2022中央廚房行業(yè)需求及市場(chǎng)規(guī)模 中央廚房模式的優(yōu)缺點(diǎn)分析

• 2022年1月7日 HuangJiang來(lái)源：新浪 507 27
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目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入到正餐業(yè)。這也導(dǎo)致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)計(jì)2021年，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)了150億元。

2022中央廚房行業(yè)需求及市場(chǎng)規(guī)模

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。隨著餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)滲透率的加深，餐飲企業(yè)的中央廚房需市場(chǎng)將持續(xù)走強(qiáng)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

近日,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》指出,中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.7萬(wàn)億元,增速超過(guò)9%,由于疫情的影響,餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億,但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入到正餐業(yè)。這也導(dǎo)致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)計(jì)2021年，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)了150億元。

中央廚房模式的優(yōu)缺點(diǎn)分析

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢(shì)。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

2021年前11個(gè)月餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量高達(dá)301.3萬(wàn)家，遠(yuǎn)超2020年的241萬(wàn)家。其中，許多品牌創(chuàng)新求變，嘗試智能餐廳、無(wú)接觸服務(wù)等模式，大幅提升數(shù)字化、智能化水平。許多餐飲企業(yè)采取送餐機(jī)器人等各種創(chuàng)新舉措，護(hù)航復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過(guò)整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當(dāng)然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過(guò)早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)品牌連鎖化發(fā)展趨勢(shì)

疫情的反復(fù)，一度讓餐飲行業(yè)陷入寒冬。如今，餐飲消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)熱度有所回升?！栋灼凤@示，2021年餐飲行業(yè)人均消費(fèi)較2020年而言，整體呈上行趨勢(shì)，但人均不過(guò)百依然還是主流。

一方面是由于受到疫情影響，房租、食材、人工等各項(xiàng)成本均有不同程度的增加，導(dǎo)致餐企經(jīng)營(yíng)壓力陡增，不得不上調(diào)部分產(chǎn)品的價(jià)格;另一方面則是由于消費(fèi)者在疫情后對(duì)于健康安全就餐的需求日益強(qiáng)烈，外出消費(fèi)的整體預(yù)算也有所上調(diào)。

具體來(lái)看，中式正餐和火鍋的人均消費(fèi)上調(diào)比例最高，漲幅約15%。原因是因?yàn)檫@兩大品類的餐飲門店面積一般都較大，租金人工等各項(xiàng)成本都較高，在疫情的重壓下，部分品牌可能不得不通過(guò)漲價(jià)來(lái)平衡收支。

從2020年、2021年兩年的數(shù)據(jù)來(lái)看，連鎖品牌門店數(shù)分布有往中間聚攏的趨勢(shì)。門店數(shù)50家及以下的連鎖化品牌占比有所下降，而51家以上的連鎖化品牌占比均大幅增加，可見(jiàn)近年中國(guó)餐飲市場(chǎng)品牌連鎖化能力在不斷增強(qiáng)，不少品牌均突破百家門店關(guān)卡。

欲了解中央廚房行業(yè)發(fā)展詳細(xì)分析，可點(diǎn)擊中研普華《2021-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。研究報(bào)告以行業(yè)為研究對(duì)象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場(chǎng)集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測(cè)行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。

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  2021-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工...

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