牛肉市場(chǎng)價(jià)格行情分析2021年 2021牛肉行業(yè)研究分析與牛肉行業(yè)的經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)

• 2021年2月14日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 284 11
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2020年的牛肉價(jià)格呈現(xiàn)持續(xù)上漲的態(tài)勢(shì)。最新數(shù)據(jù)顯示，2020年12月份，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉均價(jià)為76.33元/公斤，環(huán)比上升0.8%，同比上升8.6%。2021年第1周，牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，平均價(jià)格為76.95元/公斤，環(huán)比漲0.2%，同比漲9.2%。那么，牛肉行業(yè)發(fā)展怎么做大，牛

2020年的牛肉價(jià)格呈現(xiàn)持續(xù)上漲的態(tài)勢(shì)。最新數(shù)據(jù)顯示，2020年12月份，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉均價(jià)為76.33元/公斤，環(huán)比上升0.8%，同比上升8.6%。2021年第1周，牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，平均價(jià)格為76.95元/公斤，環(huán)比漲0.2%，同比漲9.2%。那么，牛肉行業(yè)發(fā)展怎么做大，牛肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景趨勢(shì)分析。

當(dāng)前，我國(guó)肉類消費(fèi)量在人均60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經(jīng)達(dá)到較高的水平。不過(guò)，從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)居民以消費(fèi)豬肉為主，人均牛羊肉消費(fèi)還遠(yuǎn)低于世界平均水平。

牛肉市場(chǎng)價(jià)格行情分析2021年 2021牛肉行業(yè)研究分析與牛肉行業(yè)的經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)報(bào)告

牛肉價(jià)格連漲主要是受供應(yīng)趨緊、需求增多、養(yǎng)殖成本居高不下等因素共同推動(dòng)。在需求端，隨著新冠疫情得到有效防控，全國(guó)餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，牛肉消費(fèi)需求增加;在供給端，肉牛供應(yīng)緊張的情況沒(méi)有發(fā)生根本變化。當(dāng)前，我國(guó)肉牛存欄和產(chǎn)量增長(zhǎng)有限，牛肉供給一直趨緊。但同時(shí)，隨著澳大利亞產(chǎn)量下降，美國(guó)出口增加以及與日本簽訂新的美國(guó)自由貿(mào)易協(xié)定，也會(huì)一定程度影響澳大利亞牛肉出口的格局。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)顯示，8月份第3周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格83.66元/公斤，比前一周上漲0.2%，同比上漲14.4%。其中，河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉平均價(jià)格75.00元/公斤，比前一周上漲0.1%;上海、浙江、福建、廣東和江蘇等省份平均價(jià)格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。在批發(fā)端，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”顯示，牛肉批發(fā)價(jià)格已連續(xù)8周環(huán)比上漲，從每公斤70.93元上漲到每公斤73.24元。在北京西城區(qū)一家菜市場(chǎng)內(nèi)，賣牛羊肉的商販表示，“牛肉價(jià)格較上月漲了兩元，之前是38元一斤，現(xiàn)在是40元。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此很受人們的喜愛(ài)。據(jù)《2019年產(chǎn)業(yè)狀態(tài)報(bào)告》顯示，2018年，中國(guó)超越美國(guó)、日本成為全球最大牛肉進(jìn)口市場(chǎng)。羊肉方面， 2016年，中國(guó)登頂成為全球羊肉出口市場(chǎng)最大目的地，法國(guó)、英國(guó)以及美國(guó)緊隨其后;2018年，中國(guó)繼續(xù)保持大量進(jìn)口，以5.49萬(wàn)噸領(lǐng)跑澳大利亞羊肉出口市場(chǎng)。

2019年中國(guó)的牛肉直接進(jìn)口將增加21%達(dá)到大約130萬(wàn)噸。中國(guó)一直在增加牛肉的進(jìn)口，且已批準(zhǔn)了全球17個(gè)國(guó)家、269家牛肉工廠出口中國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，2019年9月中國(guó)再次成為澳洲牛肉最大出口目的地，出口量達(dá)到2.85萬(wàn)噸。2019年以來(lái)截至9月，對(duì)華牛肉總出口超過(guò)20萬(wàn)噸，相比去年同期激增73%。

