞蛋、葉酸雞蛋、富硒雞蛋、生態(tài)安全雞蛋等。吃雞蛋本身就可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，而含有微量元素的這類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋對(duì)人體健康很有利。在國(guó)內(nèi)外，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋種類主要包括脂肪酸強(qiáng)化蛋、維生素強(qiáng)化蛋和微量元素強(qiáng)化蛋，我國(guó)以微量元素強(qiáng)化蛋居多，功能性雞蛋是一個(gè)趨勢(shì)。據(jù)了解，功能性雞蛋中的葉酸極易被人體吸收，吸收率是菠菜中葉酸的9.8倍。在和維生素B12的共同作用下，能有效減少孕婦肥胖基因，并對(duì)下一代肥胖基因的遺傳率減少50%。

功能性雞蛋：滿足消費(fèi)者需求的解決方案，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的需求已經(jīng)從單純的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)健康、環(huán)保、方便和品質(zhì)的追求。功能性雞蛋，作為一種具有特殊功能的雞蛋，其市場(chǎng)前景廣闊，為滿足消費(fèi)者需求提供了新的解決方案。功能性雞蛋是指經(jīng)過特殊的飼養(yǎng)和環(huán)境控制，使得雞蛋含有某些特定的營(yíng)養(yǎng)成分或功能成分的雞蛋。例如，含有高含量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)等。這些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分或功能成分，使功能性雞蛋具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更高的健康效益。

首先，功能性雞蛋的獨(dú)特之處在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益。與普通雞蛋相比，功能性雞蛋含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，這些成分對(duì)人體的健康有著積極的影響。因此，功能性雞蛋成為了一種健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品選擇，對(duì)于追求健康生活方式的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)具有很大的吸引力。其次，功能性雞蛋的生產(chǎn)和銷售具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

2020-2022年中國(guó)功能蛋行業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計(jì)

在雞蛋高品質(zhì)化的過程中，種源已經(jīng)成為了蛋企的一個(gè)關(guān)注重點(diǎn)，從目前高品質(zhì)雞蛋的特點(diǎn)來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的雞苗種源是定義高品質(zhì)雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)之一。比如黃天鵝采用歐洲祖代標(biāo)準(zhǔn)培育無(wú)沙門氏菌雞苗，正大自有養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)通過選育美國(guó)海蘭褐優(yōu)質(zhì)雞苗，進(jìn)行科學(xué)化育種繁殖，全面提升雞種抗病、抗逆、抗應(yīng)激的能力，提高雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力，提升動(dòng)物健康，從而使雞蛋從源頭上提升品質(zhì)來(lái)確保蛋品安全與健康。

雞蛋本身就是具備較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，高品質(zhì)雞蛋則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了進(jìn)一步提升，比如富硒雞蛋、歐米伽雞蛋、DHA雞蛋等。

還有一些具備功能性的雞蛋也被劃分在了高品質(zhì)雞蛋行列，主要是針對(duì)不同的健康需求來(lái)提供不同的雞蛋產(chǎn)品，具備針對(duì)性和個(gè)性化，比如專供兒童孕媽營(yíng)養(yǎng)型雞蛋，老人和健身人士可食用的低膽固醇雞蛋等。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度越來(lái)越高，高品質(zhì)雞蛋是在更好地滿足消費(fèi)需求，而且還進(jìn)一步豐富了雞蛋的健康、營(yíng)養(yǎng)屬性。

當(dāng)前全國(guó)雞蛋產(chǎn)能處于合理區(qū)間，2023年一季度，全國(guó)在產(chǎn)蛋雞存欄先降后增，月均存欄在10.85億只左右。

圖表：2019-2022年中國(guó)功能蛋產(chǎn)量(萬(wàn)噸)

2022年雞蛋市場(chǎng)均價(jià)為9-10元/kg，商超價(jià)為10-12元/kg。相較于普通雞蛋，正大、德青源、圣迪樂村、黃天鵝等品牌的功能雞蛋可謂“身價(jià)倍增”，市售均價(jià)在25-30元/kg，最高的可超80元/kg。2022年中國(guó)功能蛋產(chǎn)量達(dá)到20.97萬(wàn)噸。

圖表：2019-2022年中國(guó)功能蛋需求量(萬(wàn)噸)

隨著我國(guó)居民生活水平提升與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，價(jià)格對(duì)于消費(fèi)者選購(gòu)雞蛋的影響逐漸降低，取而代之的是更高的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌知名度要求，雞蛋消費(fèi)向高品質(zhì)趨勢(shì)發(fā)展。相較于傳統(tǒng)的料理方式，新一代消費(fèi)主力對(duì)于雞蛋消費(fèi)場(chǎng)景有著如半熟雞蛋料理等更多新鮮的偏好，可生食雞蛋、無(wú)菌蛋等將更符合多樣化飲食的雞蛋品質(zhì)要求。而2020年新冠疫情的爆發(fā)，也促使人們更加關(guān)注自身身體健康與飲食安全，有良好品質(zhì)保障、能提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的雞蛋成為越來(lái)越多的消費(fèi)者的購(gòu)買選擇。2022年中國(guó)功能蛋市場(chǎng)需求達(dá)到18.87萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率達(dá)到67%。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的富硒雞蛋、葉酸雞蛋、歐米伽3雞蛋、葉黃素雞蛋、蝦青素雞蛋等各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋琳瑯滿目。用天然的功能性添加劑飼喂蛋雞，不僅使得雞生長(zhǎng)更健康，而且產(chǎn)的雞蛋蛋黃大、色澤黃、蛋清稠、無(wú)腥味，同時(shí)，雞蛋中還富集了大量的對(duì)人體有益的天然功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如蝦青素雞蛋富含的天然卵質(zhì)蝦青素，具有強(qiáng)大的抗氧化功能，富硒雞蛋可以提高人體免疫力，歐米伽3雞蛋則具有降脂和滋養(yǎng)神經(jīng)系統(tǒng)的功效。更重要的是，雞蛋作為天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的絕佳載體，適口性更好、吸收率更高。

