第1章 2013年中國餐飲業(yè)整體運行態(tài)勢分析

1.1 2013年中國餐飲業(yè)運行綜述

1.1.1 中國餐飲業(yè)多種所有制存在

1.1.2 餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大

1.1.3 現(xiàn)階段餐飲市場的概況

1.1.4 餐飲市場與需求的平衡分析

1.2 2011-2013年中國餐飲市場發(fā)展情況

1.2.1 餐飲市場狀況及發(fā)展特點

1.2.2 2011年中國餐飲業(yè)運行狀況分析

1.2.3 2013年我國餐飲消費平穩(wěn)增長

1.2.4 2013年中國餐飲業(yè)基本面良好增速放緩

1.3 近兩年中國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況

1.3.1 2013年我國餐飲百強企業(yè)發(fā)展特征

1.3.2 2013年我國餐飲百強企業(yè)發(fā)展狀況分析

1.3.3 餐飲百強銷售額破千億

1.4 2013年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

1.4.1 國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題

1.4.2 中國集團飲食供應(yīng)存在問題分析

1.4.3 中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略

1.4.4 平衡餐飲市場與消費需求的措施

1.4.5 餐飲企業(yè)的主要營銷手段

1.4.6 國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

第2章 2013年中國火鍋店連鎖業(yè)運行環(huán)境解析

2.1 2013年中國火鍋連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析

2.1.1 政府鼓勵連鎖經(jīng)營行業(yè)規(guī)范發(fā)展

2.1.2 火鍋底料國家標準有望出臺

2.1.3 政府大力發(fā)展農(nóng)副業(yè)

2.1.4 食品安全法醞釀，草案征求意見結(jié)束

2.1.5 各地陸續(xù)出臺規(guī)范餐飲業(yè)健康發(fā)展的支持政策

2.1.6 點評：政策環(huán)境及趨勢

2.1.7 中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要

2.2 2013年中國火鍋連鎖行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析

2.2.1 中國GDP分析

2.2.2 城鄉(xiāng)居民家庭人均可支配收入分析

2.2.3 全社會固定資產(chǎn)投資分析

2.2.4 進出口總額及增長率分析

2.2.5 社會消費品零售總額

2.2.6 人均餐飲消費支出分析

2.2.7 點評：經(jīng)濟環(huán)境及趨勢

2.3 2013年中國火鍋連鎖行業(yè)社會環(huán)境分析

2.3.1 地區(qū)餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業(yè)

2.3.2 城鎮(zhèn)居民日益追求生活品質(zhì)和品味

2.3.3 消費者對特色餐飲依然十分青睞

2.3.4 點評：社會環(huán)境及趨勢

2.4 2013年中國火鍋連鎖行業(yè)資本市場環(huán)境分析

2.4.1 中國VC/PE發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

2.4.2 中國努力解決中小企業(yè)融資難題

2.4.3 全球市場帶領(lǐng)下，中國股市一瀉千里

2.4.4 中國居民個人金融資產(chǎn)呈現(xiàn)不斷上升態(tài)勢

2.4.5 居民投資產(chǎn)品不斷豐富，投資連鎖成為社會風(fēng)氣

2.4.6 點評：資本市場環(huán)境及趨勢

第3章 2013年中國火鍋店連鎖業(yè)運行新形勢透析

3.1 2013年中國火鍋店連鎖業(yè)運行況

3.1.1 中國火鍋店連鎖業(yè)的發(fā)展速度快

3.1.2 中國火鍋店連鎖行業(yè)市場規(guī)模

3.1.3 火鍋店連鎖在餐飲連鎖業(yè)中的優(yōu)勢明顯

3.1.4 火鍋產(chǎn)業(yè)鏈雛形顯現(xiàn)