我國(guó)內(nèi)需依然較高，短期內(nèi)不能緩解長(zhǎng)期的牛肉供應(yīng)，所以牛肉依然會(huì)偏高位運(yùn)行。由于國(guó)內(nèi)需求急劇增加、肉牛存欄量下降，從2013年開(kāi)始，我國(guó)每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口都在加大。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，2017年，牛肉消費(fèi)量缺口高達(dá)96.7萬(wàn)噸。2018年12月，中國(guó)進(jìn)口牛肉10.5萬(wàn)噸，全年累計(jì)進(jìn)口103.9萬(wàn)噸。這是中國(guó)正關(guān)進(jìn)口牛肉(不含牛雜，下同)進(jìn)口自2012年出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)以來(lái)，首次突破100萬(wàn)噸。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)，牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

2011年我國(guó)牛肉凈出口0.18萬(wàn)噸，2012年轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口4.92萬(wàn)噸，2018年凈進(jìn)口增至106.9萬(wàn)噸。2018年國(guó)產(chǎn)牛肉732.5萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2019年將達(dá)到740.12萬(wàn)噸，有望新增8萬(wàn)噸國(guó)產(chǎn)牛肉。國(guó)產(chǎn)牛肉的增加，一定程度上，會(huì)使得國(guó)內(nèi)牛肉需求缺口縮小。

如今國(guó)人的消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)，牛肉的消費(fèi)需求在不斷的增大，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)已經(jīng)從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升的比較明顯的，中國(guó)人的牛肉消費(fèi)需求依然很大。

《2019年產(chǎn)業(yè)狀態(tài)報(bào)告》顯示，2018年，中國(guó)超越美國(guó)、日本成為全球最大牛肉進(jìn)口市場(chǎng)。羊肉方面， 2016年，中國(guó)登頂成為全球羊肉出口市場(chǎng)最大目的地，法國(guó)、英國(guó)以及美國(guó)緊隨其后;2018年，中國(guó)繼續(xù)保持大量進(jìn)口，以5.49萬(wàn)噸領(lǐng)跑澳大利亞羊肉出口市場(chǎng)。2019年中國(guó)的牛肉直接進(jìn)口將增加21%達(dá)到大約130萬(wàn)噸。中國(guó)一直在增加牛肉的進(jìn)口，且已批準(zhǔn)了全球17個(gè)國(guó)家、269家牛肉工廠出口中國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，2019年9月中國(guó)再次成為澳洲牛肉最大出口目的地，出口量達(dá)到2.85萬(wàn)噸。2019年以來(lái)截至9月，對(duì)華牛肉總出口超過(guò)20萬(wàn)噸，相比去年同期激增73%。

由于國(guó)內(nèi)牛肉需求急劇增加、肉牛存欄量下降，從2013年開(kāi)始，我國(guó)每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口都在加大。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，2017年，牛肉消費(fèi)量缺口高達(dá)96.7萬(wàn)噸。2018年12月，中國(guó)進(jìn)口牛肉10.5萬(wàn)噸，全年累計(jì)進(jìn)口103.9萬(wàn)噸。這是中國(guó)正關(guān)進(jìn)口牛肉(不含牛雜，下同)進(jìn)口自2012年出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)以來(lái)，首次突破100萬(wàn)噸。當(dāng)前，我國(guó)肉類消費(fèi)量在人均60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經(jīng)達(dá)到較高的水平。不過(guò)，從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)居民以消費(fèi)豬肉為主，人均牛羊肉消費(fèi)還遠(yuǎn)低于世界平均水平。隨著澳大利亞產(chǎn)量下降，美國(guó)出口增加以及與日本簽訂新的美國(guó)自由貿(mào)易協(xié)定，也會(huì)一定程度影響澳大利亞牛肉出口的格局。

