【出版日期】 2012年12月

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目 錄

CONTENTS

 
第一部分 研究成果
第一章 2013-2017年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 303
1.12013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 303
1.22013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè) 306
1.32013-2017年中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 309
1.42013-2017年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)需求變化預(yù)測(cè) 311
1.52013-2017年中國(guó)品牌餐飲加盟潛力趨勢(shì)預(yù)測(cè) 313

第二章 餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì) 291
2.1新型餐飲業(yè)態(tài)研究 291
中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)變化比較 291
中國(guó)新型餐飲業(yè)特點(diǎn)比較分析 292
2.2中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?294
中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析 294
餐飲行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì) 294
中國(guó)餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅 296
2.3中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 298

第二部分 行業(yè)投資
第一章 全球餐飲市場(chǎng)分析 19
1.1全球主要國(guó)家餐飲市場(chǎng) 19
美國(guó)餐飲業(yè) 19
日本餐飲業(yè) 26
印度餐飲業(yè) 28
德國(guó)餐飲業(yè) 31
英國(guó)餐飲業(yè) 31
俄羅斯餐飲業(yè) 33
印尼餐飲業(yè) 36
1.2全球餐飲業(yè)投資方向 38
全球十大飯店集團(tuán)全部進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng) 38
全球最大餐飲供應(yīng)商看好中國(guó) 38
1.3中國(guó)餐飲市場(chǎng)在全球餐飲市場(chǎng)中的地位 39

第二章 餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 277
2.1餐飲業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)因素 277
信息風(fēng)險(xiǎn) 277
財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 278
疫情風(fēng)險(xiǎn) 278
有形風(fēng)險(xiǎn) 279
無(wú)形風(fēng)險(xiǎn) 279
時(shí)間風(fēng)險(xiǎn) 280
空間風(fēng)險(xiǎn) 280
2.2餐飲業(yè)保險(xiǎn) 280
中國(guó)餐飲業(yè)保險(xiǎn)概況 280
餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 284
餐飲業(yè)保險(xiǎn)“盲區(qū)“分析 285
華安保險(xiǎn)“逆勢(shì)”分析 287
餐飲保險(xiǎn)的意義 288

第三部份 行業(yè)現(xiàn)狀
第一章 餐飲行業(yè)概述 2
1.1餐飲行業(yè)定義 2
1.2餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2
中國(guó)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn) 2
現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 3
餐飲業(yè)的新特點(diǎn)分析 4
1.3餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 4
餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 4
餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 8
1.4餐飲行業(yè)投資特性分析 9
餐飲業(yè)基本特征 9
餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析 9
餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析 11
餐飲業(yè)要素密集性分析 12
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性 14
餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況 15

第二章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀 41
2.12012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析 41
2012年中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)行分析 41
2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析 42
2.2中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及發(fā)展分析 43
中國(guó)餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀 43
餐中國(guó)飲連鎖經(jīng)營(yíng)分析 48
中式餐飲連鎖發(fā)展格局 53
餐飲連鎖發(fā)展動(dòng)向 55
2.3餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 57
面臨的機(jī)遇 57
面臨的挑戰(zhàn) 57

第三章 各類餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展 59
3.1中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展分析 59
中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 59
中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展形式 61
制約中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的因素 63
中西快餐業(yè)營(yíng)養(yǎng)大戰(zhàn) 64
中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅速 65
3.2中國(guó)酒（飯）店餐飲業(yè)分析 66
中國(guó)酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì) 66
2012年中國(guó)飯店業(yè)餐飲分析 68
酒店餐飲人才情況分析 69
酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)可持續(xù)發(fā)展 74
酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng)分析 76
飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 79
3.3其他新型餐飲業(yè)態(tài) 82
主題餐館 82
外賣餐飲 86
流動(dòng)餐廳 86
休閑餐飲 87
超市餐飲 88
航空餐飲 90

