鴨脖三霸利潤集體跳水 鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年3月10日 來源：百度 528 29
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隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達(dá)天花板，如果鹵味三巨頭未來不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級、迭代，增強(qiáng)自身吸引力，業(yè)績可能還會持續(xù)下降。

鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。

鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

近年來，休閑鹵制食品行業(yè)可謂藍(lán)海一片，市場前景廣闊。該態(tài)勢下，頭部品牌絕味鴨脖大象起舞，在發(fā)展過程中展現(xiàn)出強(qiáng)勁的實力和活力，穩(wěn)坐休閑鹵制食品行業(yè)頭把交椅。

首先，在經(jīng)營方面，絕味鴨脖通過“一個區(qū)域市場+一個生產(chǎn)基地+一條冷鏈配送鏈”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，打造出了強(qiáng)大的動力核心。超強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力，配上擁有“低成本、高周轉(zhuǎn)”優(yōu)勢的銷售終端，使得絕味鴨脖成功走馬圈地，讓門店在全國范圍內(nèi)遍地開花。

鴨脖三霸利潤集體跳水

新式熱鹵品類研究報告顯示，鹵味是一個擁有2000多年歷史的品類，最早可以溯源到戰(zhàn)國時期。作為初代鹵味食材之一，鹵鴨脖起于清朝，至今已有百年歷史，甚至有人世代以兜售鹵鴨脖買賣為生。

依靠一根鴨脖，攤販經(jīng)營逐漸發(fā)展為企業(yè)管理，部分品牌企業(yè)也越做越大，甚至成功上市。2012年，煌上煌成為“鴨脖第一股”，隨后，周黑鴨和絕味食品分別于2016年和2017年上市。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年鴨脖市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》分析：

我國鴨脖行業(yè)目前初步形成“三鴨爭霸”的市場格局，三家行業(yè)龍頭企業(yè)均已登陸資本市場實現(xiàn)上市融資，借助資本市場的力量，三家龍頭企業(yè)的市場份額將快速提升。三勝咨詢研究員趙家樂表示，目前，我國鴨脖行業(yè)商業(yè)模式主要分為兩種——直營模式和加盟模式。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費(fèi)有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時，在市場消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。

煌上煌發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告，公司凈利潤預(yù)計為3000萬-4000萬之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。絕味食品也發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告。公司去年營收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點。但是凈利潤卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。

據(jù)周黑鴨2022年半年財報，公司2022上半年總收入為11.81億元，2021年同期錄得14.53億元收入，同比下降18.7%;凈利潤為1837.7萬元，相比2021上半年2.3億元的凈利潤，同比下滑92%。國內(nèi)鴨脖三巨頭凈利潤算是全都出現(xiàn)了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預(yù)制鹵味品牌菊花開等。隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達(dá)天花板，如果鹵味三巨頭未來不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級、迭代，增強(qiáng)自身吸引力，業(yè)績可能還會持續(xù)下降。

鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢分析

隨著社會對食品安全問題關(guān)注度越來越高，消費(fèi)者的食品安全意識也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費(fèi)者關(guān)注的熱點，消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向選購更值得信賴、在行業(yè)內(nèi)具有較好聲譽(yù)度的品牌產(chǎn)品，這對休閑食品行業(yè)的良性發(fā)展和競爭起到了積極作用。

目前，線下渠道仍是中國休閑食品銷售的主要渠道，其中食品店及市場和超市及便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。隨著網(wǎng)絡(luò)電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道逐漸向現(xiàn)代銷售渠道改變，未來休閑食品在電商平臺的銷售額將不斷增長。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢。主打“現(xiàn)場鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費(fèi)者對新鮮、健康的食品安全追求，同時順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢變化。

隨著我國居民收入水平不斷提高、消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，我國市場對鹵制品的需求不斷增加，帶動鹵制品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。越來越多的新興品牌涌入鹵制品市場。并且，新勢力也帶來了新的行業(yè)風(fēng)口，鮮鹵、風(fēng)味鹵、熱鹵等細(xì)分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發(fā)。

想要了解更多鴨脖行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年鴨脖市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》。鴨脖行業(yè)報告是從事鴨脖行業(yè)投資之前，對鴨脖行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，為鴨脖行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報告。以闡述對鴨脖行業(yè)的理論認(rèn)識為主要內(nèi)容，重在研究鴨脖行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識的研究。鴨脖行業(yè)研究報告持續(xù)提供高價值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動向、把握市場機(jī)會、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

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  2022-2027年鴨脖市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告

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