目前，日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準一線和強二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場機會。
據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計：截止到2021年我國日本料理的門店數(shù)接近10萬家。日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟發(fā)到的一線及強二線城市，而深圳目前餐飲市場上大大小小的日本料理門店約有1600余家。
日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點，制作者通過擺盤塑造出視覺上的高級感，食材和調(diào)理法隨著季節(jié)時令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類，最為特色的是生食。
據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在中國，有68.4%的網(wǎng)友喜歡日本料理，超過13%的網(wǎng)友每周至少吃一次日料，另有超過五成的網(wǎng)友每個月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國民眾的喜愛，成為越來越多人外出就餐的選擇。
80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本料理要求:天然的食材，鮮艷的顏色，多樣的器皿，營造出高品質(zhì)的視覺感。而且材料和調(diào)理方法也需要注意季節(jié)變化。一道菜一年四季都需要采用不同的烹飪方法和盤子。
日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。
大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類到刀切方法，對調(diào)味都有詳細的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學和哲學的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對季節(jié)的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發(fā)展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：
日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關鍵。
在我國30多個省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。
從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
目前，日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準一線和強二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場機會。
隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關系，同時與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關系。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場發(fā)展極具潛力。
日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。
想要了解更多日式料理行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。報告對國際、國內(nèi)日式料理行業(yè)市場發(fā)展狀況、關聯(lián)行業(yè)發(fā)展狀況、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展狀況、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進行了深入的分析，在總結(jié)中國日式料理行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國日式料理行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告內(nèi)容有助于日式料理行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場供需情況，并可以為企業(yè)市場推廣計劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報告第一時間為客戶提供中國日式料理行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報告具有內(nèi)容翔實、模型準確、分析方法科學等特點。
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2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。日式料理行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...
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陳觀秋
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