第四章 重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)分析 144
4.1北京餐飲市場(chǎng) 144
北京餐飲業(yè)的特點(diǎn) 144
餐飲文化品牌競(jìng)爭(zhēng) 145
2012年北京餐飲業(yè)市場(chǎng) 147
北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢(shì) 148
北京餐飲業(yè)優(yōu)勢(shì) 150
4.2上海餐飲市場(chǎng) 151
2012年上海餐飲業(yè)分析 151
上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 152
上海洋中式快餐市場(chǎng)之爭(zhēng) 154
上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 154
4.3廣州餐飲市場(chǎng) 156
2012年廣州餐飲業(yè)分析 156
廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 157
廣州飲食業(yè)發(fā)展分析 158
4.4重慶餐飲市場(chǎng) 158
近幾年重慶餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 158
2012年重慶市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 159
重慶市餐飲業(yè)新動(dòng)向 160
重慶餐飲業(yè)發(fā)展 161
4.5深圳餐飲市場(chǎng) 164
近年深圳餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 164
2012年深圳餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 165
深圳餐飲消費(fèi)特征分析 167
西式餐飲在深圳市場(chǎng)的地位分析 168
中式餐飲市場(chǎng)群雄并起 169
4.6成都餐飲市場(chǎng) 171
2012年成都餐飲業(yè)分析 171
成都餐飲發(fā)展情況 172
成都餐飲業(yè)特色 178
成都餐飲發(fā)展趨勢(shì) 179

第五章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 181
5.1中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 181
餐飲企業(yè)組織形式 181
餐飲企業(yè)規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng) 181
地區(qū)性餐飲資源競(jìng)爭(zhēng) 182
特色餐快餐競(jìng)爭(zhēng) 182
餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 182
5.2中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與對(duì)策 184
中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)四大變化 184
應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 186
5.3飯店餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng) 190
開(kāi)發(fā)風(fēng)味特色餐廳 191
設(shè)置不同檔次的餐 191
3注重培育餐飲品牌 191
會(huì)議、婚宴和重要接待 192
擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍 192
特色和品牌菜 192
減少能源消耗 192
不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品 193
委托經(jīng)營(yíng)之路 193
觀念的轉(zhuǎn)換 193

第六章 中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 194
6.1中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司 194
公司簡(jiǎn)介 194
主營(yíng)產(chǎn)品 194
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 194
2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況 195
企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 198
發(fā)展策略及實(shí)施效果 200
6.2西安飲食股份有限公司 203
公司簡(jiǎn)介 203
主營(yíng)產(chǎn)品 204
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 204
經(jīng)營(yíng)狀況 204
6.3上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 206
公司簡(jiǎn)介 206
主營(yíng)產(chǎn)品 206
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 206
經(jīng)營(yíng)狀況 206
6.4百勝全球餐飲集團(tuán) 208
公司簡(jiǎn)介 208
主營(yíng)產(chǎn)品 209
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 209
2012年經(jīng)營(yíng)狀況 209
企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 210
發(fā)展策略 210
連鎖經(jīng)營(yíng)之道 210
6.5麥當(dāng)勞 212
公司簡(jiǎn)介 212
主營(yíng)產(chǎn)品 213
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 213
2012年經(jīng)營(yíng)狀況 213
麥當(dāng)勞品牌營(yíng)銷策略分析 214
6.6內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
公司簡(jiǎn)介 216
主營(yíng)產(chǎn)品 216
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 216
2012年經(jīng)營(yíng)狀況 217
加盟市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 217
發(fā)展戰(zhàn)略 218
6.7頂新國(guó)際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 219
公司簡(jiǎn)介 219
主營(yíng)產(chǎn)品 220
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 220
企業(yè)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)動(dòng)向分析 221
發(fā)展策略及實(shí)施效果 221
6.8真功夫餐飲管理有限公司 223
公司簡(jiǎn)介 223
主營(yíng)產(chǎn)品 223
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 224
2012年經(jīng)營(yíng)狀況 224
發(fā)展規(guī)劃 225
6.9重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 225
公司簡(jiǎn)介 225
主營(yíng)產(chǎn)品 225
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 225
6.10成都譚魚頭投資股份有限公司 226
公司簡(jiǎn)介 226
主營(yíng)產(chǎn)品 226
競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 226

第四部分 消費(fèi)者分析
第一章 餐飲消費(fèi)者分析 93
1.1餐飲消費(fèi)者類型分析 93
便利型消費(fèi)者人均年消費(fèi)1500元 93
求廉型消費(fèi)者 93
享受型消費(fèi)者 94
求新型消費(fèi)者 94
健康型消費(fèi)者 94
信譽(yù)型消費(fèi)者 94
1.2餐飲消費(fèi)者心理定勢(shì)分析 95
1.3不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 97
1.4快餐的消費(fèi)分析 100
快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 100
快餐店消費(fèi)心理特點(diǎn) 101
快餐消費(fèi)頻率分析 107
餐飲市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷 107
團(tuán)購(gòu)餐飲調(diào)查問(wèn)卷 119
大學(xué)生餐飲消費(fèi)行為和食品安全相關(guān)知識(shí)認(rèn)知情況的調(diào)查 126
1.5中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)特點(diǎn) 139

