速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

• 2020年4月8日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 265 9
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疫情下囤積速食食品成為不少人的選擇，4月7日晚間，三全食品交出了一份亮眼的業(yè)績預(yù)告：一季度凈利潤為2.49億元至2.61億元，同比增長520%至550%。

速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

疫情下囤積速食食品成為不少人的選擇，4月7日晚間，三全食品交出了一份亮眼的業(yè)績預(yù)告：一季度凈利潤為2.49億元至2.61億元，同比增長520%至550%。三全食品稱，疫情防控期間在家就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。

速凍食品是怎么制作的

速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚恚ㄟ^各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃--20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的好處。

速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復(fù)合增長率為8.04%。2018年行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到916.3億元左右。

目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業(yè)新的增長點。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環(huán)節(jié)，運輸成本也相對較低，超市需求相對穩(wěn)定，管理及信息化及時到位，這些決定了超市已具備了成本競爭優(yōu)勢，并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方，且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的發(fā)展，使市場價值鏈更加合理、有序。

速凍食品的行業(yè)發(fā)展趨勢

據(jù)統(tǒng)計，美國速凍食品的人均年消費量為60千克，歐洲為35千克，日本為20千克，而我國人均消費量僅為9千克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的人均消費量水平;花色品種也遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家。近年來，由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發(fā)展中國家的人民所接受。隨著人民收入水平的不斷提高對速凍食品有了大量的必需，促使對研發(fā)速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業(yè)的開發(fā)和高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品進(jìn)入市場帶來機遇，這個機遇使速凍食品的發(fā)展擴展了巨大的空間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國速凍食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示

速凍食品行業(yè)市場發(fā)展基本情況

一、市場現(xiàn)狀分析

我國速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長階段。目前，我國冷凍食品、速凍食品行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大。

二、市場規(guī)模分析

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復(fù)合增長率為8.04%。2018年行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模及增速情況(單位：億元、%)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、市場特點分析

速凍食品在我國只有30多年的歷史，剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試制和生產(chǎn)速凍食品，用于外銷出口，在技術(shù)上大多采用冷藏間代替凍結(jié)間，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏間的制冷能力有限，凍結(jié)時間大多在幾小時以上，許多產(chǎn)品成為“慢凍食品”，因此生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。近年來，隨著企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，使得我國速凍食品的產(chǎn)值產(chǎn)量保持著高速增長。

四、市場技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r

冷凍能減緩和阻止食品病原體微生物的生長，并降低大多數(shù)生化反應(yīng)速度。近年來，雖然有關(guān)食品冷凍的相關(guān)理論進(jìn)展緩慢，但在食品冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域出現(xiàn)了多項新技術(shù)。

目前，我國的速凍裝置有多種類型，如強烈鼓風(fēng)式速凍、流化床式速凍、隧道式連續(xù)速凍和螺旋式連續(xù)速凍均是采用空氣強制循環(huán)式。

對此，中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對速凍食品行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。欲了解關(guān)于中國速凍食品行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國速凍食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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