疫情下速凍食品銷量增長(zhǎng)550% 2020速凍食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)規(guī)模分析

• 2020年4月16日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1299 85
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突如其來(lái)的疫情讓經(jīng)濟(jì)遭受沖擊。一些行業(yè)如餐飲業(yè)、旅游業(yè)、影視業(yè)等迎來(lái)寒冬，而醫(yī)療行業(yè)、在線辦公、在線教育、速凍食品等則迎來(lái)強(qiáng)勁的需求。據(jù)悉，此前，三全食品發(fā)布一季度業(yè)績(jī)預(yù)告：一季度凈利潤(rùn)為2.49億元至2.61億元，同比增長(zhǎng)520%至550%。

突如其來(lái)的疫情讓經(jīng)濟(jì)遭受沖擊。一些行業(yè)如餐飲業(yè)、旅游業(yè)、影視業(yè)等迎來(lái)寒冬，而醫(yī)療行業(yè)、在線辦公、在線教育、速凍食品等則迎來(lái)強(qiáng)勁的需求。據(jù)悉，此前，三全食品發(fā)布一季度業(yè)績(jī)預(yù)告：一季度凈利潤(rùn)為2.49億元至2.61億元，同比增長(zhǎng)520%至550%。三全食品稱，疫情防控期間在家就餐頻次提高，水餃面點(diǎn)等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。可見，在疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

速凍食品成為食品行業(yè)新星

在現(xiàn)在生活節(jié)奏快得情況下，人們?cè)诿β祪|一天之后，可能會(huì)選擇一些速凍食品來(lái)作為晚餐，比如：速凍餃子、湯圓，這在很大程度當(dāng)為大家節(jié)約了時(shí)間，這樣既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。那么，速凍食品最大優(yōu)點(diǎn)就市在不借助防腐劑添加劑的情況下，最大限度的保存食品原有味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮的肉類、蔬菜相等。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，每年產(chǎn)量以超過(guò)20%的速度增長(zhǎng)，成為食品行業(yè)中的新星。

速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那疤幚恚ㄟ^(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃--20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。

我國(guó)速凍行業(yè)技術(shù)類型有哪些

我國(guó)的速凍裝置有多種類型，如強(qiáng)烈鼓風(fēng)式速凍、流化床式速凍、隧道式連續(xù)速凍和螺旋式連續(xù)速凍均是采用空氣強(qiáng)制循環(huán)式。

1.強(qiáng)烈鼓風(fēng)式速凍裝置

采用翅片管蒸發(fā)器，冷媒用氨泵強(qiáng)制循環(huán)制冷空氣，通過(guò)強(qiáng)烈鼓風(fēng)帶動(dòng)空氣流動(dòng)，提高空氣制冷效率，再通過(guò)冷空氣將食品物料冷卻凍結(jié)?？諝馔ㄟ^(guò)被凍物時(shí)的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動(dòng)影響較大，且被凍物料凍結(jié)速度不一，食品物料凍結(jié)不均勻，產(chǎn)品品質(zhì)較差。

2.流化床式速凍裝置

采用冷空氣作為冷媒，鼓風(fēng)機(jī)使速凍氣流自下而上通過(guò)顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態(tài)”速凍，產(chǎn)品流動(dòng)厚度是3.2cm。同時(shí)，設(shè)備參數(shù)控制繁瑣，針對(duì)不同食品物料需要調(diào)整鼓風(fēng)速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍設(shè)備的使用范圍和設(shè)備使用率均受到限制。

3.隧道式速凍裝置

隧道式速凍機(jī)內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機(jī)，采用熱氨和水對(duì)蒸發(fā)器進(jìn)行融霜，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動(dòng)強(qiáng)度較小。還可減少流水作業(yè)線進(jìn)出隧道帶走的能量損失。

4.螺旋式速凍設(shè)備

螺旋式速凍設(shè)備的物料的輸送帶為螺旋的管狀，螺旋直徑大致為2m，螺旋層數(shù)可達(dá)20層，可有效凍結(jié)食品物料。螺旋輸送帶式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，適用于大部分食品加工企業(yè)。

根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年中國(guó)速凍食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

我國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展情況

速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗图彼倮鋬?，?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。目前中國(guó)冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn)。最近幾年，在全國(guó)糖酒會(huì)上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來(lái)冷凍食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國(guó)速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長(zhǎng)59%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.04%。2018年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到916.3億元左右。

速凍食品市場(chǎng)規(guī)模分析

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國(guó)速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長(zhǎng)59%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.04%。2018年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國(guó)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速情況(單位：億元、%)

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

速凍食品的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)速凍食品的人均年消費(fèi)量為60千克，歐洲為35千克，日本為20千克，而我國(guó)人均消費(fèi)量?jī)H為9千克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量水平;花色品種也遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。近年來(lái)，由于速凍食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家的人民所接受。隨著人民收入水平的不斷提高對(duì)速凍食品有了大量的必需，促使對(duì)研發(fā)速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業(yè)的開發(fā)和高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)遇，這個(gè)機(jī)遇使速凍食品的發(fā)展擴(kuò)展了巨大的空間。

速凍食品行業(yè)研究報(bào)告對(duì)我國(guó)速凍食品產(chǎn)品的市場(chǎng)環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品市場(chǎng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品進(jìn)出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行了詳實(shí)系統(tǒng)地分析和預(yù)測(cè)。并在此基礎(chǔ)上，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出了定性與定量相結(jié)合的分析預(yù)測(cè)。為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、進(jìn)行投資決策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供權(quán)威、充分、可靠的決策依據(jù)。

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