中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀分析以及發(fā)展趨勢分析 餐飲行業(yè)數(shù)字化為中央廚房發(fā)展提供了廣闊的空間

• 2021年12月29日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 463 24
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新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)的沖擊巨大，但同時疫情也加快了餐飲行業(yè)向數(shù)字化、連鎖化、零售化方向轉(zhuǎn)型升級的速度，在此背景下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無接觸配送”等多種模式。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房的工業(yè)生產(chǎn)模式實際上為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化的生產(chǎn)優(yōu)勢：工業(yè)化生產(chǎn)可以克服生產(chǎn)成本居高不下的難題，使大規(guī)模生產(chǎn)降低成本的愿望成為可能;根據(jù)作業(yè)流程有效配置工作崗位，提高人員工作效率;緩沖加工淡季和旺季，協(xié)調(diào)集中加工時段提高裝備的利用效率;對廢料統(tǒng)一處理和再利用，減少城市垃圾，減少環(huán)境污染;使成品在質(zhì)量、風味上的統(tǒng)一性更為明顯，容易實現(xiàn)標準化;可以把“中央廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》分析

中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀分析

新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)的沖擊巨大，但同時疫情也加快了餐飲行業(yè)向數(shù)字化、連鎖化、零售化方向轉(zhuǎn)型升級的速度，在此背景下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無接觸配送”等多種模式。餐飲行業(yè)數(shù)字化、連鎖化轉(zhuǎn)型，為我國中央廚房行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

目前我國大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為超過4000套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達到86.2億元。預測未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的市場需求將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

數(shù)字化手段正在成為餐飲行業(yè)快速發(fā)展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類食品生產(chǎn)線、清洗、分揀、包裝等自動化設(shè)備。除此之外，物聯(lián)網(wǎng)、云平臺等技術(shù)也在逐步應用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統(tǒng)，對食品生產(chǎn)實施大數(shù)據(jù)監(jiān)控。

中央廚房發(fā)展趨勢分析

在中國，中央廚房的發(fā)展起步比較晚。中央廚房的發(fā)展具有較大的潛力。由于受到技術(shù)的影響和環(huán)境的變化，中國并不能完全借鑒發(fā)達國家中央廚房的發(fā)展模式。只有在借鑒其發(fā)展歷史的基礎(chǔ)上，開辟出一種合適的模式，中央廚房才能在中國起到作用。

中央廚房作為加工類的單位，其設(shè)施設(shè)備的先進化水平直接影響著中央廚房為連鎖門店的服務水平。中央廚房要引進國內(nèi)外先進的加工處理、包裝、裝卸等設(shè)備，提高設(shè)備的利用率，才能在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)加工能力的提高。目前，各種信息系統(tǒng)在企業(yè)的運營中發(fā)揮了重要的作用。中央廚房在注重設(shè)備的先進性的同時，也要實施信息化管理，采用信息化技術(shù)使中央廚房的采購、加工、配送相匹配，從而使中央廚房的效率達到最優(yōu)化。

中央廚房規(guī)模的擴大程度可以與餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模的擴大不一致。中央廚房的發(fā)展不需要面面俱到，可以在發(fā)展中引入第三方企業(yè)，與上游的供應商共同管理原輔材料倉庫和切配環(huán)節(jié)。中央廚房可以在不擴大規(guī)模的情況下滿足不斷增加的訂單需求。

想要了解更多中央廚房行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》。

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