2020速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年7月20日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1188 77
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我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。

2020速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。速凍食品包括：速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，其中速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱“火鍋料制品”。火鍋料制品和速凍面米制品是我國(guó)主要的速凍食品品種。

速凍食品由于具有安全衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)美味和成本低等特點(diǎn)，越來越受到世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家人們的歡迎。目前，美國(guó)已經(jīng)成為世界上速凍食品產(chǎn)量大、人均消費(fèi)量高的國(guó)家，年產(chǎn)量達(dá)2,000萬噸，品種3,000多種，人均年消費(fèi)量60千克以上，速凍食品占據(jù)整個(gè)食品行業(yè)的60%-70%。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，在低于負(fù)十八攝氏度下加以凍結(jié)的食物。近年來，由于速凍食品品種大量豐富、品質(zhì)得到大幅提升，加上冷鏈物流的日益完善，包括**在內(nèi)的全球速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，增長(zhǎng)速度高達(dá)20-30%，成為世界上發(fā)展最快的食品。

在速凍食品消費(fèi)群體中，女性占比高達(dá)55%。在消費(fèi)年齡中，速凍食品主要消費(fèi)者為70后，而他們則是春節(jié)期間的“掌勺人”。從地域上來看，購(gòu)買生鮮較多地區(qū)的城市為，上海、北京、天津、遼寧、江蘇。南方偏愛湯圓，北方更喜歡速凍水餃。而水產(chǎn)海鮮類則是所有城市消費(fèi)者的最愛。

與速凍米面食品行業(yè)相比，速凍調(diào)理肉制品行業(yè)區(qū)域性特征明顯。從春節(jié)消費(fèi)大數(shù)據(jù)中我們可以發(fā)現(xiàn)，速凍食品正成為家庭消費(fèi)的主力軍。70后偏愛品牌，90后偏愛口感，在價(jià)格上，高端食品成為一二線城市消費(fèi)者的首選產(chǎn)品。而在三四線城市及鄉(xiāng)村地區(qū)，性價(jià)比依舊是消費(fèi)者的首選。在他們眼中，大規(guī)格，低價(jià)格是他們眼中的實(shí)惠產(chǎn)品。

目前中國(guó)冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn)。最近幾年，在全國(guó)糖酒會(huì)上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環(huán)節(jié)，運(yùn)輸成本也相對(duì)較低，超市需求相對(duì)穩(wěn)定，管理及信息化及時(shí)到位，這些決定了超市已具備了成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方，且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的發(fā)展，使市場(chǎng)價(jià)值鏈更加合理、有序。

銷售渠道的創(chuàng)新，讓速凍食品滲透的更深。除了傳統(tǒng)渠道之外，電商和新零售成為速凍食品另一個(gè)銷售渠道，社區(qū)生鮮店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、連鎖便利店、自動(dòng)售貨機(jī)、電商平臺(tái)等讓速凍食品能夠輻射一二線城市，覆蓋三四五線城市。通過大數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)速凍食品市場(chǎng)潛力巨大，且消費(fèi)渠道已經(jīng)從一二線城市向三四線城市轉(zhuǎn)移。

近幾年來，消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求不斷增加。一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時(shí)間較少，意愿也不強(qiáng)烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營(yíng)養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，促使中國(guó)速凍食品行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1467億元。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入水平提高，以及城市生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的需求愈發(fā)旺盛。自20世紀(jì)90年代起，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)。進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國(guó)速凍市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)張，隨著消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，速凍食品的消費(fèi)從節(jié)日型消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常型消費(fèi)，促使其市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

速凍食品是通過零下18℃以下的急速低溫速凍出來的食品，不借助防腐劑和添加劑，食物中的水分、營(yíng)養(yǎng)最大程度的保存下來，且低溫環(huán)境下微生物基本不能繁殖，食品安全也有保證。因此速凍食品具有美味、營(yíng)養(yǎng)、方便、健康等優(yōu)點(diǎn)，受到消費(fèi)者的喜愛。速凍食品主要分為速凍米面制品和速凍火鍋料制品，各細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r不同。速凍米面制品行業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展較為成熟，行業(yè)中的龍頭企業(yè)以三全食品、思念食品和灣仔碼頭為代表，市場(chǎng)占有率分別為29%、20%和17%，這三家企業(yè)的市場(chǎng)占有率總計(jì)為66%，行業(yè)集中度較高。

截止到2018年，我國(guó)速凍食品產(chǎn)量達(dá)到1035萬噸，同比增長(zhǎng)8.7%;市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1342億元，同比增長(zhǎng)8.7%。但從人均的消費(fèi)量來看，我國(guó)人均速凍面米食品的消費(fèi)量?jī)H為人/年，與美國(guó)(60kg/人/年)、歐洲(35kg/人/年)、日本(20千克/人/年)等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)相比來看，仍有很大的差距，因此可見，未來我國(guó)速凍食品仍有很大發(fā)展空間。

如今，伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入水平的提高以及城市化進(jìn)程的的加快，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的需求也呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，物流的發(fā)展和冷藏產(chǎn)業(yè)鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來一個(gè)發(fā)展的新機(jī)遇。而互聯(lián)網(wǎng)+的刺激下，傳統(tǒng)速凍食品也開始向多元化發(fā)展，未來有望迎來25～30年的“黃金發(fā)展期”。而對(duì)于企業(yè)來說，也需要注意在這種轉(zhuǎn)型升級(jí)的變化趨勢(shì)下，必須要抓住消費(fèi)者的需求理念?，F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的健康要求和口味要求已經(jīng)越來越高，未來具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費(fèi)者的青睞。

據(jù)中國(guó)交通運(yùn)輸局官方數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)冷鏈物流行業(yè)未來三到五年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4700億元。未來，結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用，消費(fèi)者線上線下購(gòu)買冷凍產(chǎn)品也會(huì)更加便捷，速凍行業(yè)也會(huì)得到助力。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)速凍食品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析

中國(guó)速凍食品市場(chǎng)運(yùn)行綜合分析

第一節(jié) 速凍食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展基本情況

一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。目前，我國(guó)冷凍食品、速凍食品行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大。

二、市場(chǎng)規(guī)模分析

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國(guó)速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長(zhǎng)59%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.04%。2018年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國(guó)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速情況(單位：億元、%)

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、市場(chǎng)特點(diǎn)分析

速凍食品在我國(guó)只有30多年的歷史，剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試制和生產(chǎn)速凍食品，用于外銷出口，在技術(shù)上大多采用冷藏間代替凍結(jié)間，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏間的制冷能力有限，凍結(jié)時(shí)間大多在幾小時(shí)以上，許多產(chǎn)品成為“慢凍食品”，因此生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。近年來， 隨著企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機(jī)器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，使得我國(guó)速凍食品的產(chǎn)值產(chǎn)量保持著高速增長(zhǎng)。

欲了解關(guān)于速凍食品行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)速凍食品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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