1. 短期匯率上漲，未來(lái)趨勢(shì)價(jià)格走低

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)匯率貶值的時(shí)候，進(jìn)口價(jià)格會(huì)下跌，當(dāng)匯率上升的時(shí)候進(jìn)口價(jià)也會(huì)上漲。

目前外部環(huán)境開(kāi)始趨于穩(wěn)定，匯率也有所上漲，所以進(jìn)口價(jià)格是微增的。長(zhǎng)期來(lái)看，去年7~8月份匯率從6.64跌到12月份的6.95，進(jìn)口成交價(jià)就一路回落。去年12月到今年3月，匯率從6.95上漲到6.73，進(jìn)口成交價(jià)也一路上漲。5月~7月的匯率從6.94上漲至現(xiàn)在的6.88。

2. 倉(cāng)庫(kù)爆倉(cāng)，國(guó)內(nèi)存貨多

從近期收集到的數(shù)據(jù)反饋，各大港口牛肉已經(jīng)爆倉(cāng)，貿(mào)易商因?yàn)闊o(wú)法入庫(kù)大量拋貨;且六月份新進(jìn)了一千三百條貨柜走私貨，為了減緩倉(cāng)庫(kù)壓力，目前政策上港口商檢收緊，實(shí)行80%抽檢。

雖然政策持續(xù)收緊，但短時(shí)間內(nèi)這一千二百多條貨柜不會(huì)那么快消化完。

3. 國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)

2018年國(guó)產(chǎn)牛肉732.5萬(wàn)噸，2019年將達(dá)到740.12萬(wàn)噸，有望新增8萬(wàn)噸國(guó)產(chǎn)牛肉。國(guó)產(chǎn)牛肉的增加，一定程度上，會(huì)使得國(guó)內(nèi)牛肉需求缺口縮小。

4. 進(jìn)口商持續(xù)發(fā)力，下半年進(jìn)口量大

今年1~5月份牛肉進(jìn)口量同比去年增長(zhǎng)了50.12%，達(dá)到58萬(wàn)噸，上半年新增了26個(gè)廠號(hào)，新增廠號(hào)下半年的進(jìn)口量有望能達(dá)到4.5萬(wàn)噸，預(yù)測(cè)今年正關(guān)進(jìn)口牛肉量將有望達(dá)到150萬(wàn)噸。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉的需求量快速增加，對(duì)牛肉的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，然而我國(guó)牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求，存在很大矛盾。通過(guò)分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系，以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場(chǎng)所做的相關(guān)工作，發(fā)現(xiàn)我國(guó)牛肉行業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營(yíng)銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。通過(guò)總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)狀及影響因素，牛肉食品安全、品質(zhì)控制技術(shù)和產(chǎn)品營(yíng)銷策略的成功經(jīng)驗(yàn)，可以為我國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展提供思路。

中國(guó)餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常，暑期旅游旺季來(lái)臨，牛羊肉消費(fèi)增加，價(jià)格在連續(xù)4個(gè)月下跌后出現(xiàn)上漲。7月，牛肉集市均價(jià)每公斤82.60元，環(huán)比漲0.9%，同比漲18.0%;

中國(guó)牛肉：6月份，進(jìn)口量17.66萬(wàn)噸，環(huán)比增24.0%，同比增32.1%，進(jìn)口額8.30億美元，環(huán)比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計(jì)，冷凍牛肉進(jìn)口量99.71萬(wàn)噸，同比增42.9%，進(jìn)口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)為巴西(占進(jìn)口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬(wàn)美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國(guó)香港。

據(jù)悉，牛肉市場(chǎng)價(jià)格上漲空間大。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)物質(zhì)生活品質(zhì)的要求也不斷提高，牛羊禽肉作為比較高檔的肉制品，消費(fèi)比例已經(jīng)由80年代中期的15%上升到目前的35%。其中，牛肉在消費(fèi)者的選擇方面更是顯著增加。隨著春節(jié)的臨近，牛羊肉價(jià)格齊漲。目前市場(chǎng)上的牛肉消費(fèi)量增加，進(jìn)口量也在提升，國(guó)內(nèi)外貿(mào)易的逆差擴(kuò)大，漲幅明顯擴(kuò)大，后期還會(huì)有上漲的空間。