3.1.5 中國火鍋店連鎖行業(yè)的三大流派

3.2 2013年中國火鍋店連鎖行業(yè)的經(jīng)營狀況分析

3.2.1 火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營能力與意識在迅速提高

3.2.2 火鍋業(yè)態(tài)特許加盟連鎖門店發(fā)展速度較快

3.2.3 火鍋連鎖業(yè)經(jīng)營模式

（1）傳統(tǒng)式

（2）自助式

（3）大鍋小鍋之分，

（4）火鍋業(yè)第三種模式獲國家版權(quán)局版權(quán)保護

3.2.4 中國火鍋店連鎖的成本結(jié)構(gòu)分析

3.2.5 中國火鍋店連鎖的經(jīng)營效益分析

3.3 2013年中國火鍋店連鎖行業(yè)熱點問題探討

3.3.1 產(chǎn)品創(chuàng)新以模仿跟風(fēng)為主

3.3.2 火鍋店連鎖擴張過快

3.3.3 連鎖加盟標準缺失制約產(chǎn)業(yè)化進程

3.3.4 資本化運作能力尚待加強

3.3.5 發(fā)展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破

3.3.6 對發(fā)展中國火鍋店連鎖業(yè)的建議

第4章 2013年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析

4.1 重慶火鍋店連鎖

4.1.1 經(jīng)營特點

4.1.2 消費群體特征

4.1.3 重慶火鍋店連鎖發(fā)展概述

4.1.4 重慶火鍋店連鎖行業(yè)的規(guī)模統(tǒng)計及預(yù)測

4.1.5 重慶火鍋店連鎖的市場競爭分析

4.1.6 重慶火鍋店連鎖行業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

4.1.7 重慶火鍋店連鎖的市場競爭力分析

4.1.8 對重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展建議

4.2 北方涮羊肉火鍋店連鎖

4.3 新派火鍋店連鎖

第5章 2013年中國火鍋店連鎖區(qū)域市場運行分析

5.1 華北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.1.1 運行環(huán)境分析

（1）地域特征

（2）居民飲食習(xí)慣

（3）人均餐飲消費支出

5.1.2 火鍋餐飲市場的競爭情況

5.1.3 火鍋店連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)模預(yù)測

5.1.4 火鍋店連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展特征

5.1.5 主要品牌及發(fā)展概述

5.1.6 火鍋店連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢及投資前景

5.2 華東地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.3 華中地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.4 華南地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.5 東北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.6 西北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.7 西南地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

