起死回生的手抓餅 背后是什么力量在操控？

• 2017年9月7日 lihuizhen來源：紅餐網(wǎng) 陸沉 1337 88
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目前，糧全其美手抓餅在美國洛杉磯、舊金山，韓國、越南、加拿大已經(jīng)落戶，但柴磊的目標(biāo)不僅于此，“要讓更多的人在他們的國家吃到屬于我們的三明治”才是他的終極夢想。

　　但柴磊看準(zhǔn)了家庭消費(fèi)者這片市場空白。一來這個(gè)群體在原來的品類覆蓋上基本是空白，二來他看到了越來越多年輕人希望以更便捷方式在家里用餐的趨勢。他確信冷凍品的市場需求很大，而事實(shí)也和他的預(yù)期重合了。

　　2011年糧全其美手抓餅相繼進(jìn)入到樂購、歐尚、世紀(jì)聯(lián)華等商超，2012年入駐淘寶，2014年到京東?！暗浇裉鞛橹?，整個(gè)手抓餅線上和線下的消費(fèi)，已經(jīng)成為中國冷凍產(chǎn)品的第二名，第一名是水餃。在去年的數(shù)據(jù)報(bào)告中，手抓餅冷凍產(chǎn)品占整個(gè)中國的營業(yè)額是60億。”

　　通過手抓餅的“家庭化”，糧全其美不僅進(jìn)一步細(xì)分并搶占了電商市場，更將“糧全其美手抓餅”這個(gè)品牌進(jìn)一步植入到了消費(fèi)者的意識中。

　　聘請周杰倫為形象代言，強(qiáng)化品牌

　　有什么是能讓一個(gè)品牌快速被人記住?非請明星打廣告莫屬。手抓餅本是從臺灣來的小吃，因此糧全其美想到了擁有大量年輕粉絲的周杰倫，而周杰倫本身的陽光形象也符合手抓餅的定位，二者的結(jié)合使“糧全其美手抓餅”迅速打入了年輕人的市場，用品牌占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智。

　　03

　　糧全其美的未來：

　　定制化、主食化、國際化

　　為餐企提供“定制化”服務(wù)

　　隨著品牌的崛起，糧全其美目前也已經(jīng)擁有了完整的面食供應(yīng)體系，在這個(gè)基礎(chǔ)上，柴磊提出“手抓餅+”戰(zhàn)略，為其他餐企提供“定制”服務(wù)。

　　所謂定制服務(wù)，就是根據(jù)品牌的不同需要，糧全其美為其提供專屬的手抓餅產(chǎn)品，放在店里銷售，從而提高品牌的營業(yè)額和形成產(chǎn)品的差異化。簡單講就是糧全其美變成了手抓餅的供應(yīng)商。

　　柴磊表示，在他們提出定制化的6個(gè)月內(nèi)，已經(jīng)和德克士、小南國、康師傅等品牌達(dá)成了合作，“我們的產(chǎn)品將進(jìn)入德克士2300家連鎖店，在9月份之后，大家在全國的德克士可以吃到糧全其美的手抓餅和德克士的炸雞柳?！?/p>

　　將手抓餅“主食化”

　　就像三明治是歐美人的主食，柴磊想讓手抓餅成為中國的三明治，在他看來，未來的手抓餅不應(yīng)該僅是路邊的小吃，更可以是一個(gè)主食產(chǎn)品。

　　手抓餅要“主食化”，首先要去掉“小吃”的標(biāo)簽，但培養(yǎng)消費(fèi)者的用餐習(xí)慣并不容易。在上海和浙江嘉興，糧全其美已經(jīng)開了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)店，將手抓餅放在餐廳里當(dāng)做正餐賣。在店里既可以單獨(dú)點(diǎn)加雞蛋、培根的低價(jià)手抓餅，也可以點(diǎn)正餐。

　　柴磊希望打造30-50平米的小店，將手抓餅搭配高價(jià)值配餐形成主食。比如，這兩年他們自己研發(fā)菜品，將牛肉和手抓餅捆綁銷售?！鞍淹ㄟ^18道工藝做出來的牛肉作為主打，可以把一個(gè)整塊的牛排做成牛排餐，也可以把喝的一些牛肉湯和我們的餅進(jìn)行連接?！?/p>

　　為了吸引更多的消費(fèi)者，柴磊還打算在餐廳里為素食主義者提供海帶、土豆之類的菜品，為小孩子制作研發(fā)海鮮沙拉，形成手抓餅的全天套餐等。

　　除了開店，柴磊還想通過餐飲+新零售的模式，通過門店提供一個(gè)更方便、快捷，甚至于性價(jià)比更高的方式，把更多冷凍品呈現(xiàn)給消費(fèi)者，從而把“手抓餅餐”直接輸送到家庭里，通過攻破家庭關(guān)，來改善消費(fèi)者的習(xí)慣。

　　把手抓餅“國際化”

　　其實(shí)手抓餅的國際化之路在2008年的時(shí)候已經(jīng)開啟。當(dāng)時(shí)柴磊注冊了“美國糧全其美有限公司”，開了三家“功夫餅”店，打算照搬國內(nèi)的發(fā)展模式，先直營再搞連鎖加盟，但由于海外消費(fèi)環(huán)境跟國內(nèi)存在很大的差異，兩年之后就鎩羽而歸。

　　但一次失敗的嘗試并不能阻止柴磊的野心，讓手抓餅“國際化”仍然是糧全其美的下一個(gè)發(fā)展目標(biāo)。

　　目前，糧全其美手抓餅在美國洛杉磯、舊金山，韓國、越南、加拿大已經(jīng)落戶，但柴磊的目標(biāo)不僅于此，“要讓更多的人在他們的國家吃到屬于我們的三明治”才是他的終極夢想。

　　首先，要了解自身產(chǎn)品的屬性，外國人能否接受，是否適合海外擴(kuò)張，不能盲目依隨想象和沖動;

　　其次，要了解海外的法律，匹配海外人的習(xí)慣，從他的宗教、飲食習(xí)慣，包括從一些心理去分析他們的需求;

　　再者，在選擇擴(kuò)張市場時(shí)，最好先去尋找和亞洲人甚至中國人有更多匹配習(xí)慣的國家做，這樣更容易成功;

　　最后，擴(kuò)張時(shí)可以考慮和當(dāng)?shù)匾恍┯匈Y源、經(jīng)驗(yàn)，并且價(jià)值觀匹配的人合作，自己擁有品牌權(quán)，將經(jīng)營權(quán)交給對方，將更多的股權(quán)放給對方，這樣的合作利于共贏。

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