第二章 餐飲市場(chǎng)調(diào)查 140
2.1寫字樓餐飲市場(chǎng)調(diào)查 140
2.2奧美亞太區(qū)飲食消費(fèi)調(diào)查 141

第五部分 策略及建議
第一章 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準(zhǔn)備 229
1.1策略準(zhǔn)備 229
餐飲發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇 229
市場(chǎng)評(píng)估 232
建立企業(yè)機(jī)制 232
1.2餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 233
建立和維護(hù)品牌特色 233
餐飲競(jìng)爭(zhēng)核心 235
保持餐飲業(yè)成長(zhǎng)動(dòng)力 236
1.3餐飲企業(yè)發(fā)展策略 239
中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 239
餐飲業(yè)的發(fā)展策略 243

第二章 餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析 248
2.1中國(guó)餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 248
2.2中國(guó)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 248
2.3電子商務(wù)給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 250
2.4電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略 253

第三章 餐飲營(yíng)銷 256
3.1餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷 256
產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素 256
營(yíng)造自身的個(gè)性和特色 256
系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案 257
產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷體系是創(chuàng)新思想 258
3.2餐飲營(yíng)銷手段及技巧 258
3.3餐飲品牌營(yíng)銷現(xiàn)狀分析 261
過(guò)分迷信評(píng)選活動(dòng) 261
缺乏品牌營(yíng)銷意識(shí) 261
品牌資產(chǎn)管理滯后 262
忽略品牌建設(shè)整體 262
缺乏文化內(nèi)涵支持 262
品牌推廣力度不夠 262
個(gè)性化品牌才是王牌 263
品牌延伸誤入陷阱 264
商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)淡薄 265
3.4餐飲業(yè)營(yíng)銷的十個(gè)發(fā)展方向 265
走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 265
更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 267
生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境 267
重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 268
重視情感生活和社交活動(dòng)的需求 268
新奇性和娛樂(lè)性 269
重視顧客對(duì)信息的需求 269
重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 270
重視營(yíng)銷要素中的文化品味 270
迎合都市時(shí)尚及其生活方式 271
3.5餐飲營(yíng)銷手段 272
廣告營(yíng)銷 272
宣傳營(yíng)銷 273
公關(guān)營(yíng)銷 273
菜單營(yíng)銷 273
3.6餐飲營(yíng)銷成功要素 274
資深員工 274
信息收集 274
營(yíng)銷意識(shí) 274
個(gè)性服務(wù) 274
客室檔案 275

