一、肉牛養(yǎng)殖發(fā)展階段

養(yǎng)牛業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，早在我國的秦漢時(shí)期，牛的產(chǎn)地已經(jīng)分布于全國各地。養(yǎng)牛業(yè)分為官方牧養(yǎng)與民間牧養(yǎng)兩種，均有不同程度的發(fā)展，牧養(yǎng)、管理、保護(hù)、獸醫(yī)技術(shù)已有相當(dāng)長時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)積累，而且已經(jīng)出現(xiàn)商品化趨勢。80年代之前，牛作為耕作工具受到保護(hù)，政府禁止宰殺青壯年牛。

商業(yè)化發(fā)展初期(1979年~1990年)隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械的推廣普及，人們開始逐漸將傳統(tǒng)役用牛轉(zhuǎn)為肉牛養(yǎng)殖，并逐漸引進(jìn)優(yōu)良牛品種對本地牛進(jìn)行改良。1979年國家開始投資建設(shè)肉牛生產(chǎn)基地。為了加速牛改良工作的進(jìn)展，農(nóng)業(yè)部在全國建立了144個(gè)養(yǎng)?；乜h，逐漸形成了以飼養(yǎng)役用牛(農(nóng)民耕地)為主，肉用牛為輔的生產(chǎn)格局，如河北省廊坊地區(qū)的北三縣(大廠、香河，三河)逐漸形成規(guī)?；a(chǎn)。

快速發(fā)展期(1991年~2006年)國家為了扶持肉牛業(yè)的發(fā)展，出臺了多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)農(nóng)村發(fā)展“秸稈畜牧業(yè)”，肉牛的飼養(yǎng)逐漸從草原生產(chǎn)力不斷下降的地區(qū)轉(zhuǎn)向秸稈資源豐富的中部平原和東北地區(qū)。進(jìn)入21世紀(jì)，國內(nèi)西南和西北地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖開始逐漸發(fā)展。1991年起，肉牛養(yǎng)殖業(yè)開始快速增長，出現(xiàn)了千頭以上的肉牛育肥場，比較完整的肉牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)漸漸形成。至2006年全國肉牛出欄量達(dá)4226.82萬頭。其中，肉牛產(chǎn)量增加主要得益于品種改良工作取得成效;如對草原紅牛、新疆褐牛，西雜黃牛等的改良是我國現(xiàn)代肉牛業(yè)的品種基礎(chǔ)。

調(diào)整發(fā)展期(2007年至今)自2007年至今，農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部對肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖提供大量資金支持，另一方面受到中國肉牛養(yǎng)殖成本上升等影響，散戶加快退出市場，中國的肉牛存欄量于2010～2018年處于低谷期。2017年以來我國牛肉消費(fèi)量爆發(fā)式增長，各路資本大批量集中涌入肉牛養(yǎng)殖業(yè)，肉牛養(yǎng)殖商業(yè)化生產(chǎn)步伐加速，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；a(chǎn)比重快速提升，使得后期國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長。2023年末全國牛存欄達(dá)到10509萬頭。

二、國內(nèi)牛肉價(jià)格影響因素

季節(jié)因素：牛肉市場價(jià)格會(huì)受到季節(jié)因素的影響。例如，春季是繁殖期和換毛期，而秋季是市場需求旺盛時(shí)間，這兩個(gè)季節(jié)的牛肉價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)一定程度的上漲。

供需因素：牛肉價(jià)格的波動(dòng)也會(huì)受到供需平衡的影響。當(dāng)需求大于供應(yīng)時(shí)，價(jià)格往往會(huì)上漲;相反，當(dāng)供應(yīng)大于需求時(shí)，價(jià)格就會(huì)下降。

供應(yīng)方面：國內(nèi)和國外牛肉產(chǎn)量、存儲量和進(jìn)口量都會(huì)影響牛肉的供應(yīng)。近年來，隨著養(yǎng)殖業(yè)的擴(kuò)張和養(yǎng)殖效率的提高，市場供給量提升，導(dǎo)致牛肉價(jià)格下跌。

圖表：2021-2023年國內(nèi)牛存欄量(單位：萬頭)

資料開源：根據(jù)國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整理

需求方面：餐飲行業(yè)、食品加工業(yè)、超市等的購買需求以及國民的消費(fèi)水平都會(huì)影響牛肉的需求。節(jié)假日季節(jié)，人們通常會(huì)增加對牛肉等高品質(zhì)肉類的需求，但疫情等因素可能導(dǎo)致外出用餐頻率減少，從而減少了對牛肉的需求。

成本因素：包括牧草、飼養(yǎng)成本等。當(dāng)牛肉生產(chǎn)成本上漲時(shí)，生產(chǎn)商可能會(huì)通過提高銷售價(jià)格來彌補(bǔ)成本增加，從而導(dǎo)致牛肉價(jià)格的波動(dòng)。此外，物流費(fèi)用也會(huì)影響牛肉價(jià)格的發(fā)展，當(dāng)物流費(fèi)用較高時(shí)，牛肉供應(yīng)量較低，價(jià)格也會(huì)因此上漲。

