肉類加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告2022

• 陳觀秋 2022年12月15日 來(lái)源：百度 710 42
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中國(guó)的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購(gòu)買力的增強(qiáng)，我國(guó)肉類制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量將實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。肉制品主要包括香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。

肉類加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研

近年來(lái)，隨著我國(guó)居民人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)和生活水平顯著提高，居民消費(fèi)升級(jí)成為必然趨勢(shì)。肉類及加工品是我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活必需品，消費(fèi)升級(jí)使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)。

我國(guó)居民的肉類結(jié)構(gòu)性消費(fèi)升級(jí)過(guò)程正由大中城市向小城市和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)村擴(kuò)展。隨著農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村市場(chǎng)對(duì)肉類產(chǎn)品的需求將得到促進(jìn)，為行業(yè)發(fā)展提供廣闊的增長(zhǎng)空間。

肉類市場(chǎng)需求呈多樣化發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類總量中的比重將會(huì)繼續(xù)下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。巨大的市場(chǎng)需求和日漸成熟的肉類加工技術(shù)，中國(guó)肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領(lǐng)域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤(rùn)較高，發(fā)展空間較大，未來(lái)將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)肉類加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問(wèn)題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì)，有利于行業(yè)集中度的提升。

中國(guó)的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

中國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問(wèn)題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳伲锤邷厝庵破范?、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國(guó)肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。

行業(yè)監(jiān)管體系的日臻完善

我國(guó)屠宰及肉類加工行業(yè)市場(chǎng)參與者眾多，行業(yè)集中度較低，行業(yè)內(nèi)企業(yè)存在多、小、散、亂等現(xiàn)象，行業(yè)規(guī)范化治理對(duì)行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。行業(yè)主管部門相繼出臺(tái)了多項(xiàng)加強(qiáng)屠宰加工及流通銷售等環(huán)節(jié)的整頓措施并多次修訂《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)，明確了相關(guān)法律責(zé)任并逐步加大違反規(guī)定的處罰力度。各級(jí)地方政府也頒布了多項(xiàng)屠宰及肉類加工方面的管理?xiàng)l例，不斷提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻。隨著我國(guó)在屠宰及肉類加工行業(yè)的法律法規(guī)陸續(xù)出臺(tái)并完善，目前已經(jīng)基本形成權(quán)責(zé)一致、分工明確、運(yùn)行高效的監(jiān)管體系。

現(xiàn)下，中國(guó)肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。

肉類加工行業(yè)發(fā)展前景分析

肉類加工行業(yè)正進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)增長(zhǎng)，且生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)，到供應(yīng)鏈、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)各方面基建趨于完善。

畜禽屠宰加工企業(yè)都在積極謀求企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高精深加工水平，其中很重要的一個(gè)方面，就是根據(jù)餐飲業(yè)客戶需求提供定制化餐飲食材，定制化餐飲食材實(shí)際上就屬于預(yù)制菜范疇。最近幾年，連鎖餐飲、外賣、團(tuán)餐發(fā)展不斷擴(kuò)充預(yù)制菜B端市場(chǎng)，疫情、便利需求等因素激活預(yù)制菜C端需求，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大、市場(chǎng)前景更加明朗。

2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元，而《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》預(yù)計(jì)今年這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將超過(guò)4000億元。

眾多省市和企業(yè)的動(dòng)作，也呈現(xiàn)出這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展利好，例如廣東、廣西啟動(dòng)專業(yè)園區(qū)建設(shè)，四川省的小目標(biāo)是在4000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模中占據(jù)四分之一;又例如，A股市場(chǎng)形成了預(yù)制菜概念，其中得利斯最新披露的半年報(bào)顯示，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)同比大增122.25%的好業(yè)績(jī)。

據(jù)中國(guó)酒店業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)樣本餐飲企業(yè)的測(cè)算，使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)能有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，利潤(rùn)率有望提升7%，同時(shí)可使餐廳的原料采購(gòu)成本下降10%。

尤其是“中央廚房”的應(yīng)用，為預(yù)制菜提供規(guī)模化生產(chǎn)的基本條件。一旦市場(chǎng)需求打開(kāi)，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可以提升產(chǎn)量，降低單份產(chǎn)品的平均成本。這對(duì)于企業(yè)而言，將帶來(lái)利好。

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  2022-2027年中國(guó)肉類加工行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉類加工市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，肉類加工企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，肉類加工行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些肉類...

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