圖表目錄
圖表 餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類型 6
圖表 餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例（一） 7
圖表 餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例（二） 7
圖表 對(duì)不同市場(chǎng)細(xì)分類型的評(píng)估 7
圖表 美國(guó)前100強(qiáng)獨(dú)立餐館餐位數(shù)最多的前三位 19
圖表 美國(guó)前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最高的前三位 19
圖表 美國(guó)前100強(qiáng)獨(dú)立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最低的前三位 19
圖表 中日每人年均餐飲消費(fèi)額比較 28
圖表 2010-2012年中國(guó)餐飲業(yè)月度收入總額及增速 41
圖表 中國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)類型 46
圖表 西式快餐在中國(guó)快餐市場(chǎng)所占有的比例 59
圖表 目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學(xué)歷比較 72
圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來(lái)源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來(lái)源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況 73
圖表 中國(guó)、日本及歐洲平均每人年就餐情況 89
圖表 餐飲消費(fèi)者分類 93
圖表 上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況 101
圖表 上海一般寫字樓訂飯情況 101
圖表 消費(fèi)者對(duì)西式快餐店的喜好 102
圖表 不同年齡群體對(duì)西式快餐的喜好程度 102
圖表 西式快餐的消費(fèi)頻次 103
圖表 消費(fèi)者選擇西式快餐的原因 104
圖表 消費(fèi)者每次在西式快餐店消費(fèi)金額 104
圖表 西式快餐的消費(fèi)類型 105
圖表 最近三個(gè)月是否去過(guò)西式快餐店的比例 105
圖表 最近一次在西式快餐店的花費(fèi) 106
圖表 消費(fèi)者每月光顧快餐店次數(shù)情況 107
圖表 調(diào)查者的性別 107
圖表 調(diào)查者目前從事的職業(yè)： 108
圖表 調(diào)查者的年齡段 109
圖表 調(diào)查者目前的月收入 109
圖表 調(diào)查者每月在外用餐的餐費(fèi)大約是 110
圖表 調(diào)查者一般用餐花費(fèi)的時(shí)間 110
圖表 用餐時(shí)去的餐館是否會(huì)經(jīng)常遇到滿座排隊(duì)的情況 111
圖表 用餐時(shí)如果您想去的餐館因?yàn)槿颂?，需要拿?hào)排隊(duì)，愿意等待的時(shí)間 111
圖表 認(rèn)為比較合適的人均消費(fèi)價(jià)格是（不含酒水） 112
圖表 對(duì)于用餐,餐館選擇最注重 112
圖表 用餐去餐館就餐比較多的原因 113
圖表 最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 113
圖表 在外用餐時(shí)會(huì)選擇地點(diǎn)的類型 114
圖表 用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 114
圖表 認(rèn)為哪項(xiàng)更重要 115
圖表 在就餐時(shí)感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
圖表 有一家“質(zhì)量好”“服務(wù)好”“衛(wèi)生好”“管理好”餐飲配送公司送餐能否接受 116
圖表 希望這家餐飲配送公司應(yīng)該更注重那些方面 116
圖表 您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 117
圖表 在沒(méi)有實(shí)際消費(fèi)之前對(duì)該餐飲服務(wù)公司的要求有多高 117
圖表 能接受餐飲配送公司價(jià)格及套餐方式 118
圖表 調(diào)查者目前常住的城市 118
圖表 調(diào)查者所在的省份 119
圖表 是否有過(guò)團(tuán)購(gòu)餐飲的經(jīng)歷 119
圖表 年齡符合以下哪一項(xiàng) 120
圖表 調(diào)查者的性別 120
圖表 以下哪一項(xiàng)最接近你的月收入(生活費(fèi)、工資、獎(jiǎng)金或其它) 120
圖表 調(diào)查者生活地區(qū)是 120
圖表 通過(guò)什么方式了解到團(tuán)購(gòu)餐飲的 121
圖表 覺(jué)得團(tuán)購(gòu)餐飲的好處有 121
圖表 覺(jué)得團(tuán)購(gòu)餐飲的弊端有 122
圖表 沒(méi)有選擇過(guò)餐飲團(tuán)購(gòu)的原因 122
圖表 親身體驗(yàn)過(guò)團(tuán)購(gòu)后，對(duì)其商品質(zhì)量及服務(wù)態(tài)度是否滿意 123
圖表 參與餐飲團(tuán)購(gòu)你會(huì)選擇與誰(shuí)同行 123
圖表 最常使用的優(yōu)惠方式 123
圖表 在選擇餐飲團(tuán)購(gòu)是一般會(huì)留意哪些信息 124
圖表 在選擇餐飲團(tuán)購(gòu)品種及最看重的因素 124
圖表 感到消費(fèi)者權(quán)益因此受到侵犯，會(huì)采取維權(quán)措施嗎 125
圖表 一般的維權(quán)方式是 125
圖表 不會(huì)采取維權(quán)措施的原因 125
圖表 調(diào)查者性別 126
圖表 調(diào)查者每月的基本消費(fèi) 126
圖表 學(xué)校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費(fèi)次數(shù) 126
圖表 在小餐館消費(fèi)喜歡打包還是在餐館中進(jìn)食 127
圖表 進(jìn)校外餐飲店最主要的原因 127
圖表 是否在意就餐衛(wèi)生 127
圖表 感覺(jué)在外面消費(fèi)衛(wèi)生狀況 128
圖表 在什么情況下會(huì)到學(xué)校外用餐 128
圖表 一個(gè)星期在外面進(jìn)餐多少次 128
圖表 是否了解食品衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 129
圖表 知道的我國(guó)食品安全餐具檢測(cè)衛(wèi)生指標(biāo)有哪些 129
圖表 覺(jué)得一個(gè)餐廳的餐飲能稱得上衛(wèi)生的應(yīng)該符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn) 129
圖表 對(duì)于學(xué)校周邊餐飲店就餐最擔(dān)心的環(huán)節(jié) 130
圖表 是否知道不同的衛(wèi)生等級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 130
圖表 進(jìn)入餐館就餐時(shí)是否會(huì)留意它的衛(wèi)生等級(jí) 131
圖表 當(dāng)知道那里衛(wèi)生狀況不好是否還會(huì)去那里消費(fèi) 131
圖表 在進(jìn)食外面的食物后是否出現(xiàn)過(guò)腹痛或胃腸不適的情況 132
