2023中國鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀全面分析

• 黃文玉 2023年6月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 528 28
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鰻魚在中國分布于長江、閩江、珠江流域及海南島，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚具藥用價(jià)值，其味甘，性平，具有健脾補(bǔ)肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效。

一、鰻魚行業(yè)概況

鰻魚，是鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬的魚類。其體細(xì)長，體背部灰黑色，體側(cè)灰白，身體前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，眼小，吻凸，頭部頜骨上有一縱向齒帶;鰓孔發(fā)達(dá)，有兩個(gè)胸鰭，無腹鰭，背鰭和臀鰭低而長，臀鰭與尾鰭相連接;腹部白色，無斑點(diǎn)，鱗呈席狀，埋于皮下;體表富有黏液，有完整的側(cè)線。鰻魚有雄無雌，以影漫于鱧魚，其子皆附于鱧鰭而生，故名。

鰻魚在中國分布于長江、閩江、珠江流域及海南島，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。性情兇猛，貪食，好動(dòng)，晝伏夜出，具有趨光性強(qiáng)、喜流水、好溫暖和穴居的特點(diǎn)，有很強(qiáng)的溯水能力，能入洞潛逃。自然界中的鰻苗主要攝食浮游甲殼類，長大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚和高等植物的碎屑。人工池飼養(yǎng)則以人工配合飼料喂養(yǎng)為主。鰻魚在海水中繁殖，淡水中生長。養(yǎng)殖的鰻魚壽命可長達(dá)50年。

鰻魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈上游為鰻魚苗捕撈，鰻魚經(jīng)捕撈后，將依次送至鰻苗養(yǎng)殖場、成年鰻魚養(yǎng)殖場進(jìn)行人工繁育，產(chǎn)業(yè)鏈中游是鰻苗的培育和成鰻的飼養(yǎng)，下游是鰻魚的加工以及活鰻貿(mào)易，最后出口以及國內(nèi)消費(fèi)。

鰻魚具藥用價(jià)值，其味甘，性平，具有健脾補(bǔ)肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效。鰻魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值高，被稱作“水中的黃金。”鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，在中國以及世界很多地方均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。在日本有“土用丑，請鰻魚”的說法，傳統(tǒng)認(rèn)為“土用丑”前后吃鰻魚可以身強(qiáng)體壯，所以每年“土用丑”節(jié)日前后，民間會(huì)舉辦各種各樣的傳統(tǒng)活動(dòng)。

二、中國鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀全面分析

自然界中的鰻苗主要攝食浮游甲殼類，長大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚和高等植物的碎屑。人工池飼養(yǎng)則以人工配合飼料喂養(yǎng)為主。成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養(yǎng)殖較多，肉質(zhì)鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。鰻魚具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工研究所實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，鰻魚總膽固醇含量約為150mg/100g，與鱔魚、鯽魚等相似(120-130mg/100g)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于河蝦、河蟹等，且被稱為“血管清道夫”的高密度脂蛋白比例達(dá)到60.2%-66.1%，有利于人體心腦血管健康。

中國鰻魚主要產(chǎn)區(qū)集中在廣東、福建等地，其中廣東主養(yǎng)日本鰻、產(chǎn)業(yè)以活鰻出口為主，福建主養(yǎng)歐洲鰻/美洲鰻、產(chǎn)業(yè)以烤鰻加工為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年1-11月我國鰻魚出口總量為6.44萬噸，同比增長35.44%。

福建鰻業(yè)養(yǎng)殖品種數(shù)量全國居首，包括日本鰻、花鰻、雙色鰻等;養(yǎng)鰻產(chǎn)量全國第一;烤鰻產(chǎn)量全國第一;鰻魚飼料產(chǎn)量全國第一，2020年達(dá)12.23萬噸;鰻魚出口創(chuàng)匯全國第一。福建省是我國最早開展鰻魚養(yǎng)殖的省份之一，上世紀(jì)90年代就已經(jīng)成為重點(diǎn)養(yǎng)鰻地區(qū)，并且相繼成立縣、市鰻業(yè)協(xié)會(huì)。福建主要養(yǎng)鰻地區(qū)包括：福州市、福清市、南平市、三明市、龍巖市、寧德市、莆田市和長樂市等，大小養(yǎng)鰻場共約900家左右，養(yǎng)殖面積超2000公頃。福清市是福建省第一大產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)鰻場408家，養(yǎng)殖面積700公頃。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》顯示：

鰻魚特殊的生活習(xí)性決定了其苗種人工繁育難度大，目前還只能完全依賴于自然捕撈。氣候因素也會(huì)導(dǎo)致鰻苗的捕撈產(chǎn)生波動(dòng)，2017-2021年中國鰻苗的捕撈量波動(dòng)大，2021年中國鰻苗捕撈量為14.8噸，同比下降9.59%。

出口額方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年1-11月我國鰻魚出口創(chuàng)匯12.38億美元，同比增長40.1%。我國鰻魚出口種類主要為烤鰻和活鰻，其中以烤鰻出口量最多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國烤鰻、活鰻出口量在鰻魚出口總量中占比分別為84.82%、13.90%，兩者合計(jì)超過98%，烤鰻和活鰻是我國鰻魚出口的主要品類。從我國各省市鰻魚出口量分布來看，2020年我國鰻魚主要出口省份與鰻魚主產(chǎn)區(qū)基本吻合，其中福建省鰻魚出口量占比52.41%，超過一半，其次是廣東、浙江、山東、江西、江蘇等地位列其后。

鰻魚在全世界有18種，其中臺(tái)灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚，反之變成母魚。在臺(tái)灣河流中由于鰻魚數(shù)量很少，所以大多是母魚。從我國鰻魚出口目的地來看，日本是我國鰻魚主要出口目的地，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國出口日本鰻魚2.66萬噸，占比出口總量的50%。

鰻魚苗種培育就是把鰻苗養(yǎng)成10克以上鰻種的生產(chǎn)過程。這一階段需要經(jīng)過一級池、二級池、三級池等三種不同類型池塘的培育。鰻種是成鰻養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，鰻種的數(shù)量和質(zhì)量直接影響成鰻養(yǎng)殖的好壞。因此，要發(fā)展養(yǎng)鰻生產(chǎn)，首先必須抓好鰻魚苗種的培育。

江蘇、福建、浙江等地區(qū)屬于沿海城市，地理位置優(yōu)越，捕魚業(yè)發(fā)達(dá)，2021年中國江蘇鰻苗的捕撈量為7877千克，占全年中國各地區(qū)鰻苗捕撈量的53%，其次是福建，捕撈量為5502千克，占全年中國各地區(qū)鰻苗捕撈量的37%。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，中國的鰻魚產(chǎn)量都在逐年上升，2021年中國鰻魚的產(chǎn)量為25.53萬噸，同比增長1.83%。

鰻魚經(jīng)過加工后，貯存時(shí)間長，食用方便，根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，中國鰻魚的加工量處于逐年增長的趨勢中，2021年中國鰻魚加工量為15.14萬噸，同比增長17.18%。

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