5.8 各區(qū)域市場發(fā)展對比

5.8.1 發(fā)展環(huán)境對比

5.8.2 發(fā)展規(guī)模對比

5.8.3 發(fā)展前景對比

第6章 2013年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行運行動態(tài)分析

6.1 重慶火鍋店連鎖市場

6.1.1 宏觀環(huán)境PEST分析

6.1.2 重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展概述

6.1.3 市場規(guī)模預(yù)測

6.1.4 重慶火鍋店連鎖市場的發(fā)展特征分析

6.1.5 重慶火鍋店連鎖市場的競爭格局演變

（1）進入壁壘

（2）市場集中度

（3）競爭行為

（4）主導(dǎo)的火鍋流派及品牌

6.2 北京火鍋店連鎖市場

6.3 天津火鍋店連鎖市場

6.4 廣州火鍋店連鎖市場

6.5 上海地區(qū)火鍋店連鎖市場

第7章 2014-2018年中國火鍋店連鎖業(yè)競爭新格局透析

7.1 2013年中國火鍋店連鎖行業(yè)的競爭總況

7.1.1 火鍋競爭從單兵作戰(zhàn)到集團對決

7.1.2 京城火鍋業(yè)競爭激烈

7.1.3 中國火鍋的連鎖新經(jīng)營模式競爭

7.2 2013年中國火鍋店連鎖業(yè)集中度分析

7.2.1 市場集中度分析

7.2.2 區(qū)域集中度分析

7.3 2013年中國火鍋店連鎖企業(yè)的競爭行為分析

7.3.1 市場與價格定位

7.3.2 產(chǎn)品競爭

7.3.3 服務(wù)環(huán)境

7.3.4 布局方式

7.3.5 營銷手段

7.4 2014-2018年中國火鍋店連鎖業(yè)競爭趨勢分析

第8章 2013年中國火鍋店連鎖行業(yè)主體企業(yè)競爭力分析

8.1 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

8.1.1 企業(yè)概況

8.1.2 連鎖模式及發(fā)展規(guī)模

8.1.3 公司經(jīng)營效益

8.1.4 連鎖運營模式

8.1.5 小肥羊市場整頓規(guī)范情況

8.1.6 小肥羊進入全新發(fā)展階段

8.1.7 小肥羊上市運作狀況探析

8.2 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司

8.3 重慶小天鵝控股（集團）有限公司

8.4 重慶德莊實業(yè)集團

8.5 重慶秦媽餐飲文化有限公司

8.6 重慶蘇大姐火鍋

8.7 北京呷哺呷哺

8.8 四川譚魚頭

8.9 北京東來順

第9章 2013年中國火鍋優(yōu)勢品牌競爭力分析

9.1 小肥羊火鍋

9.1.1 產(chǎn)品特色

9.1.2 品牌競爭力分析

9.1.3 品牌市場份額分析

9.1.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

9.2 奇火鍋

9.2.1 產(chǎn)品特色

9.2.2 品牌競爭力分析

9.2.3 品牌市場份額分析

9.2.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

9.3 譚魚頭火鍋

9.3.1 產(chǎn)品特色

9.3.2 品牌競爭力分析

9.3.3 品牌市場份額分析

9.3.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

9.4 秦媽火鍋

9.4.1 產(chǎn)品特色

9.4.2 品牌競爭力分析

9.4.3 品牌市場份額分析

9.4.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

9.5 蓉城老媽

9.5.1 產(chǎn)品特色

9.5.2 品牌競爭力分析

9.5.3 品牌市場份額分析

9.5.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

9.6 海底撈火鍋

9.6.1 產(chǎn)品特色

9.6.2 品牌競爭力分析

9.6.3 品牌市場份額分析

9.6.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

9.7 德莊火鍋

9.7.1 產(chǎn)品特色

9.7.2 品牌競爭力分析

9.7.3 品牌市場份額分析

9.7.4 未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

第10章 2013年中國火鍋市場消費調(diào)研

10.1 中國火鍋市場消費者需求變量分析

10.1.1 人口統(tǒng)計變量分析

10.1.2 地理變量分析

10.1.3 心理變量分析

10.1.4 行為變量分析

10.2 中國火鍋市場消費者需求特征分析

10.2.1 消費產(chǎn)品偏好

10.2.2 消費品牌偏好

10.2.3 消費渠道偏好

10.2.4 消費環(huán)境偏好

10.2.5 消費影響因素

第11章 2014-2018年中國火鍋店連鎖業(yè)前景展望與趨勢預(yù)測分析

11.1 連鎖經(jīng)營及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

11.1.1 連鎖經(jīng)營的四個發(fā)展趨勢

11.1.2 中國餐飲消費呈三大發(fā)展趨勢

11.1.3 未來餐飲業(yè)營銷的的幾大發(fā)展方向

11.1.4 今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈惋嬈髽I(yè)上市熱潮

11.2 2014-2018年中國火鍋店連鎖行業(yè)新趨勢分析

11.2.1 火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)蓬勃發(fā)展

11.2.2 火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)有望成為資本的避風(fēng)港

11.2.3 中高端市場成為競爭焦點

11.2.4 連鎖運營將成為火鍋業(yè)主流模式

11.2.5 火鍋店連鎖企業(yè)將特色化與品牌化嫁接

11.3 2014-2018年中國火鍋店連鎖業(yè)盈利預(yù)測分析

第12章 2014-2018年中國火鍋店連鎖的市場投資戰(zhàn)略研究

12.1 2014-2018年中國火鍋店連鎖投資概況

12.1.1 金融危機下國內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)

12.1.2 我國餐飲連鎖業(yè)迎來新一輪風(fēng)投熱

12.1.3 餐飲連鎖企業(yè)風(fēng)險資本利用分析

12.1.4 兩岸餐飲業(yè)面臨投資機遇

12.1.5 連鎖經(jīng)營的風(fēng)險及規(guī)避對策

12.1.6 餐飲連鎖店的投資考察事項

12.1.7 我國連鎖餐飲業(yè)的投資回報周期

12.2 2014-2018年中國火鍋店連鎖投資機會分析

12.2.1 區(qū)域投資潛力分析

12.2.2 火鍋店連鎖業(yè)投資價值研究

12.3 2014-2018年中國火鍋店連鎖的風(fēng)險預(yù)警

12.3.1 資金風(fēng)險

12.3.2 政策風(fēng)險

12.3.3 經(jīng)營管理風(fēng)險

12.3.4 區(qū)域經(jīng)濟風(fēng)險

12.3.5 原材料價格風(fēng)險