北京一些中小型養(yǎng)殖場(chǎng)悄然興起了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋的定制生產(chǎn)，極大地提高了養(yǎng)殖效益。在春播網(wǎng)上，用生物活性硒生產(chǎn)的富硒油雞蛋每枚價(jià)格賣到4.5元，天然蝦青素雞蛋賣到了每枚5元，并常常供不應(yīng)求。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋不僅滿足了消費(fèi)者的需求，而且雞蛋附加值高，通過為特定群體和市場(chǎng)定制化生產(chǎn)不同種類的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋，可以滿足相關(guān)人群個(gè)性化消費(fèi)需求。目前，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋產(chǎn)業(yè)方興未艾，也成為各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的一個(gè)有力抓手。

相比一些發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋10%以上的市場(chǎng)占比，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋的發(fā)展剛剛起步，雖然形成了類型眾多、功能特性多樣的系列產(chǎn)品，但仍存在標(biāo)準(zhǔn)不健全、質(zhì)量不穩(wěn)定、市場(chǎng)不規(guī)范等系列問題。需從源頭規(guī)范引導(dǎo)，保障營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷市場(chǎng)，蛋價(jià)已普遍漲入“5元時(shí)代”，部分高價(jià)地區(qū)，蛋價(jià)沖高5.3元/斤。市場(chǎng)供需愈緊之下，中秋國(guó)慶前，雞蛋產(chǎn)銷價(jià)“破5入6”的預(yù)期也日漸強(qiáng)烈。而在2020年下半年至2021年1月，這個(gè)價(jià)格還在3-4元/斤徘徊。

產(chǎn)品的“高貴化”產(chǎn)生高溢價(jià)，(假如可以)穩(wěn)定下來(lái)的高溢價(jià)，又將成為抵御“蛋周期”兇險(xiǎn)波動(dòng)的利器。而那些能夠?qū)崿F(xiàn)穿越周期的蛋企，會(huì)成為最后的贏家。

眾多蛋雞養(yǎng)殖戶可以快速搶進(jìn)搶出、追漲殺跌，讓“蛋周期”波動(dòng)更迅猛、兇險(xiǎn)，市場(chǎng)也長(zhǎng)期處于“缺標(biāo)準(zhǔn)、少規(guī)范”下的混亂。眼下，這個(gè)現(xiàn)實(shí)正在“海外通脹四起，國(guó)內(nèi)蛋價(jià)欲飛”的刺激下變得愈加嚴(yán)峻。

富硒雞蛋是指雞蛋中硒元素含量高于一定標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。硒是一種重要的微量元素，它對(duì)人體的健康有著重要的作用。富硒雞蛋中的硒含量比普通雞蛋高出數(shù)倍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相應(yīng)提高。

由于富硒雞蛋的生產(chǎn)成本較高，其價(jià)格也相應(yīng)較高。一般情況下，富硒雞蛋的價(jià)格比普通雞蛋貴出一倍左右，一斤富硒雞蛋的價(jià)格在20元以上。

雖然富硒雞蛋的價(jià)格較高，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相應(yīng)更高，對(duì)于注重健康的人來(lái)說(shuō)，選擇富硒雞蛋是一種不錯(cuò)的選擇。

要生產(chǎn)富硒雞蛋，需要投入一定的成本。首先，生產(chǎn)富硒雞蛋需要購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的雞只，這些雞只必須能夠適應(yīng)硒元素的環(huán)境條件，并且能夠生產(chǎn)出含硒的雞蛋。購(gòu)買雞只的成本通常比較高，因?yàn)閮?yōu)良的雞只價(jià)格昂貴，而且需要購(gòu)買大量的雞只來(lái)保證生產(chǎn)的效率。其次，為了生產(chǎn)出含硒的雞蛋，需要給雞只提供硒元素的食物。硒元素的食物價(jià)格較高，因此生產(chǎn)富硒雞蛋的生產(chǎn)成本也會(huì)相應(yīng)增加。此外，生產(chǎn)富硒雞蛋還需要購(gòu)買相應(yīng)的設(shè)備，如孵化器、飲水器、喂食器等。這些設(shè)備的價(jià)格較高，因此也會(huì)增加生產(chǎn)成本。最后，為了確保富硒雞蛋的質(zhì)量和安全性，需要進(jìn)行必要的檢測(cè)和檢驗(yàn)。這些檢測(cè)和檢驗(yàn)也需要投入一定的成本?？偟膩?lái)說(shuō)，生產(chǎn)富硒雞蛋需要投入較高的成本，包括購(gòu)買優(yōu)良的雞只、提供硒元素的食物、購(gòu)買設(shè)備以及進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)等。

欲了解更多行業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)家禽行業(yè)發(fā)展前景及投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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