起死回生的手抓餅 背后是什么力量在操控？

• 2017年9月7日 lihuizhen來源：紅餐網(wǎng) 陸沉 1337 88
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目前，糧全其美手抓餅在美國洛杉磯、舊金山，韓國、越南、加拿大已經(jīng)落戶，但柴磊的目標(biāo)不僅于此，“要讓更多的人在他們的國家吃到屬于我們的三明治”才是他的終極夢想。

　　手抓餅入侵各大校園小吃街由來已久。手抓餅在很多人看來，這是一個(gè)像蘭州拉面、桂林米粉、沙縣一樣被做爛了的小吃：沒有品牌，什么時(shí)候興起不得而知，現(xiàn)在是已經(jīng)全部“撲街”還是起死回生很少有人知道。

　　在紅餐網(wǎng)8月29日舉辦的紅餐創(chuàng)業(yè)論壇·杭州站上，糧全其美創(chuàng)始人柴磊為我們揭開了手抓餅鮮為人知的故事。

　　大陸本沒有手抓餅，是柴磊開辟了這個(gè)品類。

　　“在最高峰值的時(shí)候，2014年底，我們的手抓餅，無論是店還是小推車，在全國大江南北，不完全統(tǒng)計(jì)應(yīng)該有12800家。我跟朋友開玩笑，如果我們做連鎖加盟費(fèi)，應(yīng)該是最早一批在大陸賺到錢的人。”

　　柴磊確實(shí)靠開放臺灣手抓餅的加盟權(quán)限賺了不少錢，但同時(shí)他也把這個(gè)品類推入了絕境，然后又奇跡般地救了回來。

　　01

　　無節(jié)制開放加盟導(dǎo)致“爛大街”

　　2005年，柴磊在臺灣士林夜市閑逛，被當(dāng)?shù)氐囊粯有〕浴[抓餅吸引，這個(gè)口感香脆有嚼頭，制作簡單的餅讓柴磊驚喜。

　　當(dāng)時(shí)柴磊在大陸已經(jīng)開了一家“糧全其美面館”，但正苦于生意慘淡。抱著試一試的心態(tài)，他把這個(gè)餅帶回了大陸并改名“臺灣手抓餅”，放在面館里賣，沒想到一張3塊錢的餅，居然能讓人排起長龍，一天就賣到了6000多元，還引來了加盟的人。

　　隨后，柴磊就注冊了一個(gè)臺灣手抓餅的外觀專利，通過這個(gè)外觀專利，開啟了手抓餅的全國招商加盟之路。

　　“那時(shí)只需要給我們繳幾千塊的加盟費(fèi)，就可以開加盟店，也可以授權(quán)給區(qū)域代理商?！背偷募用速M(fèi)，加上不需要太多成本，三到五平米的窗口可以做，一個(gè)小推車也可以做，下崗工人或者大學(xué)生都能做，加盟的人潮水般涌來，一夜之間，“臺灣手抓餅”遍地開花，成了國民小吃。

　　回憶當(dāng)時(shí)的情況，柴磊多少有點(diǎn)驕傲，“我們的加盟成功率是99%，很多加盟商靠這個(gè)賺了錢。”但說完后又有點(diǎn)落寞，“很多人說我們low，在那個(gè)時(shí)期我們真的是很low?！?/p>

　　Low的最直接表現(xiàn)就是，山寨商標(biāo)到處都是。由于設(shè)備簡陋，沒有技術(shù)難題，隨便一個(gè)小推車掛上招牌，便可以以假亂真。最終，山寨導(dǎo)致了手抓餅市場的混亂：

　　8000家加盟商被攪進(jìn)各種山寨牌子當(dāng)中，消費(fèi)者無法辨真假;

　　山寨商家瓜分了自己15%的市場份額;

　　山寨商家為所欲為，用劣質(zhì)產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者，市場一片混亂。

　　于是，臺灣手抓餅變成了一個(gè)爛大街的小吃，像桂林米粉、蘭州拉面一樣，有品類無品牌。這時(shí)柴磊才意識到，自己已經(jīng)掉進(jìn)了親手挖的“坑”里。

　　“當(dāng)我們今天想著樹立整個(gè)手抓餅品類中的一個(gè)品牌的時(shí)候，無論你怎么樣解釋都需要一個(gè)很漫長的時(shí)間去打造它。這種彎路我希望創(chuàng)業(yè)者不要重復(fù)。”

　　02

　　用品牌強(qiáng)行救市，完成手抓餅“家庭化”

　　手抓餅已經(jīng)被做爛了，是讓它繼續(xù)爛下去還是救回來?柴磊果斷選擇了后者。他的辦法是將“臺灣手抓餅”改為“糧全其美手抓餅”，用品牌來救這個(gè)品類。為此，他做了三件事

　　讓加盟商改頭換面，統(tǒng)一“糧全其美手抓餅”商標(biāo)

　　樹品牌最直接的方法就是改頭換面。柴磊一聲令下，要求所有加盟商更換門頭，把名字改為“糧全其美手抓餅”。有的加盟商不配合，生意做得好好的，你讓換就換?但這是一個(gè)“鐵腕政策”，不換就解除加盟合約。

　　而導(dǎo)致山寨泛濫的最主要的一個(gè)原因，是產(chǎn)品沒有技術(shù)壁壘。為此，柴磊收回了加盟商自己生產(chǎn)面餅的權(quán)力，統(tǒng)一由總部配送，如此一來，供應(yīng)的壓力就非常大了。

　　在2010-2012兩年間，柴磊招了比原來多兩倍的工人，每天8小時(shí)單班制改為每天24小時(shí)三班倒，原來每天制作面餅2萬張激增到6萬張。

　　而從長遠(yuǎn)考慮，他又投資上億元陸續(xù)在上海、山東、四川等地建設(shè)加工廠，實(shí)現(xiàn)了全自動化流水線。

　　統(tǒng)一由工廠優(yōu)選好面，制成半成品面團(tuán)，通過獨(dú)有的工序和設(shè)備，進(jìn)行包裝、保鮮，送到攤點(diǎn)，加盟商只需要將面團(tuán)放在面板上，擠壓、烤熟，加入調(diào)料就OK.

　　這一措施，大大提高了供應(yīng)效率，節(jié)省了終端的制作時(shí)間。而實(shí)現(xiàn)面餅的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，可以說是手抓餅最大的改革。

　　如果說以前的糧全其美將制作面餅的技術(shù)、權(quán)力下放加盟商，是為了能快速復(fù)制、擴(kuò)張，而降低技術(shù)門檻，那么全面升級面餅品質(zhì)并收回面餅生產(chǎn)權(quán)力，是為了打造品牌、規(guī)范市場而構(gòu)建的技術(shù)壁壘。

　　提出手抓餅“家庭化”，開辟電商新市場

　　“我認(rèn)為未來的房租會越來越高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)會越來越高。我們應(yīng)該把手抓餅的作為未來的家庭產(chǎn)品，像今天老百姓吃到湯圓水餃一樣，而不是只在門店吃到手抓餅?！?/p>

　　柴磊提出要將手抓餅“家庭化”的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)和加盟商都反對。如果老百姓都從超市買的話，誰還會買路邊攤的?如何確保人家買回家后像門店一樣煎得好吃?

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