天氣因素：自然災(zāi)害或氣候變化也會(huì)影響牛肉價(jià)格的波動(dòng)。例如，暴雨洪水等天氣災(zāi)害可能會(huì)對作物收成和畜牧業(yè)產(chǎn)生消極影響，進(jìn)而降低牛肉的供應(yīng)量，導(dǎo)致價(jià)格上漲。

政策因素：政府的相關(guān)政策也會(huì)影響牛肉價(jià)格。例如，提高進(jìn)口關(guān)稅可能會(huì)使進(jìn)口牛肉價(jià)格上漲;而限制牛肉的進(jìn)口量可能會(huì)推高國內(nèi)牛肉價(jià)格。

國際貿(mào)易環(huán)境：國際貿(mào)易環(huán)境的不穩(wěn)定性也可能對牛肉價(jià)格產(chǎn)生影響。例如，貿(mào)易爭端不僅會(huì)影響牛肉價(jià)格，還會(huì)影響其他牛肉相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格。

貨幣政策和通貨膨脹：貨幣政策是牛肉價(jià)格發(fā)展的重要因素，主要指通貨膨脹率。當(dāng)通貨膨脹率高時(shí)，貨幣貶值，牛肉價(jià)格上升;當(dāng)通貨膨脹率低時(shí)，牛肉價(jià)格相對較低。

圖表：2024年1-6月份國內(nèi)牛肉批發(fā)價(jià)格走勢（單位：元/公斤）

資料來源：根據(jù)國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整理

三、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)價(jià)格下跌風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略

1.調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和優(yōu)化成本

優(yōu)化品種選擇：選擇適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、飼料轉(zhuǎn)化效率高的牛種，以降低單位養(yǎng)殖成本。這需要根據(jù)市場需求和養(yǎng)殖條件來合理搭配品種。

提高飼料利用率：通過科學(xué)飼養(yǎng)管理，如精準(zhǔn)飼養(yǎng)、合理配比飼料等，提高飼料的利用率，減少浪費(fèi)。科學(xué)調(diào)整配方和精準(zhǔn)精細(xì)用料策略，可以有效降低飼料成本。

降低養(yǎng)殖成本：通過降低養(yǎng)殖設(shè)備的使用成本、優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境等方式，減少不必要的開支。同時(shí)，可以利用當(dāng)?shù)刭Y源，如種植牧草等，降低飼料成本。

2.加強(qiáng)疾病防控和牛只健康管理

建立健全的疾病預(yù)防體系：定期對牛群進(jìn)行健康檢查和疫苗接種，預(yù)防疾病的發(fā)生。這不僅可以減少疾病帶來的損失，還可以提高牛只的生長速度和肉質(zhì)品質(zhì)。

加強(qiáng)衛(wèi)生管理：保持牛舍的清潔和干燥，減少病原體的滋生和傳播。同時(shí)，對病死牛只進(jìn)行無害化處理，防止疫情擴(kuò)散。

3.拓寬銷售渠道和提高市場競爭力

建立穩(wěn)定的銷售渠道：與肉品加工廠、超市等建立長期合作關(guān)系，確保銷售渠道的暢通。同時(shí)，可以通過電商平臺、直播帶貨等新興渠道拓展銷售范圍。

提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值：通過改善養(yǎng)殖環(huán)境、提高飼養(yǎng)管理水平等方式，提高牛只的生長速度和肉質(zhì)品質(zhì)。同時(shí)，可以開發(fā)高附加值的牛肉產(chǎn)品，如冷鮮牛肉、牛排等，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

4.關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和政策動(dòng)向

了解市場價(jià)格走勢：通過關(guān)注國內(nèi)外市場價(jià)格走勢，預(yù)測價(jià)格變化趨勢，為養(yǎng)殖決策提供參考。這有助于企業(yè)合理安排出欄時(shí)間，避免集中出欄造成價(jià)格下跌。

關(guān)注政策動(dòng)向：關(guān)注國家和地方政府的扶持政策，爭取政策支持和補(bǔ)貼，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，要了解政策對養(yǎng)殖行業(yè)的影響，及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖策略。

5.加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)

引進(jìn)高效養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備：通過引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備，提高養(yǎng)殖效率和質(zhì)量，降低養(yǎng)殖成本。例如，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行智能化養(yǎng)殖管理。

探索新的養(yǎng)殖模式和業(yè)務(wù)模式：如發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)、牧場旅游等，以分散風(fēng)險(xiǎn)，增加收入來源。這有助于企業(yè)在面臨價(jià)格下跌風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，保持穩(wěn)定的盈利能力。