2021年，在疫情全球蔓延的背景下，進(jìn)口生鮮食品受限，民眾對(duì)進(jìn)口食品安全問(wèn)題有擔(dān)憂，會(huì)更多地選擇國(guó)產(chǎn)肉類，所以牛羊肉會(huì)繼續(xù)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，價(jià)格上漲是大概率事件。

2020年養(yǎng)牛會(huì)怎么樣?有專業(yè)人士分析稱，2020年牛價(jià)會(huì)再創(chuàng)新高，價(jià)格在震蕩波動(dòng)中逐漸上行，至于原因主要是這樣的。剛開(kāi)始有養(yǎng)牛戶惜售，不過(guò)在12月份的時(shí)候由于還貸的原因造成恐慌性拋售，而過(guò)年時(shí)養(yǎng)牛戶要過(guò)節(jié)沒(méi)法及時(shí)補(bǔ)欄，再加上疫情的影響牛市繼續(xù)關(guān)閉，很多的養(yǎng)牛戶都處于空欄的情況，造成肉牛的存欄量大減了。等到疫情結(jié)束后牛市開(kāi)放，人們就會(huì)去買牛犢跟架子牛，價(jià)格就會(huì)開(kāi)始上漲了。而且人們對(duì)于牛肉的需要會(huì)大增，可年前拋售導(dǎo)致存量不足，犢牛與架子牛補(bǔ)欄進(jìn)程延誤，對(duì)中國(guó)“牛肉產(chǎn)能缺口”的補(bǔ)充能力也在持續(xù)下降?；谏厦娴脑?，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的存欄量不足，隨著疫情結(jié)束牛肉需求增加，牛肉需求開(kāi)始大增了，造成牛價(jià)持續(xù)走高。未來(lái)幾年的牛肉價(jià)格都有可能處于上漲狀態(tài)，所以明年的牛肉價(jià)格走勢(shì)自然呈上升狀態(tài)，而今年養(yǎng)牛還是比較賺錢的。

2021年牛肉價(jià)格行情預(yù)測(cè)分析

目前，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)仍然處于供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)未來(lái)五年國(guó)內(nèi)肉牛行業(yè)仍具有廣闊的投資前景，發(fā)展?jié)摿薮蟆ｎA(yù)計(jì)2021年肉牛價(jià)格仍會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。主要受以下因素影響：

中國(guó)對(duì)走私的嚴(yán)控，讓大量肉類貨物積壓在越南和香港，無(wú)法移動(dòng)。肉類走私的明顯減少。另外進(jìn)口肉受貿(mào)易戰(zhàn)與新冠影響，進(jìn)口的門(mén)正逐步關(guān)閉。

豬瘟的蔓延加上全球?qū)εＨ忸愔破返膹?qiáng)勁需求，中國(guó)和亞洲可能會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)短缺，豬肉是我國(guó)居民的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，豬肉的缺口直接助推了牛肉的消費(fèi)，加速了牛肉在中國(guó)家庭的普及。

預(yù)計(jì)疫情結(jié)束后，肉類消費(fèi)會(huì)有一個(gè)階段性的釋放，人口增加，消費(fèi)升級(jí)。近些年來(lái)，消費(fèi)渠道也逐漸向社區(qū)和抖音，快手等短視頻電商平臺(tái)多樣化方向拓展。

國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)肉牛的需求量巨大，未來(lái)的肉牛養(yǎng)殖會(huì)面臨更多的環(huán)境約束，整個(gè)生產(chǎn)的增速將低于消費(fèi)的增速，肉牛供給遠(yuǎn)未達(dá)到飽和，仍處于供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。

隨著牛肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的牛肉行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為牛肉行業(yè)中的翹楚!未來(lái)冷凍牛肉行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于冷凍牛肉行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)冷凍牛肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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