圖表 認(rèn)為在外面進(jìn)食后最有可能引起胃腸不適的原因 132
圖表 購(gòu)買的食物發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)的態(tài)度是 132
圖表 認(rèn)為出現(xiàn)食品安全問(wèn)題糾紛的解決難度 133
圖表 在日常生活中是否關(guān)注食品安全 133
圖表 身邊有沒(méi)有食品安全的宣傳 134
圖表 所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 134
圖表 對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)的看法是 135
圖表 對(duì)哪類食品衛(wèi)生安全最不放心 135
圖表 在食品安全方面最擔(dān)心的問(wèn)題 136
圖表 是否知道ISO9001質(zhì)量管理體系 136
圖表 是否知道HACCP食品安全管理體系 137
圖表 是否知道食品包裝上QS標(biāo)志的含義 137
圖表 認(rèn)為食品安全監(jiān)管部門對(duì)保障食品安全的作用程度 138
圖表 認(rèn)為社會(huì)輿論與新聞媒體對(duì)食品的安全監(jiān)督是否有效 138
圖表 對(duì)食品安全監(jiān)管部門的工作評(píng)價(jià) 139
圖表 普通白領(lǐng)工作午餐所愿意支付的費(fèi)用調(diào)查 140
圖表 寫字樓周邊商業(yè)消費(fèi)情況 140
圖表 上海餐飲業(yè)十大特色餐飲商圈 155
圖表 重慶限額以上餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù) 158
圖表 2012年全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入及增長(zhǎng) 196
圖表 2012年全聚德實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)及增長(zhǎng) 196
圖表 2012年全聚德餐飲收入 196
圖表 2012年全聚德全年接待賓客人數(shù) 196
圖表 2013-2017全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 197
圖表 2013-2017全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 197
圖表 2013-2017全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 197
圖表 2013-2017全聚德投資收益統(tǒng)計(jì) 197
圖表 2013-2017全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 197
圖表 2013-2017全聚德利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì) 198
圖表 2013-2017全聚德凈利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表 2013-2017全聚德流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表 2013-2017全聚德流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 198
圖表 2013-2017全聚德總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 198
圖表 全聚德三大產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略流程圖 201
圖表 2013-2017西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 204
圖表 2013-2017西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 204
圖表 2013-2017西安飲食營(yíng)業(yè)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 204
圖表 2013-2017西安飲食投資收益統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2013-2017西安飲食營(yíng)業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2013-2017西安飲食利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2013-2017西安飲食凈利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2013-2017西安飲食流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2013-2017西安飲食流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2013-2017西安飲食總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 205
圖表 2012年錦江公司營(yíng)業(yè)收入及增長(zhǎng) 206
圖表 2012年錦江公司凈利潤(rùn)及增長(zhǎng) 207
圖表 2012錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 207
圖表 2012錦江股份主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 207
圖表 2012錦江股份營(yíng)業(yè)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 207
圖表 2012錦江股份投資收益統(tǒng)計(jì) 207
圖表 2012錦江股份營(yíng)業(yè)外收支凈額統(tǒng)計(jì) 207
圖表 2012錦江股份利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì) 207
圖表 2012錦江股份凈利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表 2012錦江股份流動(dòng)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表 2012錦江股份流動(dòng)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 208
圖表 2012錦江股份總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 208
圖表 2012年百勝集團(tuán)在中國(guó)全年?duì)I業(yè)額 209
圖表 2013-2017年麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)收入與凈利潤(rùn) 213
圖表 中國(guó)現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場(chǎng)占有率 286
圖表 中國(guó)現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場(chǎng)占有比